Crostata Pesche e Amaretti (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta frolla

01 - Burro 150 g
02 - Farina 00 300 g
03 - Zucchero a velo 130 g
04 - Tuorli 3
05 - Sale fino 1 pizzico

→ Ripieno

06 - Pesche noci 1,2 kg
07 - Amaretti 100 g
08 - Burro 30 g

→ Per spennellare

09 - Uova 1

# Istruzioni:

01 - In un mixer, mettete la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti. Azionate il mixer fino a ottenere un composto sabbiato. Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare fino a formare delle briciole più grosse. Versate il composto su un piano di lavoro, unite un pizzico di sale e impastate velocemente per non scaldare gli ingredienti, fino a compattare il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
02 - Lavate e sbucciate 800 grammi di pesche e tagliatele a pezzetti. In una padella, fate sciogliere 30 grammi di burro e unite le pesche tagliate a pezzetti. Non appena cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete 60 grammi di amaretti sbriciolati. Quando il composto sarà diventato cremoso e asciutto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
03 - Tagliate i restanti 400 grammi di pesche a fettine di circa 3-4 mm di spessore, lasciando la buccia. Stendete la frolla fino a ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Foderate una tortiera del diametro di 24 cm, rimuovete la frolla in eccesso e tenetela da parte. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e sbriciolatevi sopra 40 grammi di amaretti. Aggiungete il composto di pesche e amaretti, spalmandolo uniformemente, e disponete a raggiera le fettine di pesche fino a coprire tutta la superficie.
04 - Stendete la pasta frolla avanzata e ricavatene delle listarelle, poi posizionatele sulla crostata incrociandole a formare delle losanghe. Sbattete un uovo e spennellate le striscioline di pasta con un pennello. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (o in forno ventilato a 160°C per circa 20 minuti). Una volta cotta, estraete la crostata e posizionatela su una gratella. Lasciate raffreddare prima di servire.

# Note:

01 - Potete conservare la crostata in frigorifero per 2-3 giorni. Congelate la pasta frolla cruda avvolta nella pellicola per un massimo di 2-3 mesi. Se preferite, aumentate la dose di amaretti per un ripieno più ricco e adatto ad altre frutte di stagione.

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