Salvalo
Questa ricetta di spätzle con panna e speck è diventata un pilastro della mia cucina casalinga quando desidero portare in tavola un piatto tradizionale tirolese che conquista sempre tutti i commensali.
La prima volta che ho preparato questi spätzle è stato durante una vacanza in montagna dopo una lunga camminata sulla neve. Da allora la mia famiglia li richiede regolarmente ricordando quella serata speciale.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g la base perfetta per ottenere spätzle morbidi e dalla consistenza ideale
- Uova: 3 fresche a temperatura ambiente per un impasto elastico e saporito
- Acqua: 150 ml per regolare la consistenza dell'impasto che deve risultare fluido ma non troppo liquido
- Noce moscata: quanto basta sceglietela intera da grattugiare al momento per un aroma più intenso
- Sale fino: quanto basta per insaporire l'impasto
- Panna fresca liquida: 250 ml preferibilmente con alto contenuto di grassi per una salsa più cremosa
- Speck: 150 g a fette sottilissime cercate quello altoatesino affumicato per un sapore autentico
- Erba cipollina: fresca dà un tocco di colore e un aroma delicato che bilancia la ricchezza del piatto
- Burro: 30 g di buona qualità per far rosolare lo speck e iniziare la salsa
- Pepe nero: macinato fresco per un tocco di piccantezza che esalta tutti i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparare l'impasto:
- Setacciate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete le uova una alla volta mescolando con una frusta. Incorporate un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Versate l'acqua a temperatura ambiente poco per volta continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e scorrevole senza grumi che cade dalla frusta formando un nastro continuo.
- Preparare il condimento:
- Fate sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio basso finché non inizia a spumeggiare. Aggiungete lo speck tagliato a striscioline sottili e lasciatelo rosolare per 2 minuti finché non diventa leggermente croccante ma ancora morbido. Versate la panna fresca nella padella abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti fino a quando la salsa inizia appena a ridursi. Aggiungete l'erba cipollina finemente tritata regolate di sale e pepe.
- Cuocere gli spätzle:
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Trasferite l'impasto nello spätzlehobel o in uno schiacciapatate a fori larghi posizionato sopra la pentola. Fate scorrere l'attrezzo avanti e indietro permettendo all'impasto di cadere a gocce nell'acqua bollente. Gli spätzle sono pronti quando risalgono in superficie dopo circa 1 minuto. Raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa.
- Completare il piatto:
- Mescolate delicatamente gli spätzle con la salsa di panna e speck a fuoco molto basso per circa 1 minuto permettendo agli gnocchetti di assorbire i sapori. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura degli spätzle. Servite immediatamente con una spolverata di erba cipollina fresca e un tocco di pepe nero macinato al momento.
Salvalo
Devi Sapere
Piatto ricco di carboidrati e proteine perfetto come piatto unico
La consistenza dell'impasto è fondamentale non deve essere né troppo liquido né troppo sodo
Si prepara in meno di 30 minuti ideale per cene infrasettimanali veloci
La noce moscata è il segreto di questa ricetta. Mia nonna tirolese mi ha insegnato che questo ingrediente apparentemente secondario è in realtà il tocco che trasforma dei semplici gnocchetti in un piatto della tradizione autentico. Non lesinate con questo aroma magico.
Conservazione
Gli spätzle con panna e speck sono davvero al loro meglio quando vengono serviti appena preparati quando la pasta è ancora morbida e la salsa cremosa. Se proprio dovessero avanzare conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per riscaldarli aggiungete un po' di panna fresca o latte in una padella antiaderente e scaldateli a fuoco dolce mescolando frequentemente per evitare che la salsa si separi.
Varianti e Sostituzioni
Non avete uno spätzlehobel? Potete utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi oppure una grattugia a fori grandi. In alternativa potete versare l'impasto su un tagliere di legno bagnato e con un coltello tagliare rapidamente piccoli pezzi facendoli cadere nell'acqua bollente. Se non trovate lo speck potete sostituirlo con della pancetta affumicata o del prosciutto crudo tagliato a listarelle. Per una versione vegetariana sostituite lo speck con funghi porcini saltati in padella.
Abbinamenti
Questi spätzle con panna e speck si abbinano perfettamente a un vino bianco secco come un Gewürztraminer altoatesino o un Riesling. Per un pasto completo serviteli con un contorno leggero come un'insalata verde condita semplicemente con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto principale. Sono ottimi anche come accompagnamento a piatti di carne come lo spezzatino o il gulash.
Storia e Tradizione
Gli spätzle sono un tipo di pasta fresca originaria della Germania meridionale Austria e Alto Adige. Il nome deriva dal tedesco "Spatz" che significa passero per la forma irregolare che ricorda piccoli uccellini. Tradizionalmente venivano preparati a mano grattugiando l'impasto direttamente in acqua bollente. Ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione con piccole variazioni. La versione con panna e speck è particolarmente diffusa nelle zone alpine dove lo speck è un ingrediente fondamentale della cucina locale.
Domande Frequenti
- → Posso preparare l'impasto degli Spätzle in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto qualche ora prima e conservarlo in frigorifero coperto da pellicola per alimenti.
- → Come posso sostituire lo Spätzlehobel per modellare gli Spätzle?
Puoi utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi per ottenere una forma simile.
- → Quali varianti di condimento posso provare?
Puoi aggiungere cubetti di pancetta, funghi, salsiccia, ragù o una dadolata di verdure per variare il sapore.
- → Quanto tempo impiegano gli Spätzle a cuocere?
Gli Spätzle cuociono in pochi secondi, appena riaffiorano in superficie sono pronti per essere scolati.
- → Come posso conservare gli Spätzle avanzati?
Puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. Si sconsiglia la congelazione.