Salvalo
Questa torta di mele è un classico intramontabile che porta con sé il profumo e il calore delle cucine delle nonne italiane, perfetta in ogni stagione ma particolarmente confortante nelle giornate fresche.
Questa torta è stata la mia prima vera esperienza di pasticceria quando ero bambina. Ancora oggi quando la preparo per la mia famiglia rivivo quei momenti speciali in cucina con mia nonna che mi insegnava i suoi segreti.
- Mele renette: 930 g circa 700 g pulite. Le renette sono ideali per la loro leggera acidità che contrasta lo zucchero
- Zucchero: 200 g. Dona dolcezza e aiuta a caramellare leggermente le mele
- Farina 00: 250 g. Meglio setacciarla per evitare grumi
- Burro: 100 g. Preferibilmente a temperatura ambiente per incorporarsi meglio
- Latte intero: 150 g. A temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Uova: 2. Sempre a temperatura ambiente per un impasto più soffice
- Limone: 1. La scorza aggiunge un aroma fresco che esalta le mele
- Lievito in polvere per dolci: 16 g. Garantisce una perfetta lievitazione
- Cannella in polvere: ½ cucchiaino. Il suo aroma si sposa perfettamente con le mele
- Sale fino: 1 pizzico. Esalta tutti i sapori
- Zucchero a velo: quanto basta. Per la decorazione finale
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare le mele:
- Sbucciare le mele completamente. Tagliarle a spicchi eliminando il torsolo e i semi. Affettarle finemente nel senso della larghezza ottenendo tante fettine sottili. Questo taglio permette alle mele di cuocere uniformemente e di distribuirsi bene nell'impasto.
- Preparare la base:
- In una ciotola capiente mettere le uova e lo zucchero. Montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro spumoso e voluminoso. Questa fase è cruciale per incorporare aria e rendere il dolce soffice.
- Arricchire l'impasto:
- Aggiungere un pizzico di sale al composto montato. Unire il burro leggermente tiepido a filo continuando a montare. Incorporare la cannella e la scorza di limone grattugiata fresca. Questi aromi si sposeranno magnificamente con le mele durante la cottura.
- Completare l'impasto:
- Setacciare la farina e il lievito direttamente nella ciotola. Questo passaggio evita la formazione di grumi. Mescolare con le fruste a velocità bassa aggiungendo gradualmente il latte a temperatura ambiente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo dalla consistenza cremosa.
- Unire le mele:
- Versare tutte le mele affettate nell'impasto e mescolare delicatamente con una spatola fino a distribuirle uniformemente. Non preoccuparsi se le mele sembrano in quantità eccessiva rispetto all'impasto è proprio questa abbondanza che renderà la torta speciale.
- Cuocere la torta:
- Versare il composto in uno stampo da 22 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso di zucchero. Livellare la superficie con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.
Salvalo
Cose da Sapere
Si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 3 giorni
La quantità di mele può sembrare eccessiva ma durante la cottura si ridurranno
Ottima sia calda che fredda a colazione o merenda
Ancora più gustosa il giorno dopo quando i sapori si amalgamano
Conservazione
La torta di mele si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per 3 giorni se conservata in un contenitore ermetico o coperta con pellicola alimentare. In frigorifero può durare fino a 5 giorni ma tende a perdere un po' della sua sofficità. Per gustarla al meglio dopo la conservazione in frigorifero lasciarla a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servirla o riscaldarla leggermente nel forno per qualche minuto.
Varianti e Sostituzioni
Se non avete mele renette potete usare le Golden o le Granny Smith anche se queste ultime sono più acidule e potrebbero richiedere un po' più di zucchero. Il burro può essere sostituito con olio di semi in pari quantità per una versione più leggera ma perderete parte della ricchezza di sapore. Per una versione senza glutine sostituite la farina 00 con un mix di farine senza glutine aggiungendo mezzo cucchiaino di gomma xantana per mantenere la struttura.
Servire e Accompagnare
Questa torta è perfetta servita tiepida con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che si scioglie lentamente sul dolce ancora caldo. Per un tocco più ricco provate ad accompagnarla con una salsa alla vaniglia o al caramello. A colazione è deliziosa con un cappuccino o un caffè espresso mentre a merenda si sposa perfettamente con una tazza di tè nero o alla cannella.
Piccole Curiosità Storiche
La torta di mele è un dolce dalle origini antichissime presente in molte culture europee. In Italia è diventata un simbolo della cucina casalinga tramandato di generazione in generazione. Ogni regione ha la sua variante ma questa versione ricca di mele e morbida all'interno rappresenta la tradizione dell'Italia settentrionale dove le mele sono un prodotto d'eccellenza specialmente nelle regioni alpine come il Trentino Alto Adige.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di mela per la torta?
Sì, puoi usare altre varietà di mele come Fuji o Golden Delicious, ma le mele renette sono ideali per la loro consistenza morbida e il sapore intenso.
- → Posso sostituire il burro con un altro ingrediente?
Sì, puoi sostituire il burro con olio di semi, ma il burro dona una consistenza e un sapore più ricchi alla torta.
- → Come faccio a sapere se la torta è pronta?
Inserisci uno stecchino al centro della torta. Se esce pulito e asciutto, la torta è pronta. Altrimenti, cuoci ancora per qualche minuto.
- → È possibile eliminare la cannella dalla ricetta?
Sì, puoi omettere la cannella se preferisci un gusto più neutro, oppure sostituirla con vaniglia o cardamomo per una variante aromatica.
- → Come conservare la torta di mele?
Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni. Scaldala leggermente prima di servirla.