Soffice chiffon cake arancia cioccolato

Questa torta chiffon all'arancia e cioccolato è una ciambella incredibilmente soffice che porta il profumo della classica torta all'arancia fatta in casa ma con una golosa aggiunta di gocce di cioccolato e una deliziosa glassa all'arancia.

Ho preparato questa torta la prima volta per una merenda domenicale e da allora è diventata la richiesta fissa durante le riunioni familiari. Il contrasto tra la morbidezza della torta il profumo di arancia e le goccioline di cioccolato crea un equilibrio che conquista sempre tutti.

Ingredienti

• Zucchero extrafine 300 g: dona dolcezza e contribuisce alla struttura leggera
• Farina 00 290 g: scegliete una farina setacciata per evitare grumi
• Acqua 200 ml: usate acqua a temperatura ambiente per un impasto perfetto
• Olio di semi di girasole 120 ml: rende il dolce morbido e umido
• Gocce di cioccolato fondente 100 g: preferibilmente di buona qualità con almeno 50% di cacao
• Uova grandi 6: separate con cura per un perfetto montaggio
• Scorza di due arance non trattate: utilizzate solo la parte colorata evitando la parte bianca amara
• Baccello di vaniglia 1: meglio se Madagascar per un aroma più intenso
• Lievito in polvere per dolci 16 g: assicura una lievitazione perfetta
• Cremor tartaro 8 g: fondamentale per stabilizzare gli albumi montati
• Sale fino 2 g: esalta tutti i sapori

Preparazioni Passo Per Passo

Preparazione degli ingredienti secchi:

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola grande aggiungendo poi lo zucchero extrafine e il sale fino. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi per distribuirli uniformemente.

Preparazione dell'impasto base:

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorare i tuorli con olio di semi acqua a temperatura ambiente i semi di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata delle arance. Mescolare con cura fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Unione degli impasti:

Versare delicatamente la crema di tuorli nel composto di ingredienti secchi. Mescolare con una frusta fino a ottenere un impasto liscio senza grumi prestando attenzione a non lavorarlo eccessivamente per non sviluppare il glutine.

Montaggio degli albumi:

Versare gli albumi nella ciotola della planetaria e iniziare a montarli a velocità media. Quando diventano bianchi e spumosi aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.

Incorporazione degli albumi:

Unire delicatamente gli albumi montati all'impasto precedente mescolando dall'alto verso il basso con movimenti avvolgenti per mantenere tutta l'aria incorporata negli albumi.

Aggiunta del cioccolato:

Infarinare leggermente le gocce di cioccolato eliminando la farina in eccesso e aggiungerle all'impasto mescolando delicatamente per distribuirle in modo uniforme.

Cottura:

Versare l'impasto in uno stampo da chiffon cake non imburrato da 22 cm di diametro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 60 minuti nella parte bassa del forno verificando la cottura con uno stecchino.

Raffreddamento:

Appena sfornata capovolgere immediatamente la torta poggiandola sui piedini dello stampo e lasciarla raffreddare completamente in questa posizione perché si stacchi naturalmente dai bordi mantenendo la sua struttura soffice.

Preparazione della glassa:

Spremere un'arancia e filtrare il succo. Mescolare lo zucchero a velo con il succo fino a ottenere una glassa fluida e senza grumi di consistenza colante ma non troppo liquida.

Decorazione finale:

Versare delicatamente la glassa sulla superficie della torta raffredata lasciandola colare naturalmente sui lati. Completare con pezzetti di scorza d'arancia candita per un tocco elegante e colorato.

Salvalo

Devi Sapere

La torta mantiene la sua sofficità per diversi giorni grazie all'olio nell'impasto È importante non imburrare lo stampo per permettere alla torta di aderire durante la cottura e il raffreddamento Perfetta sia per la colazione che come dessert dopo cena

Conservazione

La chiffon cake all'arancia e cioccolato si mantiene perfettamente soffice per 2-3 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. È importante proteggerla dall'aria per evitare che si secchi. Non è consigliabile conservarla in frigorifero poiché l'umidità altererebbe la sua caratteristica consistenza soffice e ariosa. Verificate che sia completamente fredda prima di conservarla per evitare condensa che potrebbe rendere la superficie umida.

Varianti e Sostituzioni

Se non avete a disposizione arance potete utilizzare limoni o mandarini adattando la ricetta ai vostri agrumi preferiti. Per una versione più leggera sostituite metà dello zucchero con dolcificante adatto alla cottura. È possibile sostituire le gocce di cioccolato con pezzetti di cioccolato bianco o con frutta secca tritata come noci o mandorle per un gusto diverso ma ugualmente goloso. Per una versione senza lattosio assicuratevi che il cioccolato utilizzato sia privo di latticini.

Suggerimenti per Servire

La chiffon cake all'arancia e cioccolato è perfetta accompagnata da una crema pasticcera all'arancia o al cioccolato servita a parte. Per un dessert più elaborato potete affiancare una pallina di gelato alla vaniglia o una quenelle di panna montata leggermente aromatizzata con liquore all'arancia. Durante la stagione fredda è deliziosa servita tiepida con una salsa al cioccolato calda che crea un contrasto di temperature molto gradevole. Si abbina perfettamente anche a tè nero aromatizzato agli agrumi o a un calice di vino da dessert come un passito.

Curiosità Culturali

La chiffon cake ha origini americane e fu inventata negli anni Venti da un assicuratore californiano che tenne segreta la ricetta per molti anni prima di venderla a una grande azienda alimentare. Il suo segreto era proprio l'uso dell'olio al posto del burro che garantisce quella texture unica e la straordinaria sofficità. In Italia questa torta è stata adottata e reinterpretata con ingredienti mediterranei come gli agrumi che ne esaltano la leggerezza e la rendono perfetta per la nostra tradizione pasticcera casalinga. La versione all'arancia è particolarmente amata nel sud Italia dove gli agrumi di qualità abbondano.

Domande Frequenti

→ Come si conserva la chiffon cake all'arancia e cioccolato?

Conservate la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Si sconsiglia di congelarla per mantenere la sua consistenza soffice.

→ Posso usare altri tipi di glassa?

Sì, è possibile variare la glassa a piacere, ad esempio con una glassa al limone o al cioccolato. Decorazioni alternative come spicchi di arancia fresca sono perfette.

→ Qual è la temperatura ideale di cottura per il forno?

Cuocete la chiffon cake in forno statico a 160°C per circa 60 minuti. Per un forno ventilato, impostate a 150°C per 45-50 minuti, verificando con uno stecchino per controllare la cottura.

→ Quale formato di stampo è consigliato?

Utilizzate uno stampo specifico per chiffon cake con un diametro alla base di 22 cm e di 26 cm in superficie, con un'altezza di 10 cm per un risultato ottimale.

→ Come evitare che gli albumi si smontino?

Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, senza perdere il volume della massa.