Salvalo
Questo crème caramel con caramello salato trasforma un classico dessert in un'esperienza gourmand perfetta per occasioni speciali. La combinazione della morbida crema vellutata con un ricco caramello salato e anacardi tostati crea un equilibrio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
La prima volta che ho preparato questo crème caramel è stato per una cena importante con amici. Da quel momento è diventato il mio dessert preferito quando voglio stupire gli ospiti senza trascorrere ore in cucina.
Ingredienti
- Biscotti Digestive: danno alla base una consistenza fragrante e un sapore di burro caramellato che si accompagna perfettamente alla crema
- Formaggio fresco spalmabile: conferisce alla crema una consistenza vellutata e un leggero tocco acidulo che bilancia la dolcezza
- Fiocchi di sale: nel caramello creano un contrasto sorprendente che esalta tutti i sapori del dessert
- Anacardi tostati: aggiungono croccantezza e un gusto nocciolato che completa perfettamente il caramello salato
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la base:
- Fondere il burro a fuoco dolce e lasciare intiepidire. Frullare i biscotti digestive fino a ridurli in polvere e unirli al burro fuso. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare la base:
- Foderare uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno sia alla base che ai lati. Versare il composto di biscotti e premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio per compattarlo. Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema:
- In una ciotola capiente mescolare il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente la panna fresca liquida continuando a mescolare. Incorporare l'uovo intero e il tuorlo uno alla volta assicurandosi che siano ben integrati.
- Completare la crema:
- Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Versare la crema sulla base di biscotti e livellare bene la superficie con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 70 minuti.
- Preparare il caramello salato:
- Versare lo zucchero in un pentolino a fondo spesso e scaldare a fuoco dolce senza mescolare. Quando lo zucchero inizia a dorare versare la panna fresca liquida e mescolare velocemente. Aggiungere il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino a completo scioglimento. Far raffreddare leggermente e aggiungere i fiocchi di sale.
- Completare il dessert:
- Quando la crème caramel è completamente raffreddata versare il caramello salato sulla superficie e livellare con un cucchiaio. Completare decorando con gli anacardi tostati. Riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
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Consigli per la Conservazione
La crème caramel si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Coprire con pellicola alimentare per evitare che assorba odori o si secchi. Non consiglio di congelarla poiché la consistenza della crema potrebbe risultare alterata dopo lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Se preferisci un dessert meno dolce puoi ridurre la quantità di zucchero nella crema fino a un massimo di 30 grammi. Per una versione più leggera puoi sostituire parte della panna con yogurt greco. Al posto del formaggio spalmabile classico puoi utilizzare anche mascarpone per una consistenza ancora più ricca e cremosa.
Consigli per il Servizio
Servi questo crème caramel leggermente freddo ma non ghiacciato per apprezzarne al meglio i sapori. È perfetto accompagnato da un caffè forte o da un bicchierino di liquore alle mandorle. Per un tocco in più puoi aggiungere una spolverata di cacao amaro sulla superficie prima di servire.
Storia e Tradizione
Il crème caramel ha origini francesi ma è diventato popolare in Italia con alcune variazioni regionali. Questa versione con caramello salato rappresenta una reinterpretazione moderna del classico dessert che unisce la tradizione italiana con tendenze gastronomiche contemporanee come il contrasto dolce-salato molto apprezzato nella pasticceria moderna.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare altri tipi di frutta secca per la decorazione?
Sì, al posto degli anacardi puoi utilizzare nocciole, noci o altra frutta secca a tuo piacimento.
- → Cosa fare se il caramello diventa troppo denso?
Puoi riscaldarlo leggermente a fuoco basso e aggiungere un cucchiaio di panna fresca per ottenere la consistenza desiderata.
- → Quanto tempo devo far riposare il dessert in frigorifero prima di servirlo?
Consigliamo di far riposare il crème caramel in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.
- → Come posso conservare il crème caramel avanzato?
Puoi conservarlo in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni.
- → È possibile rendere il dessert più leggero senza perdere gusto?
Puoi sostituire parte della panna con yogurt greco per una versione più leggera, mantenendo però la cremosità.