Cheesecake cioccolato bianco e lamponi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
255 g biscotti secchi
02 -
100 g burro
03 -
100 g cioccolato fondente
→ Crema al cioccolato bianco
04 -
750 g ricotta vaccina
05 -
250 g formaggio fresco spalmabile
06 -
250 g cioccolato bianco
07 -
150 ml panna fresca liquida
08 -
50 g zucchero a velo
09 -
15 g gelatina
→ Coulis di lamponi
10 -
300 g lamponi
11 -
20 g zucchero a velo
→ Decorazione
12 -
300 g lamponi
13 -
100 g cioccolato bianco
# Istruzioni:
01 -
Scolate il siero della ricotta mettendola in un colino e lasciatela scolare in frigorifero per almeno un'ora. Foderate una forma quadrata da pasticceria con carta forno e sistematela su un vassoio anch'esso foderato con carta forno, imburrando le pareti per far aderire bene la carta. Spezzettate il cioccolato fondente e versatelo in un mixer insieme ai biscotti secchi, azionandolo fino a ottenere una sabbia fine. Fondete il burro a fiamma moderata, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al composto di biscotti, mescolando. Versate nella teglia e livellate con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
02 -
Cuocete i lamponi con lo zucchero a velo in una padella per 5-6 minuti, fino a ottenere una purea. Passate il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semi, ottenendo una coulis liscia e lucida. Lasciate raffreddare.
03 -
Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria con la panna per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolando. Ammorbidite la gelatina in acqua fresca per 10 minuti, poi strizzatela e aggiungetela al cioccolato fuso, mescolando per scioglierla completamente. Setacciate la ricotta scolata e amalgamatela alla crema di cioccolato bianco e panna, poi unite il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
04 -
Dividete la crema in due parti uguali, circa 750 g ciascuna. Incorporate la coulis di lamponi in una delle due metà, mescolando per ottenere una crema rosata. Spalmate questa crema sulla base di biscotti, livellate e refrigerate per 15 minuti. Trascorso il tempo, spalmate l'altra metà della crema sopra il primo strato, livellando con una spatola. Decorate con lamponi disposti in due quadrati concentrici e completate con tre lamponi al centro. Refrigerate per almeno 3-4 ore.
05 -
Con un pelapatate, ricavate riccioli di cioccolato bianco e disponeteli intorno ai lamponi. Rimuovete dallo stampo prima di servire.
# Note:
01 -
La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarla tagliata in porzioni singole.
02 -
Per un aroma più ricco, aggiungere una bacca di vaniglia nella crema.