Budino con cioccolato al latte

Questo budino con cioccolato al latte è un dolce perfetto per utilizzare gli avanzi delle uova di Pasqua, ma potete prepararlo in qualsiasi momento dell'anno con tavolette di cioccolato al latte. La ricetta segue il metodo classico del budino al cioccolato ma senza aggiungere zucchero, dato che il cioccolato al latte è già sufficientemente dolce.

Ho riscoperto questa ricetta usando lo stampo antico di mia nonna e devo ammettere che mi ha riportato ai sapori della mia infanzia. Anche se non sono una grande amante del cioccolato al latte da solo, in questo budino dà il meglio di sé creando una consistenza vellutata impossibile da resistere.

Ingredienti

• 500 ml di latte fresco intero: per una consistenza cremosa e ricca
• 150 g di cioccolato al latte: preferibilmente di buona qualità per un sapore più intenso
• 50 g di burro: che aggiunge morbidezza e un tocco di sapore
• 30 g di amido di mais: per addensare il composto senza alterarne il sapore

Istruzioni Passo Passo

Preparare il cioccolato:

Tritate finemente il cioccolato al latte e fatelo sciogliere con il burro in un pentolino a fuoco molto basso. Mescolate continuamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Questo passaggio è cruciale per la buona riuscita del budino.

Preparare la base:

Diluite l'amido di mais nel latte freddo mescolando accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Assicuratevi che l'amido sia completamente sciolto prima di proseguire.

Cuocere il budino:

Unite il latte con amido al composto di cioccolato e cuocete a fuoco molto basso per circa 10 minuti mescolando costantemente. Il composto dovrà addensarsi gradualmente fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una crema pasticcera densa.

Mettere negli stampi:

Versate immediatamente il composto ancora caldo negli stampi scelti. Potete usare uno stampo grande per un effetto scenografico o stampi monoporzione per un servizio più elegante.

Raffreddare:

Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente quindi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore affinché il budino si solidifichi completamente.

Servire:

Sformate delicatamente il budino su un piatto da portata. Se lo stampo è ben imburrato dovrebbe uscire facilmente. Decorate con panna montata e fragole fresche per un contrasto di sapori.

Il segreto di questo budino è nella temperatura di cottura che deve essere sempre molto bassa per evitare che il cioccolato al latte si bruci. La prima volta che ho fatto questa ricetta ho alzato troppo la fiamma e il risultato è stato un budino granuloso. Con un po' di pazienza e fuoco basso otterrete invece una consistenza setosa e irresistibile.

Conservazione

Il budino con cioccolato al latte si conserva perfettamente in frigorifero per 3 o 4 giorni coperto con pellicola alimentare. La superficie potrebbe seccarsi leggermente ma il sapore rimarrà inalterato. Non consiglio il congelamento perché altererebbe la consistenza cremosa che rende speciale questo dessert.

Varianti e Sostituzioni

Potete sperimentare con diversi tipi di cioccolato modificando le dosi di zucchero. Con il cioccolato fondente aggiungete circa 50 g di zucchero mentre con il cioccolato bianco mantenete le stesse proporzioni. Anche il cioccolato Kinder funziona benissimo in questa ricetta creando un budino dal sapore delicato e nostalgico.

Se volete una versione senza lattosio potete sostituire il latte vaccino con bevande vegetali come quella di mandorla o avena che daranno al budino note aromatiche interessanti. Ricordate però che la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa.

Idee per Servire

Oltre alla classica decorazione con panna e fragole potete proporre questo budino con una salsa ai lamponi o con granella di nocciole tostate. Un'altra idea è accompagnarlo con biscotti secchi per creare un contrasto di consistenze. Durante la stagione estiva è perfetto servito con frutti di bosco freschi o una quenelle di gelato alla vaniglia.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso usare cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte?

Sì, puoi utilizzare cioccolato fondente. Ti consigliamo di aggiungere circa 3 cucchiai di zucchero per bilanciare il sapore.

→ È possibile sostituire l’amido di mais con un’altra farina?

Sì, puoi utilizzare farina 00 al posto dell’amido di mais, mantenendo le stesse dosi.

→ Quanto tempo ci vuole per fare questo budino?

Ci vogliono circa 10 minuti per la preparazione e almeno 2 ore per far rassodare il budino in frigorifero.

→ Posso decorare il budino in modo diverso?

Sì, puoi decorarlo a piacere con panna montata, fragole, scaglie di cioccolato o granella di nocciole.

→ Come conservare il budino al cioccolato?

Il budino si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente.