panettone mascarpone cacao morbido

Ce panettone morbide fourré au mascarpone et cacao est le dessert festif qui enchante mes hivers depuis le premier essai. Facile à préparer mais spectaculaire à la découpe, il se prête à toutes les célébrations et garantit la surprise avec son cœur onctueux et sa couverture fondante relevée de fruits confits et de pistaches.

Je l’ai réalisé pour Noël lorsque je cherchais un dessert original et simple, mes invités ont terminé par me demander la recette, chacun repartant avec une part emballée maison.

Ingrédients

• Panettone classique (750 g) : pour la base, choisissez-le moelleux, cela fera toute la différence
• Mascarpone : apporte le crémeux, la fraîcheur et une tenue parfaite, préférez une marque italienne si possible
• Robiola : fromage frais pour alléger le mélange et ajouter de la douceur, sélectionnez-le bien frais
• Sucre glace : sucre fin qui fond facilement dans la crème, choisissez-le sans amidon ajouté
• Vanille en gousse : pour parfumer le mélange de façon naturelle, grattez-la juste avant usage pour une saveur maximale
• Pistaches torréfiées : grossièrement hachées pour le croquant et la couleur, favorisez une variété non salée et verte
• Ciliegie candite : ces cerises apportent une note festive et sucrée, préférez-les entières et brillantes
• Gocce di cioccolato : petites gouttes de chocolat noir pour la richesse, sélectionnez-les avec fort pourcentage de cacao
• Cioccolato fondente 75% : pour la couverture, optez pour un chocolat de couverture riche et aromatique
• Beurre : pour la couverture, il lisse et épaissit le glaçage, choisissez du beurre doux de qualité
• Scorza d’arancia : orange zest pour une touche fraîche, râpez au dernier moment pour ne pas perdre les huiles
• Un peu de chocolat et de cerises confites : à parsemer pour la décoration finale et ajouter à l’effet wow
• Astuce : privilégiez des ingrédients frais et authentiques, ils sont la clé du succès de ce dessert

Instructions détaillées

Préparer la crème :

Mélangez dans un grand bol le mascarpone, la robiola, la vanille et le sucre glace à l’aide de fouets électriques jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez la scorza d’arancia, les pistaches, les gocce di cioccolato et les cerises candite. Mélangez bien et réservez.

Sculpter le panettone :

Taillez une tranche d’environ un centimètre à la base du panettone puis retournez-le et évidez délicatement la mie en gardant une épaisseur de deux centimètres sur le pourtour. Faites cela avec patience pour éviter de casser la coque.

Remplir et refermer :

Garnissez le panettone évidé avec la crème mascarpone en tassant légèrement puis refermez la base avec un peu de la mie retirée. Emballez le panettone dans du film alimentaire, gardez-le à l’envers et placez-le au congélateur pour un repos de quatre heures.

Préparer la couverture :

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture dense et brillante. Laissez tiédir quelques minutes avant d’utiliser.

Décorer et terminer :

Retirez le panettone du congélateur et du film, posez-le sur un plat et nappez-le généreusement de la couverture au chocolat, puis parsemez les gocce di cioccolato et les cerises confites. Détendez-le à température ambiante avant de servir pour retrouver le fondant parfait.

Une fois toute la famille s’est rassemblée autour du gâteau, le suspense de la découpe a provoqué des rires et des regards émerveillés, un vrai moment de partage.

Comment conserver le panettone farci

Ce gâteau se conserve parfaitement bien au réfrigérateur, couvert dans un contenant hermétique pendant trois jours. Veillez à le sortir vingt minutes avant dégustation pour préserver tout son moelleux. Si vous comptez le garder plus longtemps, vous pouvez le remettre au congélateur entier ou en portions individuelles.

Substitutions et variantes sur les ingrédients

Si vous ne trouvez pas de robiola, du fromage frais type cream cheese peut la remplacer avec un résultat légèrement plus ferme. Remplacez les cerises confites par d’autres fruits confits comme des dés d’orange ou de cédrat. Pour un goût encore plus marqué, ajoutez du cacao amer dans la crème.

Idées d’accompagnement

Servez ce panettone avec une sauce orange maison faite avec du jus d’agrumes réduit et un peu de sucre. Il accompagne aussi très bien un café expresso serré ou un Vin Santo. Après les fêtes, je le propose parfois en tranches fines au goûter avec une tasse de thé noir.

Petite histoire du panettone farci

Le panettone est le symbole de Noël à Milan. La recette classique a évolué, chaque famille l’adaptant à ses envies. Ajouter un cœur crémeux est une coutume récente qui le transforme en dessert de fête encore plus festif. Mon inspiration vient d’un voyage en Italie du Nord où une pâtissière servait une version glacée avec des pistaches locales.

N’hésitez pas à partager ce panettone farci lors de vos prochaines fêtes : son effet waouh à la découpe promet de rester dans les mémoires. Régalez-vous !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment assurer un intérieur bien crémeux ?

Veillez à bien fouetter le mascarpone et la robiola pour obtenir une crème lisse, sans grumeaux, et incorporez délicatement pistaches, chocolat et fruits confits.

→ Quelle est la meilleure façon de vider le panettone ?

Découpez délicatement la base, puis retirez la mie sans percer la croûte, en gardant un rebord de 2 cm pour préserver la structure.

→ Peut-on remplacer la robiola ?

Oui, de la ricotta bien égouttée peut convenir, mais la robiola offre une texture riche et fondante.

→ Quelles astuces pour une coque chocolat brillante ?

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélangez jusqu'à consistance lisse, puis laissez tiédir avant de napper le panettone démoulé.

→ Suggestions pour personnaliser la garniture ?

Ajoutez des zestes d’orange pour plus de parfum ou variez fruits secs et confits selon vos goûts.