Salvalo
Queste zeppole di San Giuseppe al forno sono un dolce tradizionale irresistibile, perfette per celebrare la festa del papà con un tocco di dolcezza fatta in casa.
La prima volta che ho preparato queste zeppole è stato per sorprendere mio padre il giorno della sua festa. Da quel momento sono diventate una tradizione annuale nella nostra famiglia, con tutti che aspettano con ansia questo momento.
Ingredienti
Per la pasta choux (4 zeppole)
- Acqua: 200 g fondamentale per la consistenza perfetta dell'impasto
- Farina 00: 125 g sceglietela di buona qualità per un risultato più leggero
- Burro: 80 g preferibilmente a temperatura ambiente
- Uova: 165 g circa 3 medie a temperatura ambiente per un impasto più liscio
- Sale fino: un pizzico per esaltare i sapori dolci
Per la crema pasticcera (350 g)
- Latte intero: 200 g fresco e di qualità per una crema più saporita
- Panna fresca liquida: 50 g rende la crema più vellutata e ricca
- Zucchero: 70 g semolato fine per sciogliersi meglio
- Tuorli: 2 freschi e possibilmente da galline allevate a terra
- Amido di mais: 20 g per addensare senza appesantire
- Scorza di limone: 1 biologico per un aroma naturale e intenso
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Per guarnire
- Amarene sciroppate: 4 scegliete quelle di qualità con un buon equilibrio dolce acido
- Zucchero a velo: quanto basta per una finitura elegante
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino unite latte e panna, aggiungete la scorza grattugiata di limone e scaldate fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte mescolate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, poi incorporate l'amido di mais. Versate il latte caldo nel composto di tuorli mescolando velocemente per evitare grumi. Trasferite tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa. Lasciate raffreddare in una pirofila bassa coperta con pellicola a contatto.
- Realizzare la pasta choux:
- In un pentolino dal fondo spesso mettete acqua, burro e un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro a fuoco medio. Quando l'acqua sfiora il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina in una volta. Rimettete sul fuoco e mescolate velocemente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti. Cuocete ancora 1-2 minuti, poi trasferite in una ciotola per far intiepidire. Aggiungete le uova sbattute poco alla volta, incorporandole con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo.
- Dare forma e cuocere:
- Trasferite l'impasto in un sac à poche con bocchetta a stella. Su una teglia foderata con carta forno, formate 4 zeppole di 8-10 cm di diametro realizzando due cerchi concentrici per ciascuna. Cuocete in forno ventilato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi lasciate lo sportello socchiuso per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Completare le zeppole:
- Ammorbidite la crema pasticcera ormai fredda lavorandola con una frusta, poi mettetela in un sac à poche. Farcite le zeppole creando due cerchi concentrici di crema. Guarnite con le amarene sciroppate al centro e completate con una spolverata di zucchero a velo.
La mia parte preferita di questa ricetta è la pasta choux. Ricordo quando mia nonna mi insegnò a prepararla la prima volta, mi disse che il segreto sta nella cottura del pastello, dove si forma quella leggera patina bianca sul fondo del pentolino. Era il suo modo per dirmi che la pasta era pronta.
Conservazione
Le zeppole di San Giuseppe vanno gustate preferibilmente appena fatte, quando la pasta è ancora croccante e la crema fresca. Se necessario, potete conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni, ben coperte per evitare che assorbano odori. La pasta choux tenderà a perdere croccantezza col passare delle ore, ma resteranno comunque deliziose.
Varianti e Sostituzioni
La ricetta tradizionale prevede la frittura, ma questa versione al forno è più leggera e altrettanto gustosa. Se preferite una crema più semplice, potete sostituire la panna con la stessa quantità di latte. Per una versione diversa, potete aromatizzare la crema con vaniglia invece del limone, o usare cioccolato fondente sciolto come decorazione aggiuntiva.
Come Servire
Le zeppole di San Giuseppe sono perfette da servire come fine pasto o durante un tè pomeridiano. Abbinate a un caffè espresso o a un vino dolce come il Moscato d&Asti creano un abbinamento classico. In Sicilia è tradizione servirle fredde di frigorifero, mentre in altre regioni d&Italia si preferiscono a temperatura ambiente per apprezzarne meglio i sapori.
Curiosità Storiche
Queste zeppole hanno origini antichissime, risalenti all'epoca romana. Secondo la tradizione, San Giuseppe per mantenere la Sacra Famiglia durante la fuga in Egitto, si improvvisò friggitore di frittelle. La ricetta si è evoluta nei secoli e oggi rappresenta uno dei dolci più amati della pasticceria italiana, con varianti regionali in tutta la penisola.
Consigli da Professionista
- Durante la cottura non aprite mai il forno nei primi 30 minuti altrimenti le zeppole si sgonfieranno
- Per una crema ancora più liscia potete passarla al setaccio prima di metterla in frigorifero
- Se volete un risultato perfetto misurate gli ingredienti con precisione, in pasticceria le dosi esatte sono fondamentali
Domande Frequenti
- → Come preparare la pasta choux per le zeppole?
La pasta choux si prepara scaldando acqua, burro e un pizzico di sale in un pentolino. Si aggiunge la farina tutta in una volta e si mescola fino a ottenere un composto compatto. Dopo averlo fatto intiepidire, si incorporano le uova per ottenere un impasto liscio e denso.
- → Qual è il segreto per una crema pasticcera senza grumi?
Per evitare la formazione di grumi, mescola velocemente il latte caldo con il composto di tuorli, zucchero e amido di mais, e fai cuocere a fuoco dolce, mescolando costantemente con una frusta.
- → Come ottenere zeppole al forno perfettamente cotte?
Cuoci le zeppole in forno ventilato a 170°C per 45 minuti e poi prosegui con altri 15 minuti mantenendo lo sportello leggermente aperto per favorire la fuoriuscita di umidità.
- → Posso sostituire la panna nella crema pasticcera?
Sì, puoi sostituire la panna con la stessa quantità di latte intero, ma la panna dona alla crema una consistenza più vellutata.
- → Come conservare le zeppole farcite?
Si consiglia di consumarle subito dopo averle farcite, oppure di conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperte.