Carbonara alla romana cremosa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g Spaghettoni
02 -
200 g Guanciale stagionato 3-4 mesi
03 -
4 Tuorli di uova medie
04 -
30 g Grana Padano DOP grattugiato
05 -
20 g Pecorino Romano DOP grattugiato
06 -
20 g Pepe nero in grani, macinato al momento
→ Per servire
07 -
20 g Pecorino Romano DOP grattugiato
# Istruzioni:
01 -
Tagliare il guanciale eliminando la cotenna e la parte pepata. Ridurlo a cubetti di 0,5 cm e rosolarlo in una padella a fuoco lento. Scolare il grasso in una ciotola e tenere da parte sia il guanciale che il grasso.
02 -
Portare a bollore una pentola d'acqua, salare moderatamente e cuocere gli spaghettoni al dente.
03 -
Grattugiare il Grana Padano e il Pecorino Romano. Unirli in una boule di acciaio con i tuorli e il pepe macinato, quindi mescolare con una frusta. Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e un mestolo del grasso del guanciale. Appoggiare la boule sopra la pentola con la pasta mantenendo uno spessore per evitare l'ebollizione dell'acqua. Mescolare fino a raggiungere una temperatura di 65°C.
04 -
Scolare gli spaghettoni al dente e trasferirli nella boule fuori dal fuoco. Mescolare con le pinze aggiungendo acqua di cottura se necessario. Unire la maggior parte del guanciale e mescolare ancora sul bagnomaria. Terminare la cottura mantecando.
05 -
Impiattare gli spaghettoni e completare con il guanciale rimanente, Pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato fresco. Servire subito.
# Note:
01 -
La stagionatura ottimale del guanciale è di 3-4 mesi per un gusto aromatico bilanciato.
02 -
Per una crema perfetta mantenere la temperatura dei tuorli a 65°C durante la preparazione.