Salvalo
Questa cheesecake al triplo cioccolato è una deliziosa variante del famoso dolce newyorkese, ideale per una merenda o per completare una cena estiva. La combinazione di cioccolato fondente, al latte e bianco crea un dessert cremoso che delizierà anche i palati più esigenti.
La prima volta che ho preparato questa cheesecake è stato per il compleanno di mio figlio appassionato di cioccolato. Da allora è diventata una richiesta fissa per ogni occasione speciale in famiglia.
Ingredienti
- Per la Base: Biscotti secchi al cioccolato 200g perfetti per creare una base croccante e saporita
- Burro: 100g assicurati che sia a temperatura ambiente per facilitare la lavorazione
- Per la Crema al Cioccolato Fondente: Cioccolato fondente 50g scegli un cioccolato di qualità con almeno 70% di cacao
- Formaggio fresco spalmabile: 250g meglio se a temperatura ambiente per evitare grumi
- Gelatina in fogli: 1 fondamentale per la consistenza perfetta della cheesecake
- Zucchero a velo: 20g aggiunge dolcezza senza coprire il sapore del cioccolato
- Panna fresca liquida: 80g assicurati che sia ben fredda per montarla correttamente
- Per la Crema al Cioccolato al Latte: Cioccolato al latte 50g scegli un cioccolato di qualità per un sapore più ricco
- Formaggio fresco spalmabile: 250g a temperatura ambiente per una crema liscia
- Gelatina in fogli: 1 garantisce la giusta consistenza dello strato
- Zucchero a velo: 20g per bilanciare la dolcezza naturale del cioccolato
- Panna fresca liquida: 80g fredda di frigorifero per ottenere il massimo volume
- Per la Crema al Cioccolato Bianco: Cioccolato bianco 50g preferibilmente con burro di cacao vero non surrogati
- Formaggio fresco spalmabile: 250g a temperatura ambiente per evitare grumi
- Gelatina in fogli: 1 essenziale per mantenere la forma dello strato
- Zucchero a velo: 20g per un dolce equilibrato
- Panna fresca liquida: 80g ben fredda per una montatura perfetta
- Per Guarnire: Cioccolato fondente in scaglie quanto basta per decorare
- Cioccolato al latte in scaglie: quanto basta per decorare
- Cioccolato bianco in scaglie: quanto basta per decorare
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la base:
- Frulla i biscotti secchi al cioccolato fino a ridurli in polvere. Unisci il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm foderata con carta forno. Compatta bene il fondo e i bordi con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
- Preparare la crema al cioccolato fondente:
- Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde facendo attenzione a non bruciarlo. In una ciotola lavora il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il cioccolato fondente fuso e mescola accuratamente. Strizza la gelatina e scioglila con un cucchiaio di panna leggermente scaldata poi uniscila al composto. Monta la panna rimanente fino a quando diventa soffice e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare il primo strato:
- Versa la crema al cioccolato fondente sulla base di biscotti e livella accuratamente con una spatola. Riponi in frigorifero a rassodare per circa 2 ore o fino a quando lo strato risulta ben compatto.
- Preparare la crema al cioccolato al latte:
- Ripeti lo stesso procedimento della crema al cioccolato fondente utilizzando il cioccolato al latte. Assicurati che il primo strato sia ben sodo prima di procedere. Versa delicatamente la crema al cioccolato al latte sul primo strato e livella con cura. Riponi in frigorifero per altre 2 ore.
- Preparare la crema al cioccolato bianco:
- Ripeti ancora lo stesso procedimento utilizzando il cioccolato bianco. Versa la crema al cioccolato bianco sullo strato precedente e livella accuratamente la superficie. Riponi in frigorifero per almeno altre 2 ore o preferibilmente tutta la notte.
- Guarnire la cheesecake:
- Prima di servire decora la superficie della cheesecake con scaglie di cioccolato fondente al latte e bianco distribuite artisticamente. Per un effetto più elegante puoi aggiungere anche spirali di cioccolato realizzate con una spatola su carta da forno.
Salvalo
La mia parte preferita di questa ricetta è quando aggiungo le decorazioni finali con le scaglie di cioccolato di diversi tipi. Questo passaggio trasforma un semplice dolce in un dessert elegante da ristorante e ricordo ancora l'espressione di meraviglia dei miei ospiti la prima volta che l'ho servita.
Conservazione
La cheesecake al triplo cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola alimentare. Assicurati di tenerla in un contenitore chiuso per evitare che assorba odori dal frigorifero. Non è consigliabile congelarla perché al momento dello scongelamento potrebbe perdere la sua consistenza cremosa e risultare acquosa.
Varianti e Sostituzioni
Per una versione più leggera puoi sostituire il formaggio spalmabile tradizionale con la versione light e utilizzare panna vegetale. Se preferisci un sapore più intenso puoi aggiungere un cucchiaino di caffè solubile alla crema al cioccolato fondente. Per una variante ancora più golosa puoi inserire tra gli strati dei pezzetti di brownies o biscotti sbriciolati.
Suggerimenti per Servire
Servi la cheesecake ben fredda tagliandola con un coltello riscaldato in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro per fette perfette. Accompagna ogni porzione con una salsa ai frutti rossi per un contrasto di sapori o con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert ancora più ricco. Per un tocco professionale puoi spolverizzare leggermente con cacao in polvere metà della superficie.
Storia e Curiosità
La cheesecake è un dolce di origine greca poi reso famoso dalla versione newyorkese. Questa variante al triplo cioccolato è una reinterpretazione moderna che unisce la tradizione americana con la passione italiana per il cioccolato. In Italia la cheesecake è diventata popolare negli anni '90 e da allora sono nate innumerevoli varianti regionali che spesso includono ingredienti tipici come amaretti ricotta o mascarpone.
Domande Frequenti
- → Che tipi di cioccolato servono per questa cheesecake?
Servono cioccolato fondente, al latte e bianco, per ottenere una combinazione unica di sapori.
- → Quanto tempo serve per prepararla?
Il tempo totale per preparare e far rassodare la cheesecake è di circa 6-7 ore.
- → Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
- → Come posso conservarla?
La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta.
- → Posso aggiungere altre decorazioni?
Certo! Puoi aggiungere frutta fresca, panna montata o qualsiasi altra decorazione di tuo gusto.