Tiramisù fresco alle fragole

Questo cremoso tiramisù alle fragole offre una deliziosa variante primaverile del classico dessert italiano. La dolce e soffice crema al mascarpone si sposa perfettamente con la freschezza delle fragole, creando un dessert al cucchiaio raffinato ed elegante.

La prima volta che ho preparato questo dessert è stato per una cena primaverile in giardino e da allora è diventato il dolce più richiesto dai miei amici. La combinazione di mascarpone cremoso e fragole fresche crea un equilibrio di sapori irresistibile.

Ingredienti

• Mascarpone 400 g: un formaggio cremoso che conferisce la tipica consistenza vellutata
• Tuorli 3: fondamentali per la struttura della crema quando pastorizzati
• Zucchero 125 g per lo sciroppo e 20 g per le fragole: bilancia dolcezza e acidità
• Acqua 50 g: necessaria per creare lo sciroppo di zucchero
• Fragole 400 g più 12 per decorare: sceglietele mature e profumate per un sapore intenso
• Savoiardi 8: preferibilmente di buona qualità per un migliore assorbimento
• Succo di limone 20 g: ravviva il sapore delle fragole e ne esalta la freschezza

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle fragole:

Lavate e pulite le fragole eliminando il picciolo. Tagliatele a rondelle e mettetele in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Lasciatele macerare per almeno 30 minuti affinché rilascino il loro succo naturale e si ammorbidiscano leggermente.

Preparazione della pâte à bombe:

Scaldate acqua e zucchero in un pentolino fino a raggiungere 121°C utilizzando un termometro da cucina. Quando lo sciroppo si avvicina a 115°C iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche. Versate lo sciroppo caldo a filo sui tuorli continuando a montare energicamente fino a ottenere un composto chiaro spumoso e completamente freddo.

Preparazione della crema al mascarpone:

Unite gradualmente il composto di uova al mascarpone mescolando prima con una piccola quantità per ammorbidirlo e poi incorporando il resto con movimenti delicati. Lavorate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti coperta con pellicola alimentare.

Preparazione della salsa di fragole:

Filtrate le fragole macerate e prelevate un terzo delle fragole a rondelle. Frullatele con il succo filtrato usando un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e scorrevole.

Assemblaggio del tiramisù:

Iniziate con uno strato di crema al mascarpone sul fondo di ciascun bicchiere. Intingete metà savoiardo nella salsa di fragole e adagiatelo sulla crema. Aggiungete qualche pezzetto di fragola. Proseguite con altri strati alternando crema savoiardi inzuppati e fragole. Terminate con uno strato di crema e decorate con le fragoline fresche.

Salvalo

Le fragole sono il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché trasformano un dolce tradizionale in qualcosa di completamente nuovo. La prima volta che l'ho servito alla mia famiglia tutti sono rimasti piacevolmente sorpresi dalla freschezza che le fragole conferiscono al tiramisù.

Conservazione

Potete conservare la crema al mascarpone in frigorifero per 34 giorni ben coperta in un contenitore ermetico. Assicuratevi che sia completamente sigillata per evitare che assorba odori dal frigorifero. La salsa di fragole si mantiene fresca per 23 giorni se conservata in un contenitore chiuso e refrigerata.

Alternative e Sostituzioni

Se preferite una versione senza uova potete montare il mascarpone direttamente con dello zucchero a velo e unire della panna montata per ottenere una consistenza soffice. In inverno quando le fragole non sono di stagione potete sostituirle con lamponi o frutti di bosco surgelati adattando la quantità di zucchero in base alla dolcezza della frutta.

Idee di Presentazione

Questo dessert risulta particolarmente elegante se servito in bicchieri trasparenti che mostrano i vari strati colorati. Per un tocco raffinato potete decorare con foglioline di menta fresca o scorzette di limone. Se servito per occasioni speciali accompagnate con un bicchierino di Moscato dolce frizzante che ne esalta la dolcezza.

Curiosità Storiche

Mentre il tiramisù tradizionale ha origini nel Veneto questa versione alle fragole rappresenta una moderna interpretazione nata negli anni '90 quando gli chef italiani iniziarono a sperimentare con varianti più leggere e stagionali dei classici dessert. La versione con le fragole è diventata particolarmente popolare nei ristoranti della costa adriatica durante la stagione estiva.

Domande Frequenti

→ Posso preparare il tiramisù in anticipo?

Sì, puoi preparare il dolce il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.

→ Come posso pastorizzare i tuorli?

Puoi pastorizzare i tuorli utilizzando il metodo della pâte à bombe, scaldando uno sciroppo di acqua e zucchero a 121°C e versandolo a filo sui tuorli mentre li monti.

→ Come conservare il tiramisù alle fragole?

Conserva il dolce in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperto o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo per circa un mese.

→ Si può fare senza uova?

Sì, al posto della pâte à bombe puoi preparare solo la crema al mascarpone senza utilizzare i tuorli.

→ Posso utilizzare altra frutta?

Sì, puoi sostituire le fragole con altri frutti come lamponi, mirtilli o una combinazione di frutti di bosco.