Sfogliatine di mele croccanti

Questa torta di mele croccante è stata il segreto di famiglia per anni, perfetta per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi a fine giornata.

La prima volta che ho preparato queste sfogliatine è stato durante una domenica piovosa e da allora i miei bambini le richiedono ogni settimana al risveglio.

Ingredienti

• Pasta Sfoglia rettangolare 320 g: un prodotto versatile che garantisce la base croccante
• Mele Granny Smith 2: perfette per la cottura perché mantengono consistenza e acidità
• Confettura di pesche 70 g: aggiunge dolcezza e un profumo irresistibile
• Tuorlo 1: dona lucentezza e colore dorato alla superficie
• Acqua 30 g: aiuta a diluire la confettura creando una glassa perfetta

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle mele:

Puoi sbucciare le mele o lavarle per usarle con la buccia. Tagliale a metà rimuovendo il torsolo con un coltello e aiutandoti con un cucchiaino. Affettale finemente ottenendo fettine di circa 4 mm. Per evitare ossidazione immergile in acqua fredda con succo di limone.

Preparazione della glassa:

Versa la confettura di pesche in un pentolino con acqua e porta a bollore a fuoco dolce mescolando per 2 minuti. Spegni e filtra attraverso un colino a maglie strette per ottenere una consistenza più cremosa e liscia.

Assemblaggio:

Stendi la pasta sfoglia e tagliala in 4 rettangoli di 10x15 cm. Disponi su ciascuno 6-7 fettine di mele sovrapponendole leggermente e lasciando 1-1.5 cm di bordo. Spennella le mele con metà della confettura preparata.

Rifinitura e cottura:

Sbatti il tuorlo con poca acqua e spennella i bordi della sfoglia. Trasferisci le sfogliatine su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180-190°C per 10-12 minuti o in forno ventilato a 160-180°C per 7-8 minuti.

Completamento:

Una volta cotte spennella con la confettura restante e lascia raffreddare completamente prima di servire.

Devi Sapere

• Perfette per colazione o merenda
• Si preparano in anticipo per ospiti improvvisi
• Ideali anche fredde

Queste sfogliatine mi ricordano le domeniche mattina in famiglia quando la casa si riempiva del profumo di mele e pasta sfoglia. La mia piccola Sofia ora mi aiuta a disporre le fettine di mela e questo momento è diventato il nostro speciale rituale settimanale.

Conservazione

Le sfogliatine alle mele si mantengono fresche fino a 3-4 giorni se conservate sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Il segreto per mantenerle croccanti è proteggerle dall'umidità. Evita di conservarle in frigorifero perché la pasta sfoglia perderebbe la sua caratteristica fragranza. Non sono adatte al congelamento poiché al momento dello scongelamento la consistenza risulterebbe compromessa e molliccia.

Varianti e Sostituzioni

Se non hai a disposizione le mele Granny Smith puoi utilizzare altre varietà come le Golden Delicious o le Renette. La confettura di pesche può essere sostituita con marmellata di albicocche o gelatina di mele per un sapore diverso ma ugualmente delizioso. Per una versione più ricca puoi aggiungere uvetta ammollata nel rum o pinoli tostati tra le fettine di mela. In alternativa al tuorlo per spennellare i bordi puoi usare del latte intero che darà comunque un bel colore dorato.

Idee di Presentazione

Servi le sfogliatine tiepide accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto caldo-freddo irresistibile. Per un tocco elegante puoi spolverizzarle con zucchero a velo al momento di servire o accompagnarle con una salsa alla cannella. Per una colazione speciale presentale con un cappuccino ben schiumato o un tè alla vaniglia. In estate sono deliziose anche con una pallina di sorbetto al limone.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quali mele sono consigliate per questa preparazione?

Le mele migliori per questa ricetta sono le Granny Smith o le renette, grazie alla loro croccantezza e resistenza alla cottura.

→ Posso usare un altro tipo di confettura?

Sì, puoi sostituire la confettura di pesche con quella di albicocche o un altro gusto a tua scelta.

→ Le sfogliatine possono essere congelate?

Non è consigliato congelare le sfogliatine, ma puoi conservarle sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

→ Come evitare che le mele anneriscano?

Immergi le mele in acqua fredda con il succo di mezzo limone per prevenire l'ossidazione.

→ Qual è il miglior modo per servirle?

Servi le sfogliatine accompagnandole con caffè, cappuccino o succo di frutta per esaltarne il sapore.