Deliziosi cannoli siciliani Marsala

Questa ricetta di cannoli siciliani tramanda la vera tradizione dolciaria della Sicilia, con un guscio croccante e una cremosa farcitura di ricotta che conquista al primo assaggio.

La prima volta che ho preparato questi cannoli è stato durante una riunione familiare e da allora sono diventati il dolce più richiesto ad ogni festa. Il profumo della cannella e del Marsala riempie la casa di note calde e avvolgenti.

Ingredienti

• Farina 00: 500 grammi essenziale per ottenere un impasto liscio e friabile.
• Zucchero: 100 grammi dona la giusta dolcezza senza risultare eccessivo.
• Strutto: 50 grammi ingrediente tradizionale che garantisce la caratteristica friabilità.
• Burro: 50 grammi aggiunge ricchezza e un gusto rotondo.
• Vino Marsala: 50 grammi è il segreto per il sapore autentico e inimitabile.
• Uovo: 1 aiuta a legare tutti gli ingredienti conferendo struttura.
• Cannella in polvere: 1 cucchiaino per aggiungere note speziate profumate.
• Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori.
• Olio di semi di arachide: quanto basta preferibile per la frittura grazie al punto di fumo elevato.
• Ricotta di pecora: 500 grammi sceglila fresca e ben sgocciolata per una crema perfetta.
• Zucchero a velo: 150 grammi si scioglie facilmente nella ricotta senza granulosità.
• Gocce di cioccolato fondente: quanto basta seleziona un cioccolato di qualità per un contrasto ottimale.
• Pistacchi tritati: quanto basta per una decorazione tradizionale e colorata.
• Scorza di arancia candita: quanto basta aggiunge un tocco fresco e profumato.

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione dell'impasto:

In una ciotola setaccia farina e zucchero. Aggiungi strutto e burro a pezzetti lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora il Marsala e l'uovo impastando fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora per permettere al glutine di rilassarsi.

Stesura e taglio:

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta di 10 cm di diametro ricava dei dischi perfettamente rotondi cercando di sfruttare al meglio tutta la pasta.

Modellatura:

Avvolgi ogni disco attorno ai cannoli di metallo sovrapponendo leggermente i bordi. Premi bene per far aderire le estremità inumidendole leggermente con acqua se necessario per garantire una chiusura perfetta.

Frittura:

Immergi i cannoli in abbondante olio di arachide a 170°C fino a doratura. Cuocili pochi alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio. Scolali con una schiumarola e posizionali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Preparazione della crema:

Setaccia la ricotta di pecora per ottenere una consistenza vellutata. Incorpora lo zucchero a velo mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi le gocce di cioccolato solo al momento di farcire.

Assemblaggio:

Quando i cannoli sono completamente freddi farciscili con la crema di ricotta usando una sac à poche con bocchetta liscia. Riempi delicatamente partendo dal centro verso le estremità per evitare spazi vuoti.

Decorazione:

Completa i cannoli con una spolverata di zucchero a velo sui bordi. Guarnisci le estremità con pistacchi tritati o scorza d'arancia candita premendoli leggermente sulla ricotta perché aderiscano bene.

Salvalo

La mia più grande soddisfazione è vedere l'espressione di gioia quando gli ospiti assaggiano questi cannoli per la prima volta. Personalmente adoro l'aggiunta di pistacchi siciliani che donano non solo un tocco estetico ma anche un contrasto di consistenze che rende ogni morso speciale.

Conservazione

I gusci vuoti dei cannoli possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni mantenendo la loro croccantezza. È fondamentale tenerli in un luogo asciutto lontano da fonti di umidità che potrebbero ammorbidirli. La crema di ricotta invece va tenuta in frigorifero in un contenitore chiuso e utilizzata entro 2 giorni al massimo. Per gustare i cannoli al meglio farciscili sempre poco prima di servirli.

Alternative e Sostituti

Se non trovi la ricotta di pecora puoi utilizzare quella vaccina ma dovrai sgocciolarla più a lungo e il sapore sarà leggermente diverso meno intenso. Lo strutto può essere sostituito interamente con burro anche se il risultato sarà meno fragrante. Per una versione senza alcol puoi sostituire il Marsala con succo d'arancia mescolato con un cucchiaino di aceto di mele. Chi preferisce un sapore più intenso può aggiungere alla ricotta scorzette di arancia candita finemente tritate o gocce di cioccolato fondente.

Idee di Servizio

I cannoli siciliani sono perfetti da servire a fine pasto accompagnati da un bicchierino di Marsala dolce che ne esalta i sapori. Per un tocco moderno prova a servire i cannoli in miniatura su un letto di zucchero a velo con accanto una quenelle di gelato alla vaniglia. Durante le feste crea una stazione di cannoli dove gli ospiti possono farcire al momento i propri dolci scegliendo tra diverse guarnizioni come pistacchi granella di nocciole scaglie di cioccolato e frutta candita.

Origini e Tradizione

I cannoli siciliani hanno origini antichissime che risalgono al periodo della dominazione araba in Sicilia. Venivano preparati durante il periodo di Carnevale come simbolo di festa e abbondanza. La tradizione vuole che fossero creati inizialmente dalle donne che vivevano negli harem di Caltanissetta come simbolo fallico per celebrare la fertilità. Oggi ogni provincia siciliana ha la sua variante ma gli elementi essenziali rimangono gli stessi la pasta croccante aromatizzata al Marsala e la cremosa farcitura di ricotta. Rispettare questi ingredienti significa rendere omaggio a secoli di tradizione dolciaria siciliana.

Domande Frequenti

→ Come si prepara la sfoglia dei cannoli siciliani?

La sfoglia dei cannoli si prepara mescolando farina, zucchero, strutto o burro, vino Marsala e un uovo. Il composto viene lavorato fino a ottenere un panetto omogeneo, poi lasciato riposare prima di essere steso e fritto.

→ È possibile sostituire lo strutto nei cannoli?

Sì, lo strutto può essere sostituito con il burro, ma il sapore e la consistenza potrebbero variare leggermente rispetto alla tradizione.

→ Quali sono le decorazioni tradizionali per i cannoli siciliani?

I cannoli siciliani sono decorati con zucchero a velo, pistacchi tritati e scorze d'arancia candita. Alcuni preferiscono aggiungere gocce di cioccolato fondente per un tocco in più.

→ Quanto tempo si possono conservare i cannoli siciliani?

I cannoli si conservano per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, ma è preferibile consumarli freschi per mantenere la croccantezza.

→ È possibile cuocere i cannoli al forno invece di friggerli?

Tradizionalmente, i cannoli siciliani vengono fritti per ottenere la croccantezza tipica. Tuttavia, possono essere cotti al forno, ma il risultato sarà meno autentico.