Spätzle panna e speck (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Spätzle

01 - 250 g di farina 00
02 - 3 uova
03 - 150 ml di acqua a temperatura ambiente
04 - Noce moscata, quanto basta
05 - Sale fino, quanto basta

→ Condimento

06 - 250 ml di panna fresca liquida
07 - 150 g di speck a fette molto sottili
08 - Erba cipollina, quanto basta
09 - 30 g di burro
10 - Sale fino, quanto basta
11 - Pepe nero, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Setacciate la farina in una ciotola. Aggiungete le uova, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e mescolate. Versate a filo l'acqua a temperatura ambiente, regolando la dose in base alla consistenza desiderata dell'impasto. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liscio e senza grumi, abbastanza liquido.
02 - Lavate gli steli di erba cipollina e tagliateli a pezzettini. Arrotolate le fettine di speck e tagliatele a striscioline. In una padella, sciogliete il burro a fuoco dolce. Aggiungete le striscioline di speck e fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio. Versate la panna, profumate con l'erba cipollina tritata, salate e pepate a piacere.
03 - Portate a bollore una pentola colma di acqua salata. Utilizzate uno Spätzlehobel o uno schiacciapatate per creare gli Spätzle. Versate l'impasto nello strumento e fatelo scorrere avanti e indietro sopra la pentola in modo che l'impasto cada attraverso i fori nell'acqua bollente. Gli Spätzle cuoceranno in pochi istanti e inizieranno a riaffiorare in superficie. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento di speck e panna. Mescolate per insaporire.

# Note:

01 - Gli Spätzle panna e speck vanno consumati appena pronti. Se avanzano, si possono conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Sconsigliata la congelazione.
02 - Si possono abbinare condimenti alternativi come pancetta, funghi, salsiccia, dadolata di verdure o ragù.

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