Barchette salate brisée mortadella

Ces barchette salate brisée mortadella sont de petites bouchées apéritives irrésistibles qui allient la délicatesse d’une pâte dorée à la douceur d’une mousse de ricotta et mortadella. Faciles à préparer à l’avance et vite dressées, elles se glissent parfaitement sur un buffet ou lors d’une soirée entre amis où l’on veut impressionner sans stress.

La première fois que j’ai réalisé ces barchette c’était pour un anniversaire familial et tout le monde s’est régalé en me demandant la recette c’est vite devenu un petit classique chez moi pour les fêtes

Ingrédients

• Pâte feuilletée pré-étalée : Elle assure un fond croustillant et doré, privilégiez une pâte pur beurre de bonne qualité pour un résultat aérien et savoureux
• Ricotta fraîche de vache : Donne de l’onctuosité, veillez à ce qu’elle soit bien égouttée pour éviter une mousse trop liquide
• Mortadella au pistache : Arome délicat, texture moelleuse, choisissez-en une avec beaucoup de morceaux de pistache pour une saveur prononcée
• Sel fin : Pour ajuster et relever la mousse, une pincée suffit
• Poivre noir fraîchement moulu : Pour un léger piquant à la mousse
• Brisures de pistache : Pour le décor final, privilégiez de la pistache non salée pour garder l’équilibre

Instructions détaillées

Préparer la mousse de mortadella :

Mixer la mortadella froide en morceaux et la ricotta déjà égouttée pendant environ une minute jusqu’à obtenir un mélange complètement lisse et crémeux. Ajouter le sel et le poivre à la fin et goûter pour ajuster l’assaisonnement avant de placer la mousse au frais dans un bol hermétique pour qu’elle prenne de la tenue.

Façonner les fonds de barchette :

Dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail propre. Avec des emporte-pièces ovales, découper six formes de taille adaptée aux moules à barchette en laissant toujours une marge suffisante pour bien mouler la pâte sur les bords. Foncez chaque moule avec la pâte en pressant doucement sur les côtés pour éviter que la pâte ne glisse.

Égaliser les contours :

Utiliser un petit couteau pour retirer délicatement l’excédent de pâte qui dépasse des bords des moules. Cette étape garantit des barchette régulières et élégantes à la sortie du four.

Cuire les fonds :

Déposer les moules garnis sur une plaque et remplir chaque fond avec des pois secs ou des haricots pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner à 200 degrés chaleur statique pour huit à dix minutes, le temps que la pâte soit dorée et croquante. Surveillez pour ne pas dépasser la cuisson.

Laisser refroidir et démouler :

À la sortie du four, retirer immédiatement les pois secs puis démouler avec précaution les fonds et les laisser refroidir sur une grille environ trente minutes. Ce repos permet d’obtenir une base bien croustillante.

Garnir de mousse à la poche :

Remplir une poche munie d’une douille étoilée de quinze millimètres avec la mousse de mortadella bien fraîche. Dresser une généreuse volute de mousse dans chaque base en prenant soin de former de jolis motifs ondulés.

Décorer et servir :

Parsemer chaque barchette de brisures de pistache non salées pour apporter couleur et croquant. Servir sans attendre ou conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation pour préserver le croustillant.

Je raffole de la mortadella au pistache pour sa texture moelleuse et les morceaux de pistache qui croquent sous la dent. Ce qui me plaît le plus c’est d’en préparer avec mon plus jeune fils qui adore dresser les barchette à la poche comme un vrai chef et en picorer une en douce dès qu’elles sont prêtes.

Astuces de conservation

Ces barchette se conservent parfaitement jusqu’à vingt quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver leur texture il est préférable de garnir les fonds le jour même. Si vous devez préparer à l’avance conservez la mousse séparément et montez les barchette juste avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

La mortadella peut être remplacée par du jambon blanc italien ou du speck pour une version fumée. La ricotta fonctionne également avec du mascarpone plus riche si vous aimez un résultat encore plus crémeux. Pour la touche croustillante des éclats de noisette ou d’amande peuvent remplacer la pistache selon vos envies.

Suggestion de service

Servez ces barchette à l’apéritif en entrée légère ou en amuse bouche raffinée pour accompagner un cocktail. Elles s’accordent à merveille avec un vin blanc pétillant italien comme le Prosecco ou encore une citronnade maison si vous préférez un sans alcool.

Un peu d’histoire

Les barchette sont très populaires dans la cuisine italienne où la pâte feuilletée est souvent utilisée pour des entrées salées gourmandes. La mortadella au pistache est une spécialité originaire de Bologne réputée pour sa finesse ce mariage en bouchée allie le Sud et le Nord de l’Italie sur un plateau.

Cette recette de barchette salées est parfaite pour impressionner vos invités tout en restant facile à réaliser. À savourer sans modération lors de vos prochains apéritifs festifs !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une mousse de mortadella légère ?

Utilisez une mortadella bien froide et mixez-la soigneusement avec la ricotta pour une texture lisse, ajoutez peu à peu l’assaisonnement.

→ Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ?

Pensez à garnir chaque moule de barchette avec des légumineuses sèches pendant la cuisson au four pour garder la forme.

→ Peut-on préparer les barchettes à l’avance ?

Oui, garnissez et conservez-les au frais dans un contenant hermétique jusqu’au moment de les servir.

→ Comment garder les barchettes croquantes ?

Laissez-les bien refroidir hors des moules après cuisson et garnissez-les juste avant dégustation.

→ Quelle présentation recommandez-vous pour l’apéritif ?

Décorez chaque barchette d’une touche de granella de pistache pour un effet gourmand et élégant à table.