Arancini di riso al forno (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il riso

01 - Riso vialone nano, 500 g
02 - Zafferano in pistilli, quanto basta
03 - Acqua, 1.2 l
04 - Caciocavallo stagionato da grattugiare, 100 g
05 - Burro, 30 g
06 - Sale fino, 1 pizzico

→ Per il ripieno

07 - Maiale macinato, 100 g
08 - Passata di pomodoro, 200 g
09 - Pisellini, 80 g
10 - Caciocavallo fresco, 50 g
11 - Cipolla dorata, ½
12 - Vino rosso, 50 g
13 - Burro, 25 g
14 - Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
15 - Sale fino, quanto basta
16 - Pepe nero, quanto basta

→ Per la panatura

17 - Uova, 6
18 - Pangrattato, quanto basta
19 - Olio extravergine d'oliva, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Portate l'acqua a bollore e aggiungete il sale. Versate il riso e lessatelo per circa 15 minuti fino a che l'acqua sarà assorbita. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda e incorporatelo al riso, mescolando bene. Aggiungete il burro e il caciocavallo stagionato grattugiato, amalgamate il tutto e trasferite il riso su un vassoio, stendendolo uniformemente. Coprite con carta forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
02 - Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela a fuoco dolce con burro e olio in una padella. Aggiungete la carne macinata, alzate la fiamma e fatela rosolare, poi sfumate con il vino rosso. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete coperto a fuoco lento per 20 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli. Il ragù dovrà risultare denso, non liquido.
03 - Tagliate il caciocavallo fresco a cubetti. Inumidite le mani con acqua e prelevate circa 120 g di riso. Schiacciate il riso sul palmo della mano per creare una conca, aggiungete un cucchiaino di ragù e un paio di cubetti di caciocavallo. Modellate il riso attorno al ripieno per formare una palla. Ripetete per tutti gli arancini.
04 - Preparate due ciotole, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Immergete ogni arancino prima nell’uovo, poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione due volte. Disponete gli arancini su una teglia con carta forno e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
05 - Versate un filo d'olio sugli arancini e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 190°C per 30 minuti. Servite caldi.

# Note:

01 - Potete preparare il riso in anticipo e conservarlo in frigorifero per tutta la notte. Gli arancini possono essere congelati da crudi dopo la panatura e cotti direttamente in forno senza scongelarli.
02 - Il ripieno può essere variato con prosciutto e mozzarella o spinaci.

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