Cheesecake alle ciliegie fresca (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
180 g di biscotti Digestive
02 -
100 g di burro
→ Crema
03 -
750 g di ricotta vaccina
04 -
250 g di formaggio fresco spalmabile
05 -
50 g di zucchero a velo
06 -
20 ciliegie
07 -
50 g di sciroppo ottenuto dalla cottura delle ciliegie
08 -
10 g di gelatina in fogli
09 -
1 baccello di vaniglia
→ Copertura
10 -
780 g di ciliegie
11 -
300 g di sciroppo ottenuto dalla cottura delle ciliegie
12 -
200 g di zucchero semolato
13 -
70 g di succo di limone
14 -
Scorza di 1 limone
15 -
10 g di gelatina in fogli
# Istruzioni:
01 -
Sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciarlo intiepidire. Tritare finemente i biscotti Digestive in un mixer. In una ciotola, unire il burro fuso ai biscotti tritati e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno, pressandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in freezer per almeno 30 minuti.
02 -
Lavare e denocciolare 900 g di ciliegie, tenendone da parte 20. Mettere le restanti 780 g in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e 70 g di succo di limone. Cuocere a fiamma media per 10 minuti mescolando. Scolare le ciliegie, separando lo sciroppo prodotto. Dividere lo sciroppo: 50 g per la crema e 300 g per la copertura.
03 -
Setacciare la ricotta in una ciotola. Aggiungere il formaggio spalmabile, i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Ammollare 10 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Riscaldare 50 g di sciroppo in un pentolino, quindi sciogliervi la gelatina strizzata e lasciar intiepidire prima di aggiungerla alla crema. Unire le 20 ciliegie tagliate a fettine e mescolare delicatamente.
04 -
Versare la crema sopra la base raffreddata. Livellare la superficie con una spatola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
05 -
Ammollare 10 g di gelatina in acqua fredda. Riscaldare i 300 g di sciroppo delle ciliegie in un pentolino, quindi sciogliervi la gelatina strizzata. Lasciar intiepidire e unirla alle ciliegie cotte. Versare il composto sulla cheesecake raffreddata e distribuirlo uniformemente con una spatola. Riporre in frigorifero per altre 2-3 ore.
# Note:
01 -
Conservate la cheesecake in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. È possibile congelarla in porzioni e scongelarla in frigorifero al momento del bisogno.
02 -
Preparare la cheesecake il giorno precedente migliorerà la consistenza e i sapori.