Crocchette di riso e provola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il risotto
01 -
200 g Riso Carnaroli
02 -
100 g Burro
03 -
100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
04 -
1 bustina di Zafferano
05 -
Sale q.b.
→ Per farcire
06 -
50 g Provola
07 -
100 g Prosciutto cotto a cubetti
→ Per impanare
08 -
2 Uova
09 -
Pangrattato q.b.
10 -
Sale q.b.
11 -
Pepe nero q.b.
→ Per friggere
12 -
Olio di semi di arachide q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tostate il riso a secco in un pentolino, aggiungete un mestolo di acqua bollente o brodo, regolate di sale e unite lo zafferano. Portate a cottura aggiungendo altra acqua calda o brodo al bisogno. Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.
02 -
Versate il risotto allo zafferano su una teglia, stendetelo e fate raffreddare completamente. Per accelerare il raffreddamento, potete lasciarlo in frigorifero per 1-2 ore.
03 -
Prelevate un cucchiaio di risotto, mettete al centro il prosciutto cotto e la provola tagliati a cubetti. Chiudete con altro risotto e modellate con le mani fino a ottenere la classica forma ovale. Ripetete per ottenere un totale di 15 crocchette.
04 -
In un recipiente, sbattete le uova con sale e pepe. In un altro recipiente, versate il pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo, poi nel pangrattato. Ripetete una seconda volta per una doppia panatura.
05 -
Friggete le crocchette in olio di semi di arachide preriscaldato a 180°C, immergendo poche crocchette alla volta. Quando dorate, scolatele con una schiumarola e disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
# Note:
01 -
Le crocchette possono essere congelate crude su un vassoio e successivamente conservate in sacchetti per alimenti per circa 1-2 mesi.
02 -
È possibile sfumare il riso con vino bianco durante la tostatura per un sapore più complesso.