panettone cioccolato soffice maison

Ce panettone au chocolat, doux et fondant, sublime les restes de panettone en un dessert élégant et réconfortant, parfait pour clore un repas festif ou étonner des invités imprévus. Son cœur moelleux et la spirale de chocolat fondant offrent une gourmandise parfumée qui évoque la maison et l’hiver.

Même ma grand-mère, très traditionnelle, a adoré la surprise et le parfum d’orange en le goûtant lors d’un déjeuner de Noël.

Ingrédients

• Panettone sans croûte coupé en dés : le cœur du dessert pour donner douceur et structure, choisir un panettone de qualité au parfum d’agrumes
• Œufs moyens : apportent moelleux et tenue, privilégier les œufs du jour pour un résultat aérien
• Sucre : ajoute douceur et favorise la caramélisation, optez pour un sucre fin qui se dissout facilement
• Lait entier : pour une texture crémeuse, choisir un lait bien frais de préférence entier pour plus de rondeur
• Cointreau : donne une note d’orange élégante, utiliser une liqueur d’orange authentique ou remplacer par un sirop d’agrumes
• Beurre : pour graisser le moule et assurer un démoulage parfait, un beurre doux de bonne qualité fera la différence
• Chocolat fondant amer : réhausse par une touche intense, il faut choisir un chocolat à forte teneur en cacao pour plus de caractère

Instructions détaillées

Préparer le panettone :

Coupez le panettone en petits cubes réguliers, retirez toute la croûte pour ne garder que la mie moelleuse, puis placez-les dans un grand saladier.

Battre les œufs et le sucre :

Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez longuement au fouet à main ou électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, cette étape est essentielle pour la légèreté du dessert.

Incorporer lait et liqueur :

Versez doucement le Cointreau dans le mélange d’œufs et de sucre, puis ajoutez le lait en filet en remuant délicatement, vous devez obtenir une base homogène et aromatique.

Mélanger avec le panettone :

Versez la préparation liquide sur les cubes de panettone, mélangez avec une grande cuillère en bois jusqu’à ce que toute la mie soit humidifiée, puis laissez reposer quelques minutes pour que tout s’imprègne bien.

Préparer le moule et cuire :

Beurrez généreusement le moule avec le beurre, puis versez-y toute la préparation, lissez la surface, enfournez à 180°C chaleur tournante pendant environ trente minutes, surveillez visuellement pour une croûte dorée mais attention à ne pas dessécher le centre.

Démouler et refroidir :

Une fois cuit, laissez le moule reposer hors du four pendant cinq minutes, retournez doucement sur un plat de service, puis attendez que le dessert refroidisse légèrement avant de passer à la suite.

Décorer au chocolat :

Faites fondre délicatement le chocolat au bain-marie, coupez l’extrémité d’une poche à douille ou d’un sac congélation, versez le chocolat fondu dedans et dessinez une spirale sur la surface du gâteau pour la touche finale.

Servir :

Présentez le panettone tiède ou à température ambiante selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace ou des écorces d’orange confites à la toute dernière minute.

Je raffole du parfum du Cointreau dans cette recette, cela me ramène à l’époque où ma mère parfumait discrètement ses desserts d’orange pour les rendre magiques autour de la table familiale. Servir cette douceur avec une boule de glace à la vanille a rendu un simple goûter d’hiver inoubliable entre cousins.

Astuces de conservation

Cette douceur se garde bien sous cloche ou film alimentaire à température ambiante pendant deux jours. Pour préserver sa texture, évitez le réfrigérateur sauf en cas de chaleur élevée. Vous pouvez aussi congeler de petites parts déjà décorées pour un goûter improvisé.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer le Cointreau par du Grand Marnier ou même du jus d’orange pour une version sans alcool. Le chocolat noir peut devenir lait pour les palais plus doux. Même une brioche nature de qualité fait l’affaire quand le panettone vient à manquer.

Idées de présentation

Servez ce dessert avec une sauce vanille ou quelques fruits frais pour un contraste acidulé. Il accompagne à merveille le café ou le thé et se pare d’une touche de chantilly maison pour les grandes occasions.

Un soupçon d’histoire

Le panettone est le symbole même de la convivialité italienne à Noël. Ce recyclage gourmand en dessert chaud rappelle les bons gestes des mamans qui n’aimaient pas jeter le pain. Quand il reste du gâteau, le transformer devient un art plein de douceur.

Une belle façon de transformer les restes en douceur raffinée et de partager le goût de l’hiver en famille. Régalez-vous et laissez la magie opérer dès la première bouchée.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de panettone utiliser pour ce dessert ?

Optez pour un panettone sans croûte, de préférence nature ou légèrement aromatisé, pour bien absorber la crème et rester moelleux.

→ Puis-je remplacer le Cointreau par un autre alcool ?

Oui, l'Amaretto ou le Grand Marnier apporteront aussi une touche raffinée et parfumée. On peut également ne pas mettre d’alcool.

→ Comment éviter que le panettone devienne sec pendant la cuisson ?

Veillez à bien imbiber les morceaux de panettone dans le mélange liquide et à ne pas trop cuire pour conserver le moelleux.

→ Comment décorer la surface de ce dessert ?

Nappez avec du chocolat noir fondu en spirale et agrémentez éventuellement d'écorces d'orange confite.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, il se conserve facilement quelques heures. Il peut être réchauffé ou servi à température ambiante selon les préférences.