Salvalo
Questi deliziosi bomboloni sono un dolce classico italiano che conquista al primo morso, perfetti per una colazione speciale o una merenda golosa con il loro cuore cremoso e l'irresistibile morbidezza.
Ho preparato questi bomboloni la prima volta durante un weekend invernale e da allora sono diventati una richiesta fissa dei miei bambini ogni domenica mattina. La loro espressione quando mordono la soffice pasta e scoprono il cuore cremoso vale ogni minuto di preparazione.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g dona leggerezza alla pasta
- Farina Manitoba: 250 g fondamentale per la struttura elastica grazie al suo alto contenuto proteico
- Acqua: 140 g controlla la temperatura per risultati ottimali
- Uova: 120 g circa 2 uova medie a temperatura ambiente per una migliore incorporazione
- Zucchero: 40 g la giusta quantità per una dolcezza bilanciata
- Burro morbido: 40 g preferibilmente di alta qualità per un sapore ricco
- Lievito di birra fresco: 15 g assicurati che sia fresco per una lievitazione perfetta
- Sale fino: 6 g esalta tutti i sapori della pasta
- Olio di semi: 1 l scegli un olio neutro con punto di fumo alto
- Crema pasticcera: 500 g preparala in anticipo per farla raffreddare completamente
- Zucchero a velo: quanto basta per la spolverizzatura finale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione impasto:
- Unisci in planetaria con gancio le farine manitoba e 00 con zucchero e lievito sbriciolato. Avvia a velocità bassa aggiungendo acqua a filo e poi le uova sbattute gradualmente. Quando l'impasto si incorda aggiungi il sale e lavora a velocità media per 3 minuti. Incorpora il burro ammorbidito un pezzetto alla volta aspettando che ogni pezzo sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Continua a lavorare per 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Prima lievitazione:
- Forma una palla compatta con l'impasto dandogli un paio di pieghe veloci. Trasferiscila in una ciotola capiente coperta con pellicola trasparente e lascia lievitare a 26–28 gradi per circa 3 ore e mezza o fino a quando avrà triplicato il suo volume originale.
- Pieghe e struttura:
- Trasferisci l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata e stendilo in un rettangolo dello spessore di 2 cm. Ripiegalo portando il lato sinistro verso il centro e poi sovrapponi il lato destro. Copri e lascia riposare 10 minuti. Ripeti questo processo di stesura e pieghe per altre due volte lasciando riposare 10 minuti tra ogni serie di pieghe. Questo passaggio è cruciale per creare la struttura alveolata tipica dei bomboloni.
- Formatura:
- Stendi l'impasto fino a raggiungere 8 mm di spessore e lascialo riposare coperto per 10 minuti. Utilizza un coppapasta di 10 cm di diametro per ricavare dischi uniformi posizionandoli su un vassoio con carta forno. Copri con pellicola e lascia lievitare per un’ora e mezza in ambiente asciutto.
- Frittura:
- Riscalda l'olio a 160 gradi in una pentola dai bordi alti. Ritaglia la carta forno attorno ai bomboloni e immergili delicatamente uno o due alla volta facendoli scivolare direttamente nell'olio. Bagna la superficie con olio caldo usando un cucchiaio per una cottura uniforme. Friggi per circa 4 minuti girandoli a metà cottura. Quando sono ben dorati scolali su carta assorbente.
- Finitura:
- Lascia intiepidire i bomboloni prima di farcirli con la crema pasticcera usando un sac à poche con bocchetta liscia e stretta. Inserisci la punta sul lato e spingi delicatamente la crema fino a sentire un leggero peso. Completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Salvalo
La parte che amo di più di questa ricetta è il momento della frittura quando i bomboloni si gonfiano magicamente creando quella caratteristica striscia chiara a centro. È un segno che la lievitazione è avvenuta correttamente e che i bomboloni avranno la giusta sofficità.
Conservazione
I bomboloni sono ideali da consumare appena preparati quando sono ancora leggermente tiepidi e la pasta è al massimo della sofficità. Se hai necessità di conservarli puoi tenerli non farciti a temperatura ambiente coperti con pellicola o in un sacchetto di carta per massimo due giorni. Una volta farciti vanno conservati in frigorifero sempre per non più di due giorni ma perderanno gradualmente la loro fragranza originale. Prima di servire i bomboloni conservati puoi riscaldarli leggermente nel forno per qualche minuto.
Alternative e Varianti
Puoi sostituire la crema pasticcera classica con altre creme come crema al cioccolato, crema al pistacchio o confettura di frutta per variare il gusto. Per una versione più leggera puoi cuocere i bomboloni in forno a 180 gradi per circa 15 minuti spennellandoli prima con uovo sbattuto e un po' di latte. Per chi non consuma latte e derivati si può sostituire il burro con margarina vegetale e la crema pasticcera con una versione vegana fatta con latte di soia. La farina manitoba può essere sostituita con farina 0 aggiungendo un po' più di lievito ma il risultato sarà leggermente diverso.
Servire e Abbinare
I bomboloni sono perfetti per una colazione speciale accompagnati da un cappuccino caldo o un caffè espresso. Per un tocco in più puoi servirli con una salsa al cioccolato calda a parte in cui intingere ogni morso. Nelle occasioni speciali come compleanni puoi creare una torre di bomboloni al posto della classica torta decorandoli con zucchero colorato o piccoli decori commestibili. Durante il periodo natalizio puoi aromatizzare la crema con un pizzico di cannella o scorza di arancia per un gusto festivo.
Domande Frequenti
- → Posso preparare i bomboloni al forno?
Sì, puoi cuocere i bomboloni in forno per una versione più leggera. Cuocili a 180°C fino a quando saranno dorati, circa 15-20 minuti.
- → Come conservare i bomboloni?
Conserva i bomboloni non farciti coperti con pellicola o in un sacchetto di carta per due giorni al massimo. I bomboloni farciti vanno conservati in frigorifero.
- → Posso congelare l'impasto dei bomboloni?
Sconsigliamo di congelare l'impasto crudo, poiché potrebbe non lievitare correttamente una volta scongelato.
- → Quali creme posso utilizzare per farcire i bomboloni?
I bomboloni possono essere farciti con crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata o qualsiasi altra crema che preferisci.
- → Come ottenere una frittura perfetta?
Friggi i bomboloni in olio caldo a 160°C. Fai attenzione a non immergerne troppi insieme per mantenere la temperatura costante.