Salvalo
Queste tortine alle carote sono dolcetti deliziosi e facili da preparare, perfetti per una merenda o un dessert. La base è una pasta frolla croccante che racchiude un ripieno cremoso di carote, arricchito con mandorle e aromatizzato con scorza d'arancia e cannella.
Ho creato questa ricetta durante un pomeriggio di pioggia quando cercavo un modo per far mangiare più verdure ai miei nipotini. Da quel giorno è diventata la merenda preferita di tutta la famiglia e la preparo ogni volta che ho ospiti a casa.
Ingredienti
- Carote: 250 g, fondamentali per la dolcezza naturale e il colore vivace del ripieno, sceglietele fresche e di colore intenso
- Farina 00: 300 g, forma la base della pasta frolla, meglio utilizzare una farina di buona qualità per un risultato più friabile
- Farina di mandorle: 120 g, dona un sapore delicato e una consistenza più ricca al composto
- Latte di mandorla: 150 g, rende il ripieno cremoso senza appesantirlo
- Zucchero: 200 g, meglio se di canna per un sapore più caramellato
- Uova: 110 g (circa 2 medie a temperatura ambiente), per un impasto più uniforme
- Olio di semi di girasole: 100 g, preferibile a quello di oliva per il suo sapore neutro
- Lievito in polvere per dolci: 16 g, assicura la giusta sofficità alla pasta
- Scorza d'arancia: 1, aggiunge un profumo agrumato che esalta il sapore delle carote
- Un pizzico di sale fino: per bilanciare la dolcezza
- Zucchero a velo: quanto basta per decorare
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la pasta frolla:
- Mescola in una ciotola capiente le farine, lo zucchero, il lievito e il sale fino. Aggiungi le uova e l'olio e lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno di carote:
- Lava, pela e taglia le carote a piccoli pezzi. Cuocile a vapore per circa 20 minuti finché diventano morbide. Frullale fino a ottenere una purea liscia e vellutata. Unisci lo zucchero rimanente, la scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di cannella. Mescola accuratamente e lascia raffreddare completamente.
- Formare le tortine:
- Stendi la pasta frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta rotondo del diametro di 10 cm, ricava dei dischi. Fodera degli stampini per muffin con i dischi di pasta, bucherellando il fondo con una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti fino a doratura.
- Completare le tortine:
- Lascia raffreddare i gusci di pasta frolla. Riempili con la crema di carote precedentemente preparata. Decora con una generosa spolverata di zucchero a velo. Servi le tortine a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore.
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Devi Sapere
Le tortine sono ricche di betacarotene grazie alle carote che fanno bene alla vista. La ricetta è versatile e adattabile a diverse esigenze alimentari. Si possono preparare in anticipo e conservare per più giorni mantenendo la loro freschezza.
Conservazione
Le tortine alle carote si conservano perfettamente per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Ti consiglio di tenerle sotto una campana di vetro per mantenere la freschezza e la friabilità della pasta frolla. Evita di conservarle in frigorifero perché l'umidità potrebbe ammorbidire troppo la base rendendola meno croccante. Se preferisci, puoi anche congelarle prima di aggiungere lo zucchero a velo e poi decorarle dopo averle scongelate a temperatura ambiente.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante al glutine, puoi sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine mantenendo le stesse proporzioni. Per una versione vegana, sostituisci le uova con 2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 6 cucchiai di acqua. Il latte di mandorla può essere sostituito con qualsiasi altro latte vegetale come quello di soia o di avena. Per un sapore più intenso puoi aggiungere alla crema di carote un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cardamomo macinato.
Idee di Presentazione
Queste tortine sono perfette servite durante un tè pomeridiano accompagnate da una tazza di tè alla cannella o un caffè. Per un dessert più elaborato puoi aggiungere una quenelle di panna montata leggermente zuccherata e guarnire con scaglie di mandorle tostate. Nei mesi estivi sono deliziose servite leggermente fredde con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia. Per un tocco di colore puoi decorare con foglioline di menta fresca o piccoli pezzi di carota candita.
Curiosità Storiche
Le torte a base di carote hanno origini molto antiche e si trovano in diverse culture gastronomiche europee. Durante il Medioevo le carote venivano spesso utilizzate come dolcificanti naturali quando lo zucchero era un bene di lusso. Questa tradizione si è evoluta nel tempo e ha dato vita a diverse varianti regionali. In Italia, particolarmente nelle zone del nord, le torte di carote sono diventate popolari come dolce casalingo nutriente e genuino, perfetto per la merenda dei bambini o come fine pasto leggero.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di latte al posto del latte di mandorla?
Sì, puoi usare qualsiasi tipo di latte come latte vaccino, di soia o anche di avena, in base alle tue preferenze.
- → Come posso conservare le tortine alle carote?
Conserva le tortine sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 3-4 giorni. In alternativa, puoi metterle in frigorifero per prolungarne la freschezza.
- → Posso aggiungere altre spezie al ripieno?
Certo! Puoi aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato o un po' di cardamomo per un sapore ancora più intenso.
- → Come posso sapere se il ripieno è abbastanza cremoso?
Dopo aver frullato le carote, assicurati che il composto sia liscio e omogeneo. Se necessario, puoi passarlo attraverso un colino per eliminare eventuali grumi.
- → Posso preparare la pasta frolla in anticipo?
Sì, puoi preparare la pasta frolla fino a un giorno prima e conservarla avvolta in pellicola trasparente in frigorifero fino all'utilizzo.