Stuzzichini pâte fromage tomate

Ces délicieux stuzzichini de pâte feuilletée sont ma solution préférée quand j’ai beaucoup d’invités et peu de temps mais que je veux tout de même proposer quelque chose de savoureux fait maison. Ils sont parfaits sur un buffet de fête ou pour un apéritif improvisé entre amis. La recette est très simple, rapide, et surtout adaptable selon le contenu du frigo.

J’ai commencé à préparer ces stuzzichini pour une fête de famille et ils sont vite devenus incontournables chez nous. Ma sœur me supplie de les refaire à chaque réunion !

Ingrédients

• Pâte feuilletée : la base de la recette; il faut choisir une pâte bien fraîche pour obtenir un résultat croustillant
• Passata de tomate ou tomates cerise : donne une belle saveur et couleur; préférez une sauce dense et parfumée
• Scamorza fumée ou autre fromage à pâte mi-dure : apporte du fondant; le choix d’un fromage de bonne qualité fait la différence
• Grana râpé : pour la touche salée et dorée sur le dessus; choisissez-le affiné pour un goût plus prononcé
• Huile d’olive extra vierge : pour rehausser l’arôme; optez pour une huile fruitée
• Sel : essentiel pour l’équilibre des saveurs; privilégiez une fleur de sel fine
• Basilic frais ou origan : note parfumée; utilisez les herbes fraîches au dernier moment pour plus d’intensité
• Votre garniture préférée (jambon cuit, salami, speck ou autre) : permet de varier selon le contenu du frigo

Instructions détaillées

Préparer la sauce tomate :

Dans un bol, mélangez la passata de tomate avec l’huile d’olive et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une consistance homogène et goûteuse.

Garnir la première pâte :

Déroulez doucement un rouleau de pâte feuilletée sur du papier cuisson. Étalez la sauce tomate sur toute la surface en laissant un petit bord propre pour éviter les débordements.

Ajouter les fromages :

Parsemez le grana râpé de façon uniforme puis la scamorza râpée pour parfumer toute la pâte.

Assaisonner :

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou saupoudrez d’origan selon vos goûts.

Fermer et reposer au frais :

Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en pressant légèrement pour bien souder les bords. Placez la plaque au réfrigérateur quinze minutes pour raffermir la pâte.

Découper les stuzzichini :

Quand la pâte est froide, découpez-la en petits carrés d’environ un centimètre à l’aide d’un couteau bien aiguisé : formez les bandes verticales puis horizontales.

Remettre au frais :

Replacez la plaque pour quinze minutes au frais pour que les carrés conservent bien leur forme à la cuisson.

Cuire au four :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Enfournez la pâte garnie et laissez cuire quinze minutes puis baissez à cent quatre-vingts degrés pour dix minutes supplémentaires. Surveillez la dorure — tournez la plaque si besoin.

Démouler et rafraîchir :

Sortez la plaque du four, laissez tiédir. Détachez délicatement chaque stuzzichino avec un couteau et servez tièdes ou à température ambiante.

Mon ingrédient fétiche reste la scamorza fumée : elle apporte ce léger goût fumé qui surprend toujours ! Une fois j’ai préparé ces stuzzichini avec du basilic fraîchement cueilli au jardin et tout le monde a remarqué la différence d’arôme.

Astuces de conservation

Vous pouvez les garder dans un sac hermétique pour le lendemain : ils restent délicieux et croustillants. Un petit passage au four quelques minutes suffit pour leur redonner toute leur fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

N’importe quel fromage à pâte mi-dure fonctionne bien : le cheddar ou le comté changent agréablement les saveurs. Pas de grana ? Essayez parmesan ou pecorino.

Idées de service

Ces stuzzichini conviennent parfaitement à un apéritif italien avec des olives et quelques crudités. Variez les garnitures pour surprendre vos invités à chaque bouchée.

Un mot sur l’histoire

Les stuzzichini sont emblématiques de la convivialité italienne, à partager autour d’un verre lors des longues soirées d’été en famille ou entre amis sous la pergola.

Pour finir : coupez à l’aide d’une lame fine pour un rendu plus net. Préparez-les à l’avance, ils se conservent parfaitement et sont encore meilleurs réchauffés quelques minutes !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels fromages sont recommandés pour ces stuzzichini ?

La scamorza, le grana ou tout fromage à pâte mi-dure râpé conviennent parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella ou du parmesan.

→ Peut-on préparer les stuzzichini à l’avance ?

Oui, ils peuvent être conservés dans un sachet alimentaire jusqu’au lendemain. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.

→ Quelles variantes de garnitures sont possibles ?

Vous pouvez ajouter du jambon blanc, du salami, du speck, du pâté d’olives, du thon ou même des restes de fromage.

→ Comment obtenir des bouchées bien dorées ?

La cuisson en deux temps, d’abord à température élevée puis plus douce, garantit des feuilletés croustillants et dorés.

→ Peut-on remplacer la pâte feuilletée par autre chose ?

Une pâte brisée ou une pâte à pizza fine peuvent être utilisées, mais la texture sera différente et moins aérée.