Salvalo
Questa torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico toscano dal gusto retrò e genuino, che valorizza un ingrediente tradizionale come il semolino. La ricetta si trova nelle pasticcerie di tutta la Toscana, da Viareggio a Firenze, ed è particolarmente apprezzata durante il periodo pasquale. Una fragrante base di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di semolino e ricotta, tutto coronato da una irresistibile ganache al cioccolato fondente.
Ho scoperto questa torta durante un viaggio in Toscana e da allora è diventata il dolce che preparo per le occasioni speciali familiari. La reazione dei miei ospiti quando assaggiano il contrasto tra la crema vellutata e il cioccolato intenso è sempre di pura gioia.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g perfetta per una base friabile
- Zucchero a velo: 100 g dona dolcezza senza granuli
- Burro freddo: 125 g da frigo per una frolla perfetta
- Uova: 53 g circa un uovo medio per legare l'impasto
- Sale fino: un pizzico per esaltare i sapori dolci
- Baccello di vaniglia: 1 per un aroma naturale intenso
- Semolino: 100 g il protagonista della ricetta
- Latte intero: 600 g sceglietelo fresco per un gusto migliore
- Ricotta vaccina: 250 g preferibilmente fresca e ben sgocciolata
- Zucchero: 200 g dona la giusta dolcezza alla crema
- Sale fino: un pizzico equilibra i sapori
- Baccello di vaniglia: 1 per profumare naturalmente
- Uova: 150 g circa 3 uova medie per arricchire la crema
- Burro: 50 g per rendere la crema più vellutata
- Cioccolato fondente: 200 g scegliete un cioccolato di qualità al 70%
- Panna fresca liquida: 200 g importante che sia fresca per un risultato migliore
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della frolla:
- Versate la farina in un mixer con il burro freddo a pezzetti. Azionate a più riprese fino a ottenere un composto sabbioso senza scaldare eccessivamente l'impasto. Aggiungete lo zucchero a velo i semi di vaniglia e un pizzico di sale. Unite l'uovo e azionate brevemente a bassa velocità. Trasferite sul piano di lavoro e compattate velocemente con le mani. Formate un panetto liscio avvolgetelo nella pellicola e riposate in frigorifero per circa 1 ora.
- Preparazione del ripieno:
- Portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Rimuovete la bacca unite un pizzico di sale e versate a pioggia il semolino mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare. Cuocete a fuoco moderato per 5-7 minuti fino a consistenza cremosa. Spegnete e incorporate il burro. Lasciate intiepidire per circa 10 minuti.
- Assemblaggio e cottura:
- Stendete la frolla a 5-6 mm di spessore. Disponetela in una tortiera svasata da 24 cm di diametro alla base. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Alla crema di semolino tiepida incorporate le uova e la ricotta mescolando per amalgamare bene. Versate il composto nella tortiera livellate e cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti nel ripiano più basso. Raffreddate completamente prima di sformare.
- Finitura con ganache:
- Scaldate la panna in un pentolino. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a ottenere una salsa liscia. Versate la ganache sulla torta fredda livellate la superficie e lasciate rassodare per circa 30 minuti prima di servire.
Salvalo
Il semolino è l'ingrediente che rende questa torta così speciale. Nella mia famiglia questo dolce ha sostituito la classica pastiera napoletana durante le festività ed è diventato un nostro simbolo di convivialità. La consistenza vellutata del ripieno mi ricorda i dolci preparati dalla mia nonna.
Conservazione
La torta di semolino al cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni se coperta con pellicola trasparente. È importante mantenerla in un contenitore chiuso per evitare che assorba gli odori del frigorifero. Prima di servire, lasciatela a temperatura ambiente per circa 30 minuti per esaltarne i sapori.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate il semolino, potete utilizzare la semola di grano duro fine, che darà un risultato simile ma con una consistenza leggermente più granulosa. Per una versione più leggera, potete sostituire metà del burro nella frolla con olio di semi o ridurre lo zucchero nel ripieno sostituendolo parzialmente con miele. Per chi non ama la vaniglia, la scorza di limone o arancia grattugiata sono alternative aromatiche eccellenti.
Idee di Presentazione
Servite la torta di semolino al cioccolato su un piatto da portata elegante, decorandola con foglioline di menta fresca per un contrasto di colore. Una spolverata di zucchero a velo sul bordo di frolla crea un effetto estetico raffinato. Durante la stagione estiva, accompagnatela con bacche fresche di bosco o una quenelle di gelato alla crema. Per un tocco più goloso, aggiungete scaglie di cioccolato bianco sulla superficie.
Curiosità Storiche
Questa torta ha origini antiche nelle campagne toscane, dove il semolino era un ingrediente base nell'alimentazione quotidiana. Le famiglie contadine lo utilizzavano per creare dolci sostanziosi durante le festività. Nel dopoguerra, le pasticcerie fiorentine hanno raffinato la ricetta aggiungendo la ganache di cioccolato, trasformandola nel dolce sofisticato che conosciamo oggi. Alcune versioni tradizionali includevano anche uvetta o pinoli, ingredienti che si possono ancora trovare in alcune varianti locali.
Domande Frequenti
- → Quali ingredienti servono per la torta di semolino al cioccolato?
Gli ingredienti principali sono semolino, ricotta, latte, cioccolato fondente, panna e una base di pasta frolla preparata con farina, burro e zucchero a velo.
- → Come si prepara la crema al semolino?
Il semolino viene cotto con latte, zucchero e vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa. Una volta tiepido, si aggiungono ricotta e uova per ottenere il ripieno.
- → Come si prepara la ganache al cioccolato?
La ganache si prepara scaldando la panna e poi aggiungendo cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- → Come conservare la torta di semolino al cioccolato?
La torta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per un massimo di 3 giorni. È sconsigliato congelarla.
- → Ci sono varianti per aromatizzare la torta?
La torta può essere arricchita con scorza di agrumi o una spolverata di cannella per un aroma differente.