Cantucci alle mandorle toscani

Les cantucci alle mandorle font partie de mes souvenirs les plus chaleureux des hivers en Toscane lorsque toute la famille attendait avec impatience la première fournée de ces biscuits croustillants à tremper dans un verre de vin santo ou simplement savourer tels quels autour de la table.

J’ai découvert cette recette dans le carnet de ma grand-mère et chaque fois que j’en fais la maison se transforme en petite boulangerie italienne pleine de rires et des parfums d’amandes grillées

Ingrédients

• Farine double zéro : procure une texture légère choisissez une farine de bon moulin si possible
• Sucre semoule : donne du croquant préférez un sucre blanc non trop granulé
• Amandes entières : apportent du caractère choisissez-les fraîches non moisies et non salées
• Œufs moyens : lient la pâte un conseil évitez les œufs trop froids pour faciliter le mélange
• Levure pour gâteaux : permet une levée douce tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Zeste de citron non traité : parfume délicatement privilégiez un citron bio
• Extrait de vanille ou graines : ajoute de la rondeur choisissez un extrait naturel pour un arôme authentique
• Pincée de sel : rehausse le goût optez pour du sel fin de qualité
• Option : Il est aussi possible de varier avec d’autres fruits secs ou d’ajouter une pointe de cannelle selon la saison

Instructions détaillées

Préparer la base :

Dans un grand saladier cassez les œufs ajoutez le sel sucre et extrait de vanille fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle cela va garantir une pâte aérienne

Incorporer les éléments secs :

Ajoutez la farine tamisée la levure et le zeste de citron râpé mélangez d’abord à la cuillère puis à la main pour obtenir une pâte souple c’est normal si elle reste légèrement collante

Ajouter les amandes :

Versez les amandes entières et incorporez-les avec douceur afin qu’elles soient bien réparties dans toute la pâte refermez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins trente minutes cela rendra la découpe bien plus facile

Façonner les boudins :

Posez la pâte sur un plan bien fariné découpez-la en trois morceaux égaux roulez chaque morceau à la main pour former de longs boudins et déposez-les espacés sur une plaque doublée de papier cuisson la farine évite que la pâte ne colle trop à vos doigts

Cuire à la première étape :

Enfournez dans le four déjà chaud à cent quatre-vingts degrés mode statique pour vingt-cinq minutes dès que les boudins sont légèrement dorés sortez-les et laissez-les tiédir quelques instants la bonne odeur va remplir la cuisine

Découper les cantucci :

Avec un couteau à pain tranchez les boudins tièdes en morceaux d’environ un centimètre d’épaisseur plus les tranches sont fines plus elles seront croquantes replacez-les à plat sur la plaque

Deuxième cuisson :

Glissez la plaque à nouveau au four pour encore quinze minutes surveillez que les cantucci dorent mais ne brûlent pas leur surface doit être dorée et leur texture bien sèche

Adaptez en chaleur tournante :

Pour aller encore plus vite si vous utilisez la chaleur tournante la deuxième cuisson peut ne prendre que dix minutes surveillez régulièrement

Je garde un attachement particulier au parfum de citron qui me rappelle toujours les dimanches passés avec mes grands-parents et le plaisir de briser ces biscuits croquants encore tièdes partagés autour de la table

Conseils de conservation

Rangez les cantucci refroidis dans une boîte métallique ou hermétique ils gardent leur croquant pendant au moins deux semaines il suffit d’éviter l’humidité. Pour de grandes quantités vous pouvez même congeler les biscuits une fois cuits dans un sachet bien fermé le goût reste intact après décongélation. Personnellement je prépare toujours une double portion avant les fêtes cela me permet d’en offrir autour de moi et d’en garder pour les petits-déjeuners prolongés

Substituts possibles

Si vous souhaitez innover remplacez une partie des amandes par des noisettes ou des pistaches. Pour un goût plus intense essayez d’ajouter un peu de cannelle ou de zestes d’orange. Pour une version sans gluten utilisez un mix de farine adaptée et vérifiez la composition de la levure et des autres ingrédients. Cette recette est très flexible et peut s’adapter à ce que vous avez dans vos placards

Suggestions de service

Servez les cantucci trempés dans un verre de vin santo ou un café serré. Ils accompagnent à merveille une glace à la vanille ou une salade de fruits frais. Quand je les prépare pour des invités je les dispose simplement sur un joli plateau en bois et le charme opère tout de suite. Parfaits aussi dans des sachets décoratifs pour offrir

Petit point d’histoire

Les cantucci sont une douceur toscane qui remonte à la Renaissance leur double cuisson les rend pratiques pour la conservation à une époque sans réfrigérateur. Traditionnellement dégustés lors des fêtes ou après un repas familial ils symbolisent le partage et la simplicité. Chaque famille toscane a sa petite variante j’aime y voir une douceur universelle pleine de souvenirs et d’émotion

Essayez ces cantucci à l’italienne et transformez chaque goûter en une belle parenthèse réconfortante. Leur parfum d’amande et de citron fait voyager à chaque bouchée !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Avec quoi déguster les cantucci aux amandes ?

Ils sont délicieux trempés dans un café, un thé ou un verre de vin doux italien comme le Vin Santo.

→ Peut-on remplacer les amandes ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits secs comme des noisettes, pistaches ou noix selon vos goûts.

→ La farine peut-elle être modifiée ?

Il est possible d'utiliser de la farine “0” ou une version sans gluten pour s'adapter à vos besoins.

→ Comment obtenir des cantucci bien croquants ?

La double cuisson permet aux biscuits de devenir dorés et croustillants à l’extérieur.

→ Faut-il émonder les amandes ?

Non, les amandes non émondées conviennent parfaitement. L’essentiel étant qu’elles soient entières.