Salvalo
Questa torta nuvola è un dessert elegante e raffinato, perfetto per occasioni speciali. La sua caratteristica principale è la meringa svizzera che dona sofficità e cremosità, racchiudendo un soffice Pan di Spagna e una vellutata crema al latte aromatizzata alla vaniglia.
Ho preparato questa torta per la prima volta durante il compleanno di mia madre e da allora è diventata la richiesta fissa per ogni celebrazione familiare. La reazione degli ospiti quando la porto in tavola è sempre di meraviglia.
Ingredienti
- 5 uova medie: a temperatura ambiente fondamentali per un Pan di Spagna alto e soffice
- 75 g di farina 00: per una struttura leggera
- 75 g di fecola di patate: dona maggiore morbidezza al Pan di Spagna
- 150 g di zucchero: quantità perfetta per un dolce non eccessivamente zuccherato
- 1 baccello di vaniglia: preferibilmente del Madagascar per un aroma intenso
- Un pizzico di sale fino: esalta i sapori dolci
- Per la crema al latte:
- 400 g di latte intero: scegli quello fresco per un sapore migliore
- 200 g di panna fresca liquida: con almeno 35% di grassi per una crema stabile
- 80 g di zucchero: regola in base alla tua preferenza di dolcezza
- 40 g di amido di mais: garantisce la giusta consistenza senza grumi
- 1 baccello di vaniglia: per un aroma naturale e avvolgente
- Per la meringa svizzera:
- 200 g di albumi freschi: a temperatura ambiente per un volume ottimale
- 350 g di zucchero semolato: a grana fine per sciogliersi meglio
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del Pan di Spagna:
- Inizia versando le uova in una ciotola di una planetaria insieme ai semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Questo è il momento in cui si costruisce la struttura del dolce quindi abbi pazienza. Monta il composto con la planetaria a velocità media aggiungendo lo zucchero poco per volta per circa 15 minuti finché diventa chiaro e spumoso. Il composto deve triplicare di volume e quando sollevi la frusta deve formare un nastro che ricade lentamente.
- Incorporazione della farina:
- Setaccia con cura la farina e la fecola direttamente nella ciotola con le uova montate. Questa operazione è cruciale per evitare grumi. Amalgama delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Continua fino a quando non vedi più tracce di farina ma fermati appena raggiunto questo punto per mantenere l'aria incorporata.
- Cottura del Pan di Spagna:
- Versa delicatamente l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro deve uscire asciutto. Lascia raffreddare completamente il Pan di Spagna prima di sformarlo e procedere con il taglio. Se possibile preparalo il giorno prima.
- Preparazione della crema al latte:
- Scalda il latte a fiamma bassa in un pentolino. In una ciotola a parte mescola lo zucchero con la maizena e i semi di vaniglia. Versa gradualmente il latte caldo sul composto di zucchero mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Riporta il tutto sul fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa circa 5 minuti. Spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare completamente.
- Completamento della crema:
- Quando la crema è fredda monta la panna fresca a neve ferma. Deve essere ben fredda dal frigorifero e preferibilmente anche la ciotola e le fruste. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema al latte con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la sofficità. La crema finale deve risultare leggera ma stabile.
- Preparazione della meringa svizzera:
- Riempi un pentolino con circa 3 cm di acqua e portalo a ebollizione poi abbassa la fiamma. Posiziona sopra una ciotola in acciaio inox con gli albumi e lo zucchero assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua. Mescola costantemente con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e il composto raggiunge i 60°C. Verifica la temperatura con un termometro da cucina. Trasferisci il composto nella planetaria e monta a velocità elevata per circa 10 minuti fino a ottenere una meringa lucida e ferma che forma picchi stabili.
- Assemblaggio della torta:
- Taglia il Pan di Spagna raffreddato in tre dischi di uguale spessore usando un coltello a sega o un filo. Posiziona il primo disco su un piatto da portata e distribuisci uno strato generoso di crema al latte circa un terzo del totale. Sovrapponi il secondo disco e ripeti con un altro strato di crema. Completa con il terzo disco e ricopri tutta la torta con la meringa svizzera usando una spatola o una sac à poche per creare decorazioni ondulate o picchi. Puoi caramellare leggermente la superficie con un cannello da cucina per un effetto ancora più scenografico.
Il segreto di questa torta sta nella qualità della vaniglia. Io uso sempre baccelli del Madagascar che ho scoperto durante un viaggio anni fa. Il loro profumo intenso trasforma completamente il dolce rendendo ogni morso un'esperienza sensoriale completa.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per un Pan di Spagna soffice?
Il segreto è montare bene le uova con lo zucchero per almeno 15-20 minuti e amalgamare delicatamente gli ingredienti secchi per non smontare il composto.
- → Come si prepara la crema al latte?
Per preparare la crema, scaldate il latte con zucchero e vaniglia. Aggiungete la maizena e mescolate fino a ottenere una consistenza densa. Una volta raffreddata, incorporate la panna montata.
- → Qual è la tecnica per una meringa svizzera perfetta?
Scaldate gli albumi con lo zucchero a bagnomaria fino a 60°C, poi montateli a neve ferma con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
- → Quanto tempo si conserva la torta?
La torta si conserva in frigorifero per un paio di giorni. È possibile preparare il Pan di Spagna in anticipo e conservarlo sotto una campana di vetro o congelarlo.
- → Con cosa posso accompagnare la Torta Nuvola?
Si può servire con una coulis di lamponi per aggiungere un tocco di freschezza o utilizzare una bagna per personalizzare il sapore.