Salvalo
Questa torta di pere e cioccolato è un dolce classico e delizioso, perfetto per ogni occasione. La combinazione di pere succose e cioccolato fondente crea un contrasto di sapori che conquista il palato.
Ho scoperto questa ricetta durante una vacanza in Toscana, dove l'ho assaggiata in una piccola pasticceria di paese. Da allora è diventata il dolce preferito della mia famiglia per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Pasta frolla al cacao: 300 g, ottima come base robusta ma friabile
- Pere Williams o Abate: 4, sceglietele mature ma sode per un sapore intenso
- Cioccolato fondente: 200 g, preferibilmente al 70% di cacao per un gusto deciso
- Panna fresca: 200 ml, usate panna fresca non UHT per un risultato migliore
- Zucchero: 150 g, regolate in base alla dolcezza delle pere
- Burro: 100 g, meglio se a temperatura ambiente per facilitare la lavorazione
- Uova: 2, a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Farina 00: 100 g, setacciatela per evitare grumi nell'impasto
- Cacao amaro in polvere: 30 g, scegliete cacao di qualità per un sapore intenso
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina, essenziale per la sofficità dell'impasto
- Un pizzico di sale: esalta tutti i sapori specialmente quello del cioccolato
Per la ganache al cioccolato
- Cioccolato fondente: 200 g, scegliete un cioccolato di qualità che si scioglie bene
- Panna fresca: 100 ml, deve essere ben fredda per un risultato ottimale
- Zucchero: 50 g, potete ridurlo se preferite un sapore meno dolce
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la pasta frolla al cacao:
- In una ciotola ampia mescolate la farina, il cacao, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova e impastate rapidamente fino a formare un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta frolla perfetta e facile da stendere.
- Preparare la base della torta:
- Stendete la pasta frolla raffreddata in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato e infarinato, creando anche un bordo di circa 3 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Infornate a 180°C per 20 minuti fino a quando risulterà leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di procedere per evitare che il ripieno sciolga la base.
- Preparare il ripieno di pere e cioccolato:
- Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Cuocetele in una padella con 3 cucchiai di zucchero e un poco di acqua per circa 10 minuti finché diventano morbide ma non sfatte. Lasciate raffreddare e frullatele fino a ottenere una purea omogenea. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando delicatamente. Unite la purea di pere al cioccolato fuso e mescolate con cura per ottenere un composto uniforme.
- Completare la torta:
- Versate il composto di pere e cioccolato sulla base di pasta frolla raffreddata, livellando bene con una spatola. Infornate nuovamente a 180°C per 25 minuti. Il ripieno dovrà risultare set, ma ancora leggermente morbido al centro. Lasciate raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di procedere con la ganache, questo è essenziale per un risultato perfetto.
- Preparare la ganache e rifinire:
- Scaldate la panna in un pentolino senza farla bollire. Spezzettate il cioccolato in una ciotola e versatevi sopra la panna calda mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema lucida. Lasciate intiepidire la ganache per 5 minuti mescolando occasionalmente, poi versatela sulla torta fredda partendo dal centro e lasciandola scivolare verso i bordi. Livellate delicatamente con una spatola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Salvalo
La magia di questa torta è nel contrasto tra il cioccolato amaro e la dolcezza naturale delle pere. La prima volta che l'ho servita al compleanno di mia madre, tutti hanno chiesto la ricetta. Il segreto è nella qualità del cioccolato: uso sempre un fondente al 70% che dona profondità al sapore senza risultare eccessivamente dolce.
Conservazione
La torta si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Prima di servire, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti per esaltarne i sapori. Se notate che la ganache perde lucentezza, potete rivitalizzarla passando delicatamente una spatola calda sulla superficie.
Varianti e Sostituzioni
Potete sostituire le pere con mele Golden per una versione altrettanto gustosa ma leggermente più acidula. Le pere Williams sono ideali per questa ricetta, ma funzionano bene anche le Abate o le Kaiser. Se preferite un dolce meno intenso, potete utilizzare cioccolato al 50% di cacao invece che al 70%. Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con un mix di farine senza glutine mantenendo le stesse proporzioni.
Idee per Servire
Questa torta è perfetta accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una leggera crema inglese. Per un tocco di colore e freschezza, aggiungete qualche lampone fresco o una spolverata di menta tritata sul piatto di servizio. Durante i mesi invernali, è deliziosa servita tiepida con un cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata.
Domande Frequenti
- → Come conservare la torta di pere e cioccolato?
Conserva la torta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
- → Posso sostituire le pere Williams?
Sì, puoi utilizzare pere Abate o altre varietà dolci e succose.
- → Qual è il segreto di una ganache perfetta?
Assicurati di fondere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo con panna fresca per ottenere una consistenza liscia.
- → Posso aggiungere aromi extra?
Sì, puoi aggiungere spezie come cannella o vaniglia per intensificare i sapori.
- → È possibile rendere la torta senza glutine?
Puoi sostituire la farina 00 con una farina senza glutine adatta alla pasticceria.