soffice rotolo alle albicocche

Ce sofficissimo rotolo aux abricots apporte le parfum des desserts faits maison au cœur de la cuisine. Quelques ingrédients seulement et un peu d’attention dans le montage des œufs suffisent pour une pâte légère et spongieuse qui enveloppe la douceur de la confiture d’abricots. Parfait au goûter ou en fin de repas lorsque l’on souhaite le réconfort d’une tranche moelleuse au goût de famille.

J’ai préparé ce rotolo pour la première fois un dimanche matin avec ma nonna et depuis chaque printemps je le sers lors de nos déjeuners en famille tout le monde en raffole surtout les enfants.

Ingrédients

• Œufs frais : Donnent du volume et de la tendresse. Choisir des œufs à température ambiante améliore le montage
• Sucre semoule : Essentiel pour une base douce et moelleuse. Utilisez du sucre fin si possible pour une texture plus homogène
• Farine 00 : Garantit une pâte légère. Choisir une marque de confiance fait la différence
• Levure chimique : Aide le biscuit à gonfler uniformément, privilégiez un produit frais
• Confiture d’abricots : Apporte fraîcheur et douceur, choisissez une confiture riche en fruits pour un goût intense
• Sucre glace : Pour la décoration, ajoute une touche élégante et gourmande, vous pouvez aussi utiliser du sucre glace vanillé

Instructions détaillées

Diviser les œufs :

Séparez les jaunes des blancs puis fouettez les jaunes avec le sucre pendant au moins cinq minutes. Le mélange doit devenir pâle et très mousseux. Ensuite tamisez la farine et la levure puis incorporez-les délicatement toujours en mélangeant doucement pour garder l’aération.

Monter les blancs :

À l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme mais souple. Cela aidera la pâte à rester légère. Ajoutez les blancs à la pâte en trois fois en les soulevant doucement avec une spatule pour ne pas les casser.

Cuire la base :

Étalez prudemment la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à obtenir une épaisseur régulière d’environ un demi-centimètre. Faites cuire dans un four déjà chaud à cent quatre-vingts degrés pendant quinze à vingt minutes. Surveillez la cuisson : la base doit rester claire et souple.

Démouler et rouler :

Dès la sortie du four, retournez la base sur un torchon propre légèrement sucré ou un nouveau papier cuisson. Retirez délicatement le papier de cuisson (humectez-le si besoin avec un peu d’eau froide pour faciliter le décollage). Roulez doucement la pâte sur elle-même avec le torchon et laissez refroidir totalement. Ainsi roulée, elle gardera sa forme.

Garnir et servir :

Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le puis étalez uniformément la confiture d’abricots à l’aide d’une cuillère. Roulez de nouveau délicatement en serrant sans écraser. Enveloppez dans le papier ou un film et laissez reposer au frais quinze minutes avant de saupoudrer de sucre glace. Servez à température ambiante.

Pour moi la confiture d’abricots est la star ici. Je me souviens encore de la version faite avec la confiture maison de ma tante, un vrai souvenir d’enfance à partager en famille. Ce gâteau est souvent au centre de nos goûters printaniers, surtout quand on vient de cueillir les abricots du jardin.

Conseils de conservation

Gardez le rotolo emballé dans un film alimentaire au réfrigérateur, il reste moelleux pendant deux à trois jours. Pour retrouver sa texture originale, laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir. Évitez de le congeler garni de confiture, préférez congeler la base seule.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de confiture d’abricots, essayez avec de la confiture de prunes ou de fraises. Vous pouvez également ajouter une fine couche de crème fouettée pour plus de gourmandise. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines adaptées en surveillant la consistance lors du mélange.

Suggestions de service

Servez ce rotolo à la place d’un gâteau classique ou en petites tranches pour le goûter. Il accompagne parfaitement une glace vanille ou une salade de fruits frais en été. Pour une table de fête, agrémentez avec quelques fruits confits ou des fleurs comestibles.

Petite histoire du rotolo

Ce dessert rappelle le fameux roulé d’origine européenne, chaque pays en propose une version selon les saisons et les fruits. En Italie, le rotolo fait partie des souvenirs d’enfance et accompagne les fêtes et les pique-niques sous les arbres.

Ce rotolo saura ravir petits et grands à chaque tranche. Simple et gourmand, il deviendra vite un incontournable de vos moments en famille.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle astuce pour un roulé plus moelleux ?

Badigeonnez la génoise refroidie avec un peu d'eau sucrée avant d'étaler la confiture, ainsi la pâte reste bien moelleuse.

→ Comment éviter que la génoise ne casse lors du roulage ?

Roulez la génoise encore tiède à l’aide d’un linge propre, puis laissez-la refroidir entièrement pour qu’elle garde sa souplesse.

→ Quelle confiture peut-on utiliser en variante ?

Vous pouvez remplacer la confiture d'abricots par de la fraise, de la framboise ou tout autre parfum selon vos envies.

→ Est-il possible de préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer et assembler le roulé la veille et le conserver au réfrigérateur pour le lendemain.

→ Peut-on congeler le roulé aux abricots ?

Le roulé supporte bien la congélation, emballez-le simplement dans un film alimentaire pour préserver sa fraîcheur.