Mini tatin pomodori burrata

La mini tatin pomodori burrata est la recette que je prépare quand des invités arrivent mais que je veux offrir un vrai moment de gourmandise sans stress. La douceur du miel sublime les tomates mûres, leur donnant un parfum caramélisé irrésistible. Une burrata ultra fondante vient couronner une pâte croustillante et parfumée pour une entrée estivale légère ou un brunch de fête.

Je me souviens de la première fois que j’ai préparé ces mini tatins lors d’un déjeuner en terrasse avec des amis l’été dernier chaque bouchée a fait l’unanimité et mon plat a disparu en quelques minutes.

Ingrédients

• Beurre très froid : il donne le croustillant essentiel à la pâte choisissez un beurre doux et de qualité pour une base plus parfumée
• Farine type 00 : pour une pâte friable prenez une farine très fine comme celle utilisée pour les pâtisseries italiennes
• Pecorino affiné râpé : ajoute du caractère et de la profondeur à la croûte préférez un pecorino bien affiné pour éviter l’humidité
• Jaunes d’œuf : rendent la pâte tendre et donnent une belle couleur dorée essayez de choisir des œufs fermiers
• Eau glacée : l’allié d’une pâte qui reste friable et facile à travailler ajoutez-la par petites touches pour contrôler la texture
• Une pincée de sel : relève tous les parfums
• Burrata fraîche : cœur ultra fondant choisissez une burrata la plus crémeuse possible toujours bien fraîche
• Tomates mûres type San Marzano : elles apportent un goût riche et sucré préférez-les bien rouges et fermes à la fois
• Huile d’olive extra vierge : renforce la saveur méditerranéenne prenez la meilleure qualité que vous puissiez trouver
• Miel liquide : touche caramélisée optez pour un miel doux comme l’acacia ou la fleur d’oranger
• Tiges de thym frais : parfum délicat à ne pas négliger
• Sel fin : équilibre les saveurs
• Poivre noir fraîchement moulu : pour une saveur poivrée précise

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Mélangez la farine tamisée et une pincée de sel dans un grand saladier Ajoutez le beurre froid en petits cubes Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse fine le but est de garder le tout le plus froid possible pour une pâte parfaite

Incorporer les éléments de goût :

Ajoutez le pecorino râpé et les jaunes d’œuf Travaillez tout doucement puis ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante Formez une boule emballez dans du film alimentaire laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum trente minutes

Préparer les tomates :

Lavez les tomates séchez-les parfaitement Coupez-les en deux dans la longueur retirez les graines puis tamponnez l’intérieur avec du papier absorbant pour ôter l’excès d’eau

Saisir et aromatiser les tomates :

Dans une poêle chaude versez un bon filet d’huile d’olive Disposez les moitiés de tomates face coupée vers la poêle Faites-les saisir légèrement jusqu’à ce qu’elles perdent un peu d’eau Assaisonnez avec sel poivre et quelques brins de thym frais

Monter les tatins :

Au fond des moules individuels versez un filet de miel liquide Répartissez les tomates côté coupé vers le haut

Étaler et placer la pâte :

Abaissez la pâte sur trois millimètres d’épaisseur Découpez des cercles adaptés à la taille des moules Recouvrez les tomates en scellant soigneusement les bords contre le moule pour éviter tout débordement

Cuisson à la perfection :

Enfournez à 180 degrés pour vingt cinq à trente minutes La pâte doit devenir dorée et croustillante Sortez les tatins laissez tiédir avant de les démouler délicatement

Garnir et servir :

Déchirez la burrata sur chaque mini tatin Ajoutez encore un peu de thym poivre noir fraîchement moulu et un trait d’huile d’olive extra vierge Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud froid

J’adore le pecorino dans cette recette il donne du goût à la pâte même après cuisson et c’est ce petit plus qui fait revenir mes proches à table J’ai un merveilleux souvenir de préparer ces tatins main dans la main avec ma mère lors d’une fête de famille impossible de se tromper avec ce mariage de saveurs

Astuces de conservation

Ces mini tatins se dégustent idéalement tièdes mais se conservent parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à vingt quatre heures Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four doux La burrata se pose juste au moment du service pour rester fraîche et onctueuse

Substituts d’ingrédients

Vous n’avez pas de pecorino utilisez du parmesan râpé pour un arôme tout aussi intense Les tomates cœur de bœuf fonctionnent très bien surtout en été Pour une touche différente essayez un peu de romarin à la place du thym

Suggestions de présentation

Servez ces mini tatins avec une salade de roquette et quelques olives noires pour un plat complet Super aussi à l’apéritif avec un verre de vin blanc sec Ou comme entrée lors d’un barbecue d’été

Contexte historique et culturel

La tatin vient de la pâtisserie française mais cette version salée puise dans la tradition méditerranéenne L’alliage tomate fromage évoque toute la chaleur et la simplicité des tables italiennes Un bel exemple du mariage entre produits frais et cuisine de partage

Essayez cette tatin la prochaine fois que vous cherchez une entrée originale, succès garanti par sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes. Parfait pour égayer vos tables d’été !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Puis-je utiliser d'autres types de tomates ?

Oui, vous pouvez remplacer les tomates San Marzano par d'autres tomates mûres, de préférence charnues et peu juteuses pour éviter un excès d’humidité.

→ Comment réussir une pâte bien sablée ?

Utilisez du beurre très froid, travaillez rapidement la pâte du bout des doigts et laissez-la reposer au frais avant utilisation.

→ La burrata peut-elle être remplacée ?

Oui, la burrata peut être remplacée par de la mozzarella di bufala ou un fromage frais crémeux selon vos goûts.

→ Quel est le rôle du miel dans la préparation ?

Le miel permet de caraméliser délicatement les tomates, ajoutant une note sucrée qui sublime leur acidité.

→ Faut-il servir la tatin chaude ou froide ?

Elle est idéale tiède, juste sortie du four, mais peut également se déguster à température ambiante pour développer tous les arômes.