Salvalo
Questa crostata di pesche e amaretti è un dessert fragrante e delizioso che racchiude tutta la bontà delle pesche e il gusto intenso degli amaretti. Ideale come alternativa alla classica crostata con confettura, è perfetta per colazione, merenda o per concludere un pasto in modo goloso.
La prima volta che ho preparato questa crostata è stato durante un pranzo in famiglia quando le pesche erano al massimo della loro dolcezza. Da allora è diventata una tradizione estiva a casa mia e tutti me la richiedono appena arrivano le prime pesche al mercato.
Ingredienti
- Burro freddo: 150 g fondamentale per una pasta frolla friabile e croccante
- Farina 00: 300 g setacciata per evitare grumi nella pasta
- Zucchero a velo: 130 g dona dolcezza senza risultare eccessivo
- Tuorli: 3 freschi per un impasto elastico e dorato
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori
- Pesche noci: 1.2 kg mature ma sode per il giusto equilibrio tra dolcezza e consistenza
- Amaretti: 100 g preferibilmente quelli tradizionali che si sbriciolano facilmente
- Un uovo intero: per spennellare le decorazioni e ottenere una superficie lucida
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la pasta frolla:
- Inserisci nel mixer la farina setacciata con lo zucchero a velo e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Aziona il mixer a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso uniforme. Aggiungi i tuorli uno alla volta continuando a mescolare fino a formare briciole più grosse. Trasferisci su un piano di lavoro e unisci il pizzico di sale. Impasta velocemente con le mani per non scaldare troppo gli ingredienti fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- Lava e sbuccia 800 grammi di pesche. Tagliale a cubetti regolari di circa 1 cm. Fai sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di pesca e cuoci per circa 5 minuti mescolando delicatamente. Quando le pesche iniziano ad ammorbidirsi aggiungi 60 grammi di amaretti sbriciolati finemente e mescola bene. Continua la cottura fino a quando il composto diventa cremoso ma non troppo liquido. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Assemblare la crostata:
- Preleva la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Fodera una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Premi bene la pasta sui bordi ed elimina quella in eccesso con un coltello. Conserva la pasta avanzata per le decorazioni. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuisci 40 grammi di amaretti sbriciolati sul fondo della crostata creando uno strato uniforme. Versa il composto di pesche e amaretti distribuendolo uniformemente.
- Completare e cuocere la crostata:
- Taglia le restanti pesche a fettine sottili senza sbucciarle. Disponi le fettine a raggiera sulla superficie del ripieno partendo dal bordo e procedendo verso il centro con un effetto decorativo. Con la pasta frolla avanzata forma delle strisce di circa 1 cm di larghezza e disponile sulla crostata creando un reticolo a losanghe. Spennella le strisce con un uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o finché la superficie non risulta dorata. Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Salvalo
Gli amaretti sono il segreto di questa crostata. Il loro sapore leggermente amaro contrasta perfettamente con la dolcezza delle pesche creando un equilibrio di sapori che rende questo dolce davvero speciale. Ricordo ancora lo stupore dei miei ospiti quando scoprono questo abbinamento inaspettato ma perfetto.
Domande Frequenti
- → Come si prepara la pasta frolla?
La pasta frolla si prepara mescolando farina, zucchero a velo, burro freddo e tuorli fino a ottenere un impasto compatto. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell'uso.
- → Posso sostituire gli amaretti?
Sì, se non gradisci il gusto forte degli amaretti, puoi sostituirli con savoiardi sbriciolati o biscotti secchi a tua scelta.
- → Quali pesche sono più adatte?
Le pesche noci sono ideali per questa preparazione, ma anche le pesche gialle o bianche vanno bene, scegliendo frutti maturi ma non troppo morbidi.
- → Posso utilizzare pesche sciroppate?
Sì, puoi utilizzare pesche sciroppate se non è stagione di pesche fresche. In questo caso, asciugale bene prima di usarle.
- → Come si conserva la crostata?
La crostata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. La pasta frolla invece si può congelare fino a 2-3 mesi.