Torta Tenerina Cioccolato

Questa torta tenerina al cioccolato è un classico ferrarese dalla consistenza unica, con una crosta sottile che nasconde un cuore morbido quasi fondente.

Questa torta è diventata il mio dolce salvavita quando ho ospiti improvvisi. La prima volta lʼho preparata per un compleanno dimenticato e da allora tutti me la richiedono per ogni celebrazione.

• Cioccolato fondente al 55%: 200 g scegli un cioccolato di buona qualità per un sapore più ricco e intenso
• Burro: 100 g meglio se a temperatura ambiente per facilitare lʼincorporazione
• Uova medie: 4 a temperatura ambiente per un impasto più voluminoso
• Zucchero: 150 g dona la giusta dolcezza per bilanciare lʼamarezza del cioccolato
• Farina 00: 50 g poca farina è il segreto della consistenza umida caratteristica
• Zucchero a velo: q.b. per decorare e aggiungere un tocco di eleganza

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparare il cioccolato:

Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria mescolando continuamente. Lʼacqua non dovrebbe toccare il fondo della ciotola per evitare che il cioccolato si bruci o diventi granuloso. Quando è completamente sciolto ma non troppo caldo aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare intiepidire mescolando occasionalmente.

Montare gli albumi:

Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti. Aggiungere metà dello zucchero agli albumi e montarli a neve ferma con le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco e spumoso che resta in piedi da solo. Questo passaggio incorpora aria nella torta rendendola leggera.

Preparare la base:

Montare i tuorli con la parte restante dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Con le fruste ancora in azione versare lentamente a filo il composto di cioccolato e burro tiepido continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e vellutato.

Incorporare gli ingredienti:

Aggiungere circa un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato mescolando energicamente per alleggerire la base. Incorporare poi delicatamente il resto degli albumi con movimenti dal basso verso lʼalto per mantenere lʼaria incorporata. Aggiungere infine la farina setacciata sempre mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio senza grumi.

Cuocere la torta:

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24-26 cm e versarvi lʼimpasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. La torta deve formare una crosticina in superficie ma rimanere morbida allʼinterno. Evitare il forno ventilato che potrebbe cuocere troppo lʼesterno lasciando crudo lʼinterno.

Servire:

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla per evitare che si rompa. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di servire per creare un elegante contrasto bianco sul marrone intenso della superficie.

Cose da Sapere

La crosticina screpolata in superficie è caratteristica di questa torta non preoccuparti se si crepa

Lʼinterno deve rimanere umido e quasi cremoso è il segno che è perfettamente riuscita

Il cioccolato è indiscutibilmente lʼanima di questa torta. Ricordo ancora la prima volta che lʼho assaggiata in un piccolo caffè di Ferrara. Il contrasto tra la crosticina e il cuore morbido mi ha conquistato immediatamente.

Origini della Torta Tenerina

La torta tenerina è un dolce tipico ferrarese conosciuto anche come "Torta Tacolenta" o "Torta Regina". Si narra che sia stata creata agli inizi del Novecento in onore della Regina Elena del Montenegro moglie di Vittorio Emanuele III che amava particolarmente il cioccolato. Il nome "tenerina" deriva dalla sua consistenza incredibilmente tenera e delicata che la distingue dalle altre torte al cioccolato.

Varianti da Provare

Puoi arricchire questa torta con aromi che esaltano il cioccolato. Prova ad aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia o un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto. Per una versione più intensa sostituisci parte del cioccolato fondente con cioccolato al 70% di cacao. Se ami le spezie un pizzico di cannella o di peperoncino daranno una nota particolare alla tua tenerina.

Consigli per la Conservazione

La torta tenerina si mantiene perfettamente a temperatura ambiente coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla tagliata a fette separandole con carta forno per averla sempre pronta. Per riportarla alla consistenza originale lasciala scongelare a temperatura ambiente e riscaldala leggermente in forno a 100°C per pochi minuti prima di servire.

Domande Frequenti

→ Come si ottiene il cuore tenero della torta?

Il cuore tenero si ottiene controllando attentamente i tempi di cottura. È importante non esagerare con la cottura per mantenere l'interno morbido.

→ Posso utilizzare un cioccolato con percentuali di cacao diverse?

Sì, è possibile usare cioccolato con percentuali di cacao diverse, ma ciò potrebbe modificare la dolcezza e il sapore della torta. Consigliato fondente al 55-70% per il miglior risultato.

→ È possibile usare farina senza glutine?

Sì, puoi sostituire la farina 00 con una farina senza glutine, come la farina di riso, per adattare la ricetta a chi è intollerante al glutine.

→ Come si conserva la Torta tenerina?

Conserva la torta tenerina a temperatura ambiente per 1-2 giorni oppure in frigorifero, coperta, per massimo 4 giorni. Portala a temperatura ambiente prima di servirla.

→ Posso aggiungere altri sapori alla torta?

Certo! Puoi aggiungere un pizzico di sale, vaniglia, o scorza d'arancia grattugiata per dare un tocco personale alla torta.