Zeppole di San Giuseppe forno (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta Choux
01 -
200 g di acqua
02 -
125 g di farina 00
03 -
80 g di burro
04 -
165 g di uova (circa 3 medie)
05 -
1 pizzico di sale fino
→ Crema Pasticcera
06 -
200 g di latte intero
07 -
50 g di panna fresca liquida
08 -
70 g di zucchero
09 -
2 tuorli
10 -
20 g di amido di mais (maizena)
11 -
1 scorza di limone
→ Per Guarnire
12 -
4 amarene sciroppate
13 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere la scorza grattugiata di limone e scaldare fino a sfiorare il bollore. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’amido di mais e amalgamare. Versare il latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli, mescolando subito per evitare grumi. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa. Raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
02 -
Versare acqua e burro in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungere un pizzico di sale e scaldare fino a far sciogliere il burro. Togliere momentaneamente dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo, quindi mescolare rapidamente. Riportare sul fuoco e continuare a mescolare fino a formare una palla compatta che stacca dal fondo del pentolino. Cuocere per 1-2 minuti, trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire. Sbattere le uova a parte e incorporarle poco alla volta al composto, utilizzando fruste elettriche, fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta stellata da 12 mm.
03 -
Foderare una leccarda con carta forno e fissarla con un po' di impasto. Formare 4 zeppole del diametro di 8-10 cm creando 2 cerchi concentrici per ognuna. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 45 minuti sul ripiano in basso, poi proseguire la cottura per altri 15 minuti con lo sportello leggermente aperto. Una volta cotte, sfornare e lasciar raffreddare completamente.
04 -
Trasferire la crema pasticcera rassodata in un sac-à-poche con bocchetta stellata. Farcire ogni zeppola con due cerchi concentrici di crema, uno largo sotto e uno stretto sopra. Guarnire con un’amarena sciroppata al centro e spolverizzare con zucchero a velo.
# Note:
01 -
La panna conferisce una consistenza vellutata alla crema pasticcera, ma può essere sostituita con la stessa quantità di latte.