Cestini brisée burrata acciughe

Ces cestini brisée burrata acciughe sont la bouchée parfaite pour l’apéritif ou un déjeuner élégant. Une base croustillante de pâte brisée accueille une crème de burrata ultra douce, surmontée d’un filet d’anchois roulé et d’un zeste de citron. La combinaison est simple mais pleine de personnalité avec une touche italienne irrésistible.

La première fois que j’ai préparé ces cestini c’était pour un brunch improvisé entre amis. Ces bouchées ont disparu en un clin d’œil et maintenant elles sont devenues mon secret pour chaque apéritif réussi.

Ingrédients

• Pâte brisée prête à l’emploi : elle garantit une texture légère et croustillante, choisissez-en une pur beurre pour un résultat encore plus savoureux
• Burrata fraîche et crémeuse : la qualité fait toute la différence, préférez une burrata artisanale bien égouttée pour une garniture onctueuse
• Filets d’anchois à l’huile : ils apportent du punch et de la profondeur, optez pour une marque italienne de qualité sans arrière-goût amer
• Citron bio : le zeste ajoute de la fraîcheur, choisissez un citron non traité pour un arôme pur
• Poivre noir fraîchement moulu : il relève délicatement chaque bouchée, utilisez de grosses baies pour plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Découpez la pâte brisée à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ six centimètres de diamètre pour obtenir six disques. Chemisez soigneusement chaque moule à tartelette en pressant bien les bords puis ôtez l’excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé

Cuire les fonds :

Déposez les moules garnis sur une plaque de cuisson et enfournez à deux cents degrés en mode statique durant huit à dix minutes. Surveillez pour obtenir une belle coloration dorée puis laissez refroidir entièrement une demi-heure sur une grille avant de démouler

Préparer la crème de burrata :

Mixez la burrata pendant une minute au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène

Garnir les cestini :

Placez la crème de burrata dans une poche munie d’une douille lisse et garnissez généreusement chaque fonds tartélette refroidi avec un nuage de crème

Ajouter les anchois et la touche finale :

Roulez délicatement chaque filet d’anchois puis déposez-le au sommet de la crème. Râpez un peu de zeste de citron sur chaque bouchée et terminez avec une pincée de poivre noir. Servez immédiatement ou gardez au frais jusqu’au service

Pour moi la burrata est vraiment l’ingrédient coup de cœur dans cette recette, sa douceur se marie divinement avec la pâte croustillante et le côté corsé de l’anchois. Lors d’une fête familiale ma petite nièce en a mangé trois d’affilée, un souvenir qui me fait sourire à chaque préparation.

Comment conserver les cestini

Une fois garnis, ces cestini se conservent au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ramollisse. L’idéal est de monter les cestini juste avant de servir, mais ils tiennent bien jusqu’à deux heures au frais. La base de pâte cuite peut se faire deux jours à l’avance et se conserver dans une boîte métallique.

Variantes et substitutions

Si vous n’aimez pas les anchois, essayez avec des tomates séchées marinées ou même des olives noires pour une version végétarienne. Remplacer la burrata par de la ricotta donne aussi un résultat agréable quoique moins onctueux. Une pâte feuilletée fonctionne en dépannage pour la base, mais le croustillant reste incomparable avec la brisée.

Idées pour servir ces cestini

Présentez-les sur un plateau coloré à l’apéritif avec quelques herbes fraîches autour. Ils se marient parfaitement avec un verre de Prosecco ou un vin blanc sec italien. En version buffet, multipliez les variations par-dessus brocolis grillés ou crème aux herbes pour que chacun puisse piocher selon ses envies.

Origines de la recette

Les cestini de pâte brisée garnis sont un grand classique du répertoire italien, surtout dans les réunions familiales du sud du pays. Allier la burrata onctueuse venue des Pouilles avec la saveur intense de l’anchois rend hommage au mariage des saveurs terre et mer si typique de la région méditerranéenne.

Bouchées faciles et élégantes qui plairont à tous les amateurs de saveurs franches. À savourer sans attendre pour profiter du croustillant parfait !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pâte utiliser ?

La pâte brisée prête à l’emploi permet d’obtenir des fonds croustillants et réguliers, parfaits pour cette préparation.

→ Peut-on remplacer la burrata ?

Une mozzarella très crémeuse ou de la ricotta lissée peut être utilisée en alternative, tout en conservant le moelleux attendu.

→ Comment réussir la garniture ?

Mixez la burrata jusqu’à obtenir une texture homogène, puis dressez-la à la poche pour une présentation élégante.

→ Quels conseils pour la cuisson ?

Précuisez les fonds à 200°C jusqu’à légère coloration pour garantir une texture croustillante et éviter qu’ils ne ramollissent avec la crème.

→ Peut-on préparer les cestini à l’avance ?

Oui, réalisez les fonds à l’avance et garnissez au dernier moment pour une texture idéale. Conservez au frais si besoin.

→ Comment varier la garniture ?

Ajoutez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour plus de fraîcheur, ou testez avec des olives.