Torta viola feta cavolo

Cette torta viola au chou rouge et à la feta est un clin d’œil moderne à l’erbazzone émilien, parfait pour impressionner lors d’un brunch ou d’un pique-nique. J’aime préparer cette tourte quand le marché regorge de beaux choux rouges et que j’ai envie de couleurs vives à table. Sa pâte fine se travaille facilement et accueille un appareil fondant, généreusement parfumé.

La première fois que j’ai servi cette torta, tout le monde a voulu la recette en voyant sa couleur surprenante. Depuis, c’est devenu mon joker dès que je reçois des amis végétariens ou amoureux de la cuisine italienne.

Ingrédients

• Farine type 00 : ce choix donne à la pâte une grande souplesse privilégiez une farine fraîche pour un résultat léger
• Strutto : la graisse donne du croustillant à la pâte remplacez par du beurre de qualité si besoin
• Huile d’olive : apporte douceur et facilite l’élasticité sélectionnez une huile fruitée
• Eau tiède : elle hydrate et rend la pâte malléable utilisez de l’eau filtrée pour éviter tout goût parasite
• Sel : il relève la saveur pensez à une pincée de sel marin fin
• Chou rouge : point star de la recette choisissez-le ferme et bien coloré il donnera du moelleux
• Fromage feta : la touche salée acidulée misez sur un fromage bien égoutté pour éviter l’humidité
• Ail : il parfume subtilement privilégiez un demi-gousse récente
• Vin sec : pour relever la cuisson du chou un vin blanc vif fait des merveilles
• Poivre et sel : ajustez l’assaisonnement en fonction de la feta et du vin
• Strutto pour la surface : il empêche la tourte de dessécher vous pouvez troquer pour un filet d’huile
• Graines de pavot : elles ajoutent du croquant choisissez-les bien fraîches pour booster l’arôme

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Mélangez la farine et une pincée de sel dans une grande jatte puis ajoutez le strutto travaillez avec une fourchette pour bien l’incorporer jusqu’à obtenir de fines miettes versez l’huile mélangez ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et homogène formez une boule filmez et laissez reposer au frais au moins quarante cinq minutes le repos donne à la pâte toute sa souplesse

Cuire le chou rouge :

Émincez le chou aussi finement que possible chauffez l’huile dans une grande poêle ajoutez l’ail laissez dorer puis retirez-le glissez le chou dans la poêle salez poivrez puis versez le vin sec mélangez couvrez laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou devienne tendre et que tout le liquide soit absorbé retirez du feu et laissez entièrement refroidir avant la suite le chou doit être fondant et bien parfumé

Préparer le montage :

Mélangez le chou refroidi avec la feta émiettée sortez la pâte du réfrigérateur divisez-la en deux parties étalez chaque morceau finement sur un plan fariné la taille doit permettre de couvrir un moule carré de vingt cinq centimètres graissez légèrement le moule placez la première abaisse en laissant dépasser les bords garnissez avec tout le mélange chou feta tassez délicatement

Refermer et décorer :

Couvrez avec la deuxième abaisse réalisez des fronces ou de petits plis pour obtenir l’effet traditionnel de l’erbazzone rabattez les bords vers l’intérieur piquez la pâte à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper puis badigeonnez la surface avec un peu de strutto répartissez généreusement les graines de pavot

Cuire et servir :

Glissez la tourte sur la grille centrale d’un four préchauffé à deux cents degrés cuisson trente minutes la croûte doit être joliment dorée laissez tiédir quelques minutes avant de démouler coupez en carrés et servez tiède ou à température ambiante chaque part révèle un cœur fondant et coloré

Mon ingrédient chouchou reste le chou rouge pour sa couleur éclatante et son côté fondant une fois braisé c’est la première chose que ma mère a cuisiné avec moi et chaque fois ce violet profond m’évoque de chaleureux souvenirs d’enfance parfois j’ajoute quelques herbes fraîches pour varier mais la simplicité du chou me rappelle toujours la maison

Astuces de conservation

Cette tourte se conserve trois jours au réfrigérateur bien filmée elle se déguste froide ou réchauffée dix minutes au four doux évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte pour un croustillant optimal vous pouvez même la congeler entière ou tranchée il suffira de réchauffer sans la décongeler

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de strutto utilisez du beurre bien froid la pâte sera un peu différente mais toujours délicieuse pour une version sans produits laitiers choisissez une feta végétale et huilez la surface l’emmental râpé ou la ricotta peuvent aussi remplacer la feta pour un résultat plus doux

Idées de service

Servez-la en plat principal avec une salade croquante quelques noix ou une compote d’oignons elle marche aussi parfaitement coupée en carrés pour un buffet apéritif pour une touche fraîche ajoutez des herbes au moment de servir coriandre ou aneth font merveille

Petit aperçu historique

Inspirée de l’erbazzone d’Émilie-Romagne cette version violette modernise la tradition en remplaçant le vert classique par du chou rouge la pâte sans levure pasta matta remonte à la cuisine paysanne italienne pour composer des tartes rustiques adaptable selon la saison

Vous allez adorer les couleurs et la texture de cette torta viola ! Succès garanti que ce soit tiède ou froide à votre prochaine table conviviale.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pâte utiliser pour cette torta ?

Il s'agit d'une pâte maison sans levure, dite 'pasta matta', composée de farine, strutto, huile d'olive et eau.

→ La feta peut-elle être remplacée ?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage de brebis ou un fromage frais émietté pour varier les saveurs.

→ Le chou rouge doit-il être précuit ?

Oui, il est important de faire revenir le chou rouge pour le rendre tendre et développer ses arômes.

→ À quoi servent les graines de pavot sur la surface ?

Elles ajoutent une touche croquante et une légère note aromatique qui complète la garniture.

→ Peut-on préparer la torta à l'avance ?

Oui, elle se conserve bien et peut être servie tiède ou à température ambiante, idéale pour un buffet.