Bistecca tartara condita tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
600 g di polpa magra di vitellone
02 -
4 tuorli freschissimi
03 -
40 g di cipollotto fresco
04 -
40 g di cetriolini sottaceto
05 -
40 g di capperi sotto sale
06 -
30 g di senape
07 -
10 g di prezzemolo
08 -
8 filetti di acciughe sott'olio
09 -
1 limone non trattato (succo)
10 -
q.b. di scorza di limone non trattato
11 -
2 cucchiai di aceto di vino bianco
12 -
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
13 -
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
14 -
1 cucchiaino di Tabasco® verde
15 -
q.b. di sale fino
16 -
q.b. di pepe nero da macinare
# Istruzioni:
01 -
Tagliate la carne a fette sottili, quindi a cubetti e tritatela finemente al coltello.
02 -
Mettete la carne tritata in una ciotola, condite con sale e pepe, mescolate e coprite con pellicola. Riponete in frigorifero.
03 -
Mondate e affettate il cipollotto fresco, quindi lasciatelo ammollare per 5 minuti in una ciotola con acqua fredda, aceto e sale.
04 -
In una ciotola unite i tuorli, la senape, il succo di limone e l'olio. Emulsionate il tutto con una forchetta.
05 -
Tritate finemente cetriolini, acciughe, capperi dissalati, prezzemolo e cipollotto scolato e asciugato. Dovrete ottenere una consistenza cremosa.
06 -
Aggiungete il battuto agli ingredienti emulsionati e mescolate. Unite il composto alla carne e amalgamate bene.
07 -
Insaporite con Worcestershire sauce, Tabasco e scorza di limone. Mescolate e impiattate con l'ausilio di coppapasta.
08 -
Guarnite con verdure fresche e servite subito. Consumatela al momento per preservare la freschezza.
# Note:
01 -
Scegliete carne morbida e magra come lombata, fesa, scamone o noce.
02 -
Tagliate la carne esclusivamente al coltello per non sfibrarla.
03 -
La carne deve essere di altissima qualità: potete abbatterla a -20°C per 24 ore per sicurezza.