Salvalo
Questa deliziosa glassa al cioccolato trasforma qualsiasi dolce semplice in un dessert speciale. Perfetta per guarnire ciambelle, plumcake, muffin e altre preparazioni, rende ogni dolce adatto non solo per colazione ma anche per merende golose. Può essere utilizzata anche per decorare torte moderne o scrivere messaggi su torte a forma di cuore o per compleanni.
La prima volta che ho preparato questa glassa è stato per il compleanno di mia figlia. Da allora è diventata la mia ricetta preferita per ogni occasione speciale e i miei ospiti mi chiedono sempre il segreto della sua consistenza perfetta.
Ingredienti
- Cioccolato fondente: 150 g scegli un cioccolato di alta qualità con almeno 70 percento di cacao per un sapore più intenso
- Latte intero: 100 g il latte intero garantisce una consistenza più cremosa rispetto a quello scremato
- Glucosio: 30 g fornisce la giusta lucidità e consistenza alla glassa impedendo la cristallizzazione
Istruzioni Passo Passo
- Tritare il Cioccolato:
- Riduci finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato. Più piccoli saranno i pezzi più velocemente si scioglieranno creando una consistenza liscia e senza grumi.
- Sciogliere il Glucosio:
- Versa il latte in un pentolino preferibilmente a fondo spesso e aggiungi il glucosio. Mescola continuamente con una spatola in silicone fino a quando il glucosio non si sarà completamente disciolto nel latte.
- Sciogliere il Cioccolato:
- Porta il composto di latte e glucosio quasi a bollore facendo attenzione a non farlo effettivamente bollire. Mantieni il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola delicatamente ma costantemente fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la glassa risulterà liscia e omogenea.
- Raffreddare la Glassa:
- Trasferisci la glassa in una ciotola e coprila con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione di una pellicola superficiale. Lascia raffreddare per circa 15 minuti. La temperatura ideale per utilizzare la glassa è di 33°C quando risulta ancora fluida ma non troppo liquida.
Salvalo
Devi Sapere
La glassa è pronta quando cola lentamente dal cucchiaio formando un nastro uniforme
Contiene meno zuccheri rispetto alle classiche glasse grazie all'utilizzo del cioccolato fondente
Si adatta perfettamente a quasi tutti i dolci da forno
Il momento più soddisfacente nella preparazione di questa glassa è quando vedo il cioccolato sciogliersi completamente nel latte caldo. Mi ricorda le domeniche pomeriggio quando mia nonna preparava dolci per tutta la famiglia e io aspettavo impazientemente di leccare il cucchiaio.
Conservazione
La glassa al cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero per circa una settimana in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarla nuovamente basta riscaldarla leggermente nel microonde per pochi secondi o a bagnomaria fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non surriscaldarla per evitare che perda la sua lucidità caratteristica.
Sostituzioni Possibili
Se non hai a disposizione il glucosio puoi sostituirlo con miele nella stessa quantità. Il risultato sarà leggermente diverso nella consistenza e avrà un leggero sentore di miele che comunque si sposa bene con il cioccolato. In alternativa puoi utilizzare anche sciroppo di mais o di riso.
Abbinamenti Consigliati
Questa glassa è perfetta non solo sui dolci ma anche come accompagnamento. Prova a servire piccole porzioni di frutta fresca con accanto una ciotolina di glassa per intingerla. Fragole banana o pezzi di pera sono particolarmente deliziosi. Si abbina splendidamente anche a gelati alla vaniglia o panna montata per creare dessert stratificati eleganti.
Origine e Curiosità
La tecnica di glassatura con cioccolato risale alla pasticceria francese classica dove era considerata un'arte riservata ai maestri pasticceri. In Italia è diventata popolare grazie alla sua versatilità e alla capacità di elevare anche i dolci più semplici della tradizione casalinga. La chiave del successo di questa glassa risiede nel giusto equilibrio tra cioccolato e grassi che le conferisce quella consistenza setosa tanto apprezzata.
Domande Frequenti
- → Come si conserva la glassa al cioccolato?
Conserva la glassa in frigorifero fino a una settimana e scaldala leggermente prima di utilizzarla.
- → Come ottenere una consistenza liscia?
Mescola con cura il cioccolato fuso con il latte e il glucosio, mantenendo una temperatura costante e bassa.
- → Posso sostituire il glucosio?
Sì, puoi sostituire il glucosio con del miele nelle stesse dosi per un risultato dolce e omogeneo.
- → Qual è la temperatura ideale per utilizzare la glassa?
La glassa al cioccolato è ideale a una temperatura di circa 33°C per ottenere risultati ottimali.
- → Quanta glassa serve per una torta?
Questa quantità di glassa è sufficiente per ricoprire una torta da 22 cm di diametro.