Torta tenerina al caffè (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base torta

01 - Cioccolato fondente 200 g
02 - Zucchero 150 g
03 - Burro 100 g
04 - Farina 00 60 g
05 - Caffè 30 ml
06 - Uova medie 3

# Istruzioni:

01 - Riempite la caldaia della moka con acqua fredda fino alla valvola di sicurezza. Aggiungete il caffè macinato, livellatelo uniformemente e ponete la moka su fuoco basso. Una volta pronto, mescolate il caffè con un cucchiaino per uniformare l’intensità.
02 - Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria fino a renderlo liscio. Aggiungete il burro freddo a cubetti, due alla volta, mescolando fino a completo assorbimento. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
03 - Separate i tuorli dagli albumi e montateli con metà dello zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
04 - Amalgamate il cioccolato fuso con i tuorli montati e aggiungete il caffè. Setacciate la farina e incorporatela al composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
05 - Montate gli albumi con un pizzico di sale e la restante metà dello zucchero fino a ottenere una consistenza compatta. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
06 - Foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro e versate l’impasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare con lo sportello socchiuso. Sformate solo una volta completamente fredda.

# Note:

01 - Conservate la torta sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
02 - Se preferite, è possibile sostituire la farina con cacao amaro aumentando lo zucchero di 2 cucchiai.

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