Salvalo
Questo piatto ricco e appagante di gnocchi alla romana pasticciati è perfetto quando desideri portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. L'impasto di semolino morbido si sposa magnificamente con la cremosa besciamella e il prosciutto cotto, creando un contrasto delizioso con la superficie gratinata e croccante.
Questa ricetta mi ricorda sempre le domeniche a casa di mia nonna quando preparava questi gnocchi per tutta la famiglia. Il profumo che invadeva la casa era irresistibile e noi bambini non vedevamo l'ora di sederci a tavola.
Ingredienti
- Per gli gnocchi
- Semolino: 250 g fondamentale per la consistenza morbida degli gnocchi
- Parmigiano Reggiano DOP: 120 g scegli un formaggio stagionato per un sapore più intenso
- Burro: 100 g preferibilmente di ottima qualità
- Latte: 1 l intero per una consistenza più cremosa
- Tuorli: 2 a temperatura ambiente
- Noce moscata: quanto basta per aromatizzare delicatamente
- Sale: quanto basta
- Per la besciamella
- Latte: 500 g meglio se intero
- Farina 00: 40 g setacciata per evitare grumi
- Burro: 40 g non salato
- Sale: quanto basta
- Noce moscata: quanto basta
- Per condire
- Prosciutto cotto: 150 g scegli un prosciutto di qualità tagliato a cubetti
- Parmigiano Reggiano DOP: 40 g grattugiato fresco
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione degli gnocchi:
- Porta a bollore il latte in una pentola con burro, sale e noce moscata mescolando continuamente. Questa base aromatica darà sapore al semolino.
- Aggiungi il semolino:
- Versa il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per alcuni minuti fino a quando il composto si addensa e inizia a staccarsi dalle pareti.
- Arricchisci l'impasto:
- Togli dal fuoco e incorpora i tuorli mescolando rapidamente. Aggiungi il Parmigiano grattugiato in più riprese fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendi l'impasto:
- Trasferisci il composto su carta da forno e coprilo con un altro foglio. Stendi fino a ottenere uno spessore di 1 cm e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la besciamella:
- In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente. Aggiungi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Assembla il piatto:
- Ritaglia dei dischi di semolino con un coppapasta da 5 cm. Disponi gli gnocchi a raggiera in due pirofile imburrate e spolverizzate con Parmigiano partendo dal bordo esterno e procedendo verso il centro.
- Completa e cuoci:
- Ricopri con la besciamella, distribuisci il prosciutto cotto e completa con Parmigiano e fiocchetti di burro. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti fino a doratura.
Salvalo
Il semolino è davvero il cuore di questa ricetta. Ricordo quando mia madre mi insegnò a prepararlo la prima volta e mi spiegò che il segreto è versarlo lentamente nel latte mescolando continuamente per evitare i grumi. Questo piccolo accorgimento fa la differenza tra un piatto perfetto e uno mediocre.
Conservazione
Gli gnocchi alla romana pasticciati si mantengono in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente. Per riscaldarli basta metterli in forno a 180° per circa 10 minuti aggiungendo qualche goccia di latte o fiocchetti di burro per mantenere la cremosità. Si possono anche congelare sia prima che dopo la cottura in forno per averli sempre pronti quando si ha poco tempo.
Varianti Gustose
Puoi arricchire questa ricetta con funghi trifolati da aggiungere tra gli strati per una versione autunnale ricca di sapore. Un'altra variante deliziosa è quella con spinaci saltati in padella aggiunti all'impasto di semolino che daranno un bel colore verde e un sapore più intenso.
Abbinamenti Consigliati
Questi gnocchi sono ottimi accompagnati da un'insalata mista con verdure di stagione che bilancia la ricchezza del piatto. Per quanto riguarda il vino, un buon Verdicchio o un Frascati si abbinano perfettamente alla cremosità degli gnocchi e alla sapidità del prosciutto.
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per una besciamella perfetta?
La chiave è mescolare costantemente mentre aggiungi il latte caldo al roux, evitando grumi e ottenendo una crema liscia.
- → Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni o congelarli prima della cottura in forno.
- → Come ottenere una crosticina perfetta?
Aggiungi una generosa spolverata di Parmigiano e qualche fiocchetto di burro prima della gratinatura in forno.
- → Posso usare altri tipi di formaggio?
Sì, puoi arricchire il piatto con pecorino o scamorza affumicata per un sapore più deciso.
- → Quali varianti si possono provare?
Sostituisci il prosciutto cotto con speck croccante o pancetta per una versione più rustica.