Cous cous zafferano vitello (Stampabile)
Cous cous parfumé au safran, veau tendre et poêlée de poivrons pour une assiette gourmande et colorée.
# Ingredienti necessari:
→ Viande
01 -
600 g de morceaux de veau
02 -
Un peu de farine de blé
→ Légumes
03 -
1 bouquet de persil frais
04 -
1 poivron rouge
05 -
1 poivron vert
06 -
1 poivron jaune
07 -
1 oignon rouge
→ Condiments et liquides
08 -
Huile d'olive extra vierge
09 -
1/2 verre de vin blanc sec
10 -
Sel fin
11 -
500 ml de purée de tomates
→ Céréales et épices
12 -
1 boîte de couscous (200 g)
13 -
1 sachet de safran
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Lavez soigneusement les poivrons sous l’eau courante, essuyez-les, retirez les graines, les membranes internes et les pédoncules. Coupez-les en lanières, puis en petits losanges.
02 -
Roulez les morceaux de veau dans la farine, secouez-les pour retirer l’excédent, salez légèrement.
03 -
Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, chauffez bien puis ajoutez la viande. Faites-la revenir à feu vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
04 -
Versez le vin blanc, laissez évaporer. Ajoutez l’oignon finement émincé et les poivrons. Faites-les revenir à feu moyen quelques minutes.
05 -
Ajoutez la purée de tomates et deux louches d’eau chaude. Rectifiez l’assaisonnement, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
06 -
Lorsque le ragoût est presque prêt, portez 300 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le safran, une pincée de sel et un filet d’huile. Hors du feu, versez le couscous, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
07 -
Répartissez le couscous dans les assiettes, ajoutez le ragoût avec sa sauce par-dessus. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une texture optimale du couscous, utilisez uniquement de l’eau bouillante et évitez de remuer avant la fin du repos. Le ragoût gagne en saveur s’il est préparé à l’avance.