Baci di Alassio noisette cacao (Stampabile)
Bouchées italiennes aux noisettes torréfiées et ganache au chocolat, parfaites à savourer fraîches.
# Ingredienti necessari:
→ Biscuits
01 -
200 g de noisettes en poudre, torréfiées à 150°C pendant 10 à 15 minutes (optionnel, intensifie l’arôme)
02 -
125 g de sucre
03 -
3 blancs d’œufs
04 -
1 pincée de sel
05 -
15 g de cacao en poudre non sucré
06 -
15 g de miel
→ Ganache
07 -
150 g de chocolat noir
08 -
125 g de crème liquide entière
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Préchauffer le four à 170°C.
02 -
Mélanger la poudre de noisettes, le cacao en poudre et 100 g de sucre dans un saladier.
03 -
Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en ajoutant progressivement 25 g de sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
04 -
Ajouter délicatement le mélange noisette-cacao-sucre à la meringue à l’aide d’une spatule.
05 -
Incorporer le miel et mélanger doucement pour homogénéiser la pâte.
06 -
Remplir une poche à douille cannelée et former des rosaces de taille égale sur une plaque tapissée de papier cuisson.
07 -
Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 170°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
08 -
Chauffer la crème liquide entière jusqu’à la première ébullition, puis la verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Attendre quelques secondes puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
09 -
Filmer la ganache et la réserver au frais jusqu’à prise.
10 -
Garnir une poche à douille lisse de la ganache. Déposer un peu de ganache sur une coque de biscuit puis assembler avec un second biscuit.
11 -
Entreposer les biscuits assemblés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortir à température ambiante avant dégustation.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une texture optimale, sortir les biscuits du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation.
02 -
La torréfaction des noisettes permet d’accentuer les saveurs.