Cantucci alle mandorle toscani (Stampabile)
Biscuits toscans croquants, riches en amandes et parfumés au citron. Parfaits à partager après repas.
# Ingredienti necessari:
→ Ingrédients principaux
01 -
270 g de farine de blé type 45 (« farine 00 »)
02 -
150 g de sucre semoule
03 -
150 g d’amandes entières décortiquées
04 -
2 œufs moyens
05 -
8 g de levure chimique
06 -
Zeste râpé d’un demi-citron
07 -
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou graines d’une gousse
08 -
1 pincée de sel fin
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
02 -
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sel, l’extrait de vanille et le sucre, puis fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
03 -
Ajouter la farine tamisée, la levure et le zeste de citron au mélange, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
04 -
Incorporer les amandes entières, mélanger délicatement pour bien les répartir, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
05 -
Diviser la pâte légèrement collante en trois portions, les façonner en boudins espacés sur une plaque tapissée de papier cuisson, en s’aidant de farine si besoin.
06 -
Enfourner dans le four chaud et cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la surface commence à dorer. Laisser tiédir hors du four.
07 -
A l’aide d’un couteau à pain, découper chaque boudin en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Disposer à nouveau sur la plaque et remettre au four 15 minutes supplémentaires, jusqu’à obtention d’un extérieur doré et croquant.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une version sans gluten, utiliser une farine sans gluten et garantir l’absence de traces dans les autres ingrédients. Les amandes peuvent être remplacées ou complétées par d’autres fruits secs comme les pistaches, noix ou noisettes. L’ajout d’une pointe de cannelle parfumera subtilement la préparation.