Torta tenerina al caffè deliziosa

Questa torta tenerina al caffè è una deliziosa variante della tradizionale torta ferrarese, arricchita con l'aroma del caffè. Questo dolce è caratterizzato da una base morbida e umida di cioccolato fondente, che si sposa perfettamente con il caffè, creando un connubio di sapori irresistibile.

Ho preparato questa torta per la prima volta durante una cena con amici e da allora è diventata il dolce più richiesto in famiglia. La consistenza quasi cremosa al centro conquista sempre tutti.

Ingredienti

• Cioccolato fondente: 200 g, sceglilo di buona qualità con almeno 70% di cacao per un sapore intenso.
• Zucchero: 150 g, preferibilmente semolato fino per una consistenza perfetta.
• Burro: 100 g, meglio se di buona qualità a temperatura ambiente.
• Farina 00: 60 g, setacciata per evitare grumi nell'impasto.
• Caffè: 30 ml, preparato con la moka per un aroma intenso.
• Uova medie: 3, a temperatura ambiente per un impasto più soffice.

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione del caffè:

Prepara il caffè con la moka. Riempi la caldaia con acqua fredda fino alla valvola. Riempi il filtro con caffè macinato e livellalo battendo il filtro sul tavolo. Metti la moka su fiamma bassa e costante. Una volta pronto mescola il caffè nella moka con un cucchiaino per renderlo omogeneo e lascialo raffreddare.

Preparazione del cioccolato:

Spezzetta il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria fino a renderlo cremoso. Aggiungi il burro freddo a cubetti un po' alla volta attendendo che si sciolga completamente prima di aggiungerne altro. Togli dal fuoco e lascia intiepidire il composto mescolando occasionalmente.

Montare i tuorli:

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero usando fruste elettriche o una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che forma nastri quando sollevi le fruste.

Unire gli ingredienti:

Aggiungi il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero mescolando delicatamente. Versa il caffè raffreddato e mescola fino a incorporarlo completamente. Setaccia la farina direttamente nell'impasto e incorporala con movimenti delicati fino a ottenere un composto omogeneo.

Montare gli albumi:

In una ciotola pulita e asciutta monta gli albumi con l'altra metà dello zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Cottura:

Rivesti una tortiera da 24 cm con carta forno. Versa l'impasto e livellalo delicatamente. Inforna in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie sarà croccante ma il centro ancora leggermente umido. Spegni il forno e lascia raffreddare la torta con lo sportello socchiuso. Estrai delicatamente la torta e trasferiscila su un piatto da portata.

Salvalo

Devi Sapere

Questa torta ha un cuore cremoso quindi non preoccuparti se lo stecchino non esce completamente asciutto.

La superficie screpolata è una caratteristica tipica della tenerina.

Perfetta anche per chi è intollerante al glutine sostituendo la farina con fecola di patate.

Adoro utilizzare cioccolato fondente al 75% perché bilancia perfettamente la dolcezza dell'impasto. La prima volta che l'ho portata a una riunione di famiglia mia nonna mi ha chiesto la ricetta dicendo che era migliore della sua versione tradizionale.

Conservazione

La torta tenerina al caffè si mantiene perfettamente sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 3-4 giorni. La consistenza resta umida al centro ma la crosticina potrebbe ammorbidirsi leggermente. Sconsiglio di conservarla in frigorifero perché il cioccolato tenderebbe a indurirsi troppo alterando la consistenza caratteristica della torta.

Varianti e Sostituti

Puoi preparare questa torta in versione ancora più intensa sostituendo la farina con 60 g di cacao amaro aggiungendo altri due cucchiai di zucchero per bilanciare. Per una versione più aromatica prova ad aggiungere un cucchiaino di cannella o un pizzico di cardamomo macinato all'impasto. Se non ami il caffè puoi sostituirlo con la stessa quantità di liquore all'arancia o amaretto.

Servire e Presentare

La torta tenerina al caffè è perfetta servita tiepida o a temperatura ambiente. Prima di servire spolvera abbondantemente con zucchero a velo o cacao in polvere per un contrasto visivo elegante. Accompagnala con una pallina di gelato alla crema o una cucchiaiata di panna montata non zuccherata. Per un tocco gourmet aggiungi qualche chicco di caffè caramellato come decorazione.

Storia e Tradizione

La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara nato secondo la leggenda in onore della regina Elena di Montenegro chiamata affettuosamente "la tenerina" per la sua corporatura esile. Originariamente preparata solo con cioccolato questa variante con caffè è un'evoluzione moderna che mantiene la caratteristica consistenza umida al centro e croccante in superficie. In Emilia Romagna è spesso servita come dessert nelle occasioni speciali accompagnata da un bicchierino di liquore al caffè.

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare un altro tipo di cioccolato?

Sì, puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte, ma il risultato sarà meno intenso nel gusto.

→ Come posso rendere la torta senza glutine?

Sostituisci la farina 00 con una farina senza glutine o con farina di mandorle per una variante priva di glutine.

→ Come ottenere una crosticina perfetta?

Assicurati di non aprire il forno durante la cottura e di montare correttamente gli albumi per una consistenza perfetta.

→ Si può conservare in frigorifero?

Sì, è possibile conservarla in frigorifero, ma riportala a temperatura ambiente prima di servirla per un sapore ottimale.

→ Quali altri aromi posso aggiungere?

Puoi aggiungere una punta di cannella o della scorza d'arancia grattugiata per un tocco di sapore in più.