Salvalo
Questa torta allo yogurt e mele senza uova è una deliziosa rivisitazione della classica torta di mele, perfetta per chi desidera un dolce morbido e soffice senza utilizzare uova. L'aggiunta dello yogurt greco conferisce una delicata acidità, mentre le mele Fuji arricchiscono il dolce con la loro freschezza.
Ho creato questa ricetta quando mia nipote ha sviluppato un'allergia alle uova e da allora è diventata un classico di famiglia. La preparo almeno una volta al mese durante la stagione delle mele e scompare sempre in un lampo!
Ingredienti
- Mele Fuji: 400 g, preferisci quelle croccanti e succose per un contrasto di consistenze nel dolce
- Yogurt greco: 250 g, conferisce umidità e una piacevole nota acidula
- Farina 00: 250 g, setacciala per evitare grumi e ottenere un impasto più leggero
- Zucchero: 125 g, puoi ridurre la quantità se le mele sono particolarmente dolci
- Latte intero: 150 ml, a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Lievito in polvere per dolci: 16 g, garantisce la giusta sofficità
- Cannella in polvere: 2 g, esalta il sapore delle mele con il suo aroma caldo
- Zucchero a velo: quanto basta per una finitura elegante e un tocco di dolcezza extra
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto omogeneo che cuocerà in modo uniforme. Nel frattempo preriscalda il forno a 170°C in modalità statica.
- Preparazione della base liquida:
- Versa il latte in una ciotola capiente insieme allo yogurt greco e mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta continuando a mescolare con energia per favorirne lo scioglimento completo. Il composto dovrebbe risultare leggermente più denso.
- Incorporazione degli ingredienti secchi:
- Setaccia la farina direttamente nella ciotola con il composto liquido. Questo passaggio è essenziale per evitare grumi e rendere il dolce più soffice. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per incorporare aria. Aggiungi il lievito per dolci setacciato e la cannella in polvere mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo lavorato.
- Preparazione e aggiunta delle mele:
- Sbuccia le mele con un pelapatate affilato e rimuovi il torsolo con un levatorsoli. Taglia le mele a cubetti regolari di circa 2 cm di lato. È importante aggiungerli all'impasto man mano che li tagli per evitare che si ossidino e diventino marroni. Incorpora delicatamente i cubetti di mela all'impasto usando una spatola in silicone con movimenti avvolgenti per non smontare il composto.
- Cottura del dolce:
- Rivesti una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro con carta da forno lasciando che i bordi fuoriescano leggermente per facilitare la rimozione. Versa l'impasto nella tortiera e livella delicatamente la superficie con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti. Dopo 30 minuti controlla la doratura superficiale e se necessario copri con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.
- Verifica della cottura e raffreddamento:
- Verifica la cottura inserendo uno stecchino di legno al centro della torta. Se esce asciutto la torta è pronta. Sforna e lascia raffreddare nella tortiera per i primi 10 minuti poi trasferisci su una gratella per dolci per completare il raffreddamento. Attendi che sia completamente fredda prima di sformarla per evitare che si rompa.
Salvalo
Devi Sapere
- Dolce adatto agli intolleranti alle uova
- Fonte eccellente di fibre grazie alle mele
- Si prepara con ingredienti semplici che hai già in casa
- La sofficità dura per diversi giorni
La cannella è il segreto che trasforma questa torta in qualcosa di speciale. Ricordo ancora quando mia nonna preparava dolci con le mele del suo giardino e riempiva la casa con l'aroma di cannella. Questo profumo per me è sinonimo di casa e comfort e lo ritrovo ogni volta in questa ricetta.
Conservazione
La torta allo yogurt e mele si mantiene perfettamente per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Se fa molto caldo è preferibile conservarla in frigorifero ben coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba odori. Prima di servirla dopo la refrigerazione lasciatela riposare 15 minuti a temperatura ambiente per gustarne appieno la morbidezza. Sconsiglio la congelazione perché le mele tendono a rilasciare acqua durante lo scongelamento compromettendo la consistenza della torta.
Alternative e Sostituzioni
Lo yogurt greco può essere sostituito con yogurt bianco normale drenato per alcune ore in un colino rivestito con un canovaccio per eliminare il siero in eccesso. Le mele Fuji possono essere sostituite con Golden o Renette che mantengono bene la cottura. Se non ami la cannella puoi utilizzare scorza grattugiata di limone o arancia biologica o vaniglia. Per una versione più rustica puoi aggiungere 50 g di noci tritate grossolanamente all'impasto insieme alle mele.
Idee di Servizio
Questa torta è perfetta per la colazione accompagnata da un cappuccino o un tè caldo. Per un dessert più elegante servila tiepida con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia e una leggera spolverata di cannella. Puoi anche trasformarla in un dessert più ricco accompagnandola con una salsa calda al caramello o una crema inglese alla vaniglia. Durante le festività natalizie aggiungere una spolverata di zucchero a velo e decorare con qualche stella di anice la renderà perfetta per le occasioni speciali.
Storia e Tradizione
Questa versione senza uova della torta di mele si ispira alle ricette tradizionali contadine italiane nate in tempi di scarsità quando le uova erano considerate un lusso. Nelle campagne italiane le torte con lo yogurt erano molto diffuse per sfruttare il latte in eccesso trasformato in yogurt per prolungarne la conservazione. Le mele erano poi il frutto più disponibile e versatile che ogni famiglia poteva conservare durante i mesi invernali. Questa ricetta unisce quindi praticità e tradizione in un dolce che ancora oggi rappresenta la semplicità della cucina italiana.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di yogurt?
Sì, puoi utilizzare yogurt naturale o aromatizzato, ma lo yogurt greco conferisce una consistenza più densa al dolce.
- → Quali mele sono ideali per questa torta?
Le mele Fuji sono perfette per la loro croccantezza e succosità, ma puoi sostituirle con mele Golden o Pink Lady.
- → Posso evitare la cannella?
Certo! Puoi sostituirla con scorza di limone o arancia per un aroma fresco.
- → È possibile preparare questa torta senza zucchero?
Sì, puoi sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero o il miele, regolando le quantità a piacere.
- → Come verifico se la torta è cotta?
Inserisci uno stecchino al centro della torta. Se esce asciutto, il dolce è pronto. Altrimenti prolunga leggermente la cottura.