Tarte tatin con mele francesi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per uno stampo da 22 cm
01 -
4 Mele chantecler (o 6 mele renette)
02 -
Zucchero q.b.
03 -
Fiocchi di sale q.b.
→ Per la pasta brisée
04 -
250 g Farina 00
05 -
125 g Burro a temperatura ambiente
06 -
1 Tuorlo
07 -
50 g Acqua
08 -
Sale fino q.b.
→ Per il caramello
09 -
150 g Zucchero
10 -
60 g Burro a temperatura ambiente
11 -
Acqua q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola versare la farina 00 e il burro a tocchetti. Lavorare velocemente con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. In un'altra ciotola mescolare il tuorlo, l'acqua e un pizzico di sale, quindi unire il composto liquido alla farina e al burro. Amalgamare velocemente fino a formare un panetto, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
02 -
Pelare le mele con un pelapatate, dividerle in quarti e rimuovere il torsolo. Tenerle da parte con la parte rotonda verso l'alto.
03 -
In un pentolino dal fondo spesso, versare lo zucchero e un goccio d'acqua. Lasciare caramellare senza mescolare, ma roteando il pentolino. Una volta ottenuto un caramello color nocciola, aggiungere il burro a pezzetti e roteare per scioglierlo. Versare subito il caramello nello stampo imburrato.
04 -
Sistemare i pezzi di mela nello stampo con la parte rotonda verso il basso. Stringerli il più possibile per riempire tutta la superficie. Spolverizzare con zucchero e un po' di fiocchi di sale.
05 -
Stendere la pasta brisée su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 2 mm. Arrotolare la pasta sul mattarello e adagiarla sopra le mele. Ripiegare i bordi verso l'interno e rimuovere l'eccesso con il mattarello.
06 -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Lasciare raffreddare per 30 minuti prima di sformare e servire.
# Note:
01 -
La tarte tatin si consuma preferibilmente appena preparata. Conservare al massimo per un giorno.
02 -
Per una maggiore caramellizzazione, utilizzare mele ben compatte e spolverizzare con fiocchi di sale.