Dolce al caffè con crema

Questa cheesecake al caffè è un dessert dall'aroma intenso, perfetto per concludere un pranzo con leggerezza e gusto. La versione presenta un sapore morbido e fresco grazie all'aggiunta del caffè nella crema al formaggio.

Questa cheesecake è diventata il mio cavallo di battaglia per le cene con amici. La prima volta che l'ho preparata è stata per un compleanno e da allora tutti me la richiedono regolarmente.

Ingredienti

Per la base

• Biscotti secchi: 180 g. Scegli biscotti dal sapore neutro per non coprire l'aroma del caffè
• Burro: 100 g. Meglio se a temperatura ambiente per amalgamare facilmente

Per la bagna

• Caffè solubile: 1 cucchiaio. Preferibilmente di qualità arabica per un aroma più delicato
• Zucchero: 1 cucchiaio. Addolcisce leggermente l'intensità del caffè
• Acqua calda: 50 ml. Non bollente per non bruciare il caffè

Per la crema

• Formaggio fresco spalmabile: 500 g. Utilizzalo a temperatura ambiente per evitare grumi
• Zucchero: 120 g. Bilancia la nota amara del caffè
• Panna fresca liquida: 200 ml. Deve essere molto fredda per montare perfettamente
• Acqua calda: 50 ml. Per sciogliere il caffè e la gelatina
• Caffè solubile: 2 cucchiai. Dona il caratteristico aroma al dolce
• Gelatina in fogli: 10 g. Fondamentale per la consistenza perfetta della cheesecake

Per decorare

• Formaggio fresco spalmabile: 200 g. La base della decorazione
• Zucchero a velo: 2 cucchiai. Dolcifica la crema di decorazione
• Acqua calda: 1 cucchiaio. Per sciogliere il caffè
• Caffè solubile: ½ cucchiaio. Per aromatizzare leggermente la decorazione
• Chicchi di caffè: quanto basta. Perfetti per una presentazione elegante

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base:

Sminuzza finemente i biscotti nel mixer fino a ottenere una polvere uniforme. Sciogli lentamente il burro a fuoco basso evitando che si bruci. Unisci il burro tiepido ai biscotti tritati mescolando accuratamente fino a ottenere un composto umido e compatto. Rivesti una tortiera apribile da 22 cm con carta forno e distribuisci il composto di biscotti pressando con un cucchiaio per creare una base uniforme. Raffredda in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 10 minuti.

Preparazione della bagna:

In una ciotola piccola versa l'acqua calda e aggiungi lo zucchero e il caffè solubile. Mescola energicamente fino a completo scioglimento creando uno sciroppo uniforme. Estrai la base dal frigorifero e spennella delicatamente lo sciroppo di caffè su tutta la superficie. Rimetti in frigorifero per altri 25 minuti per permettere alla bagna di essere assorbita completamente.

Preparazione della crema:

Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti fino a quando diventano morbidi. Riscalda 50 ml di acqua in un pentolino e aggiungi i 2 cucchiai di caffè solubile con 70 g di zucchero. Mescola a fuoco basso fino a completo scioglimento. Strizza bene la gelatina ammollata ed aggiungila al pentolino mescolando continuamente fino a totale dissoluzione. Lascia raffreddare il composto senza che solidifichi. Lavora il formaggio spalmabile in una planetaria fino a renderlo cremoso e poi aggiungi gradualmente il caffè con la gelatina mescolando per ottenere un composto omogeneo. Monta la panna fredda con lo zucchero rimasto fino a ottenere una consistenza ferma ma non troppo rigida. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio e caffè con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Composizione della cheesecake:

Versa delicatamente la crema sulla base di biscotti bagnata livellando accuratamente la superficie con una spatola per eliminare eventuali bolle d'aria. Refrigera per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte per permettere alla cheesecake di solidificarsi completamente.

Decorazione:

Mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Sciogli il caffè solubile nell'acqua calda e incorporalo al composto di formaggio mescolando accuratamente. Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e crea eleganti ciuffetti decorativi lungo il bordo e al centro della torta. Completa la decorazione con chicchi di caffè posizionati strategicamente sui ciuffetti di crema per un effetto visivo elegante.

Salvalo

Il caffè è il vero protagonista di questa cheesecake. Utilizzo sempre caffè solubile di alta qualità perché mantiene un aroma più intenso e persistente rispetto al caffè tradizionale. Ricordo ancora quando mia nonna l'ha assaggiata per la prima volta ha esclamato che era meglio del tiramisù che preparava lei.

Conservazione

La cheesecake al caffè mantiene la sua freschezza in frigorifero per 3-4 giorni se ben coperta con pellicola alimentare. Assicurati che la pellicola non tocchi la superficie della torta per non rovinare la decorazione. Per una conservazione più lunga puoi congelarla dividendola prima in porzioni e inserendola in contenitori ermetici. Prima di servire le porzioni congelate lasciale scongelare lentamente in frigorifero per circa 3-4 ore.

Sostituzioni Possibili

Se preferisci un sapore meno intenso di caffè puoi ridurre la quantità di caffè solubile nella crema. Per una versione senza lattosio puoi sostituire il formaggio spalmabile tradizionale con una variante senza lattosio e la panna con panna vegetale montabile. I biscotti della base possono essere sostituiti con biscotti digestive o secchi integrali per un sapore più rustico e una maggiore consistenza.

Suggerimenti per Servire

Questa cheesecake è perfetta accompagnata da una tazzina di caffè espresso caldo che ne esalta ulteriormente il sapore. Per un contrasto interessante puoi servire ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia o con una salsa leggera al cioccolato bianco. Nelle occasioni speciali aggiungi un tocco di polvere d'oro alimentare sui chicchi di caffè per una presentazione davvero elegante.

Varianti Regionali

In Sicilia questa cheesecake viene spesso arricchita con una nota di liquore al caffè come il Kahlúa o la Sambuca. Nel nord Italia è comune aggiungere una leggera nota di cannella alla crema per un profumo invernale più intenso. In alcune regioni si usa decorare con scaglie di cioccolato fondente invece dei chicchi di caffè per un aspetto più moderno.

Domande Frequenti

→ Che tipo di biscotti usare per la base?

I biscotti secchi tipo digestive sono ideali per creare una base croccante e compatta.

→ Quanto tempo deve riposare in frigorifero?

La cheesecake deve riposare almeno 4 ore in frigorifero per rassodarsi bene.

→ Posso usare caffè tradizionale invece del solubile?

Sì, puoi usare caffè tradizionale ben concentrato e freddo al posto del caffè solubile.

→ Come decorare la cheesecake al meglio?

Puoi decorarla con ciuffetti di crema al formaggio e chicchi di caffè o cioccolato fondente.

→ Si può congelare la cheesecake?

Sì, puoi congelarla già porzionata in contenitori ermetici. Lascia scongelare in frigorifero prima di servire.