Risotto ciliegie robiola cremoso (Stampabile)
Alliance crémeuse de riz, cerises juteuses et robiola délicate, relevée de timo frais.
# Ingredienti necessari:
→ Principaux
01 -
320 g de riz Carnaroli
02 -
1,5 l de bouillon de légumes
03 -
400 g de cerises de Vignola IGP, plus 6 cerises supplémentaires pour la décoration
04 -
2 brins de thym frais
05 -
120 g de vin blanc sec
06 -
80 g de beurre
07 -
40 g de Parmigiano Reggiano râpé
08 -
200 g de robiola
09 -
Poivre noir moulu selon le goût
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Laver et sécher soigneusement les cerises. Retirer les queues, couper chaque fruit en deux et ôter les noyaux.
02 -
Mixer la moitié des cerises avec une louche de bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant. Hacher grossièrement le reste des cerises et conserver séparément.
03 -
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les feuilles de thym, puis incorporer le riz. Faire revenir en remuant continuellement pendant quelques minutes pour nacrer les grains.
04 -
Verser le vin blanc à température ambiante et le laisser s’évaporer complètement. Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud, en remuant sans cesse pendant environ 15 à 16 minutes.
05 -
À mi-cuisson, ajouter la purée de cerises. Lorsque le riz approche la fin de la cuisson, ajouter les cerises hachées.
06 -
Hors du feu, incorporer la robiola, le Parmigiano râpé et les 40 g restants de beurre en dés. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajuster l’assaisonnement et ajouter du bouillon au besoin pour une consistance crémeuse.
07 -
Répartir le risotto dans des assiettes, garnir avec les cerises réservées coupées et dénoyautées, puis ajouter un tour de moulin à poivre noir. Servir immédiatement bien chaud.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une texture optimale, maintenir le bouillon bien chaud et l’incorporer progressivement pendant toute la cuisson du riz.