Un riso venere raffinato

Questo riso venere ai frutti di mare è un primo piatto raffinato che unisce l'eleganza del riso nero con la freschezza dei frutti di mare. La combinazione tra il colore ebano del riso e i sapori del mare crea un piatto perfetto per occasioni speciali, cene romantiche o celebrazioni festive.

Ho creato questa ricetta per una cena importante con amici e da allora è diventata il mio piatto preferito quando voglio impressionare gli ospiti. Il contrasto tra il nero intenso del riso e i colori vivaci dei frutti di mare crea sempre un momento wow a tavola.

Ingredienti

• Riso nero Venere: 320 g il suo sapore di nocciola si sposa perfettamente con i frutti di mare
• Cozze: 1 kg sceglile fresche con gusci intatti e ben chiusi
• Vongole: 700 g assicurati che siano vive e che i gusci non presentino rotture
• Gamberi: 8 code preferibilmente freschi per un sapore più intenso
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiaini aggiunge freschezza e colore al piatto
• Aglio: 4 spicchi dona aroma senza sovrastare i sapori delicati del mare
• Pepe nero: quanto basta usa quello macinato al momento per maggiore intensità
• Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai scegli un olio di qualità dal sapore non troppo invasivo
• Pomodorini ciliegino: 8 aggiungi dolcezza e un tocco di colore alla preparazione
• Sale fino: quanto basta dosalo con attenzione poiché i frutti di mare rilasceranno già sapidità

Istruzioni Passo Passo

Cottura del riso:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi il riso nero e cuocilo seguendo le indicazioni sulla confezione lasciandolo molto al dente. Scola e tieni da parte.

Preparazione dei molluschi:

Pulisci accuratamente le cozze eliminando la barbetta e grattando il guscio per rimuovere impurità. Lava le vongole sotto acqua corrente e lasciale in ammollo in acqua salata per farle spurgare dalla sabbia.

Cottura delle vongole:

In un tegame ampio scalda due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio. Quando l'aglio è dorato aggiungi le vongole e copri con un coperchio. Cuoci a fiamma vivace finché tutte le vongole non si aprono poi spegni il fuoco. Raccogli il liquido di cottura filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte.

Cottura delle cozze:

In un altro tegame capiente sistema le cozze con il prezzemolo tritato due spicchi di aglio spezzettati e una macinata di pepe. Copri e cuoci a fiamma media finché le cozze non si aprono. Filtra e conserva anche questo liquido di cottura.

Sgusciatura dei frutti di mare:

Sguscia la maggior parte delle cozze e delle vongole lasciandone alcune intere per la decorazione finale. Sguscia anche quattro code di gamberi tagliandole a pezzetti e conserva le altre quattro intere per guarnire.

Preparazione del condimento:

In una padella antiaderente ampia scalda tre cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e falli cuocere per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

Mantecatura finale:

Aggiungi alla padella i pezzetti di gambero e il riso nero scolato. Mescola bene e aggiungi qualche cucchiaio del liquido di cottura dei molluschi per insaporire. Unisci le cozze e le vongole sgusciate il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco. Amalgama delicatamente tutti gli ingredienti.

Impiattamento:

Distribuisci il riso in quattro piatti individuali. Decora ogni porzione con una cozza intera qualche vongola con il guscio e una coda di gambero intera. Servi immediatamente per gustare al meglio tutti i sapori.

Salvalo

Il segreto di questo piatto è il liquido di cottura dei molluschi che aggiunge un intenso sapore di mare al riso. La prima volta che lo preparai ero tentata di saltare questo passaggio ma è proprio questo brodo naturale che fa la differenza rendendo il piatto così speciale e gustoso.

Conservazione

Il riso venere ai frutti di mare è preferibile consumarlo appena pronto per assaporare al meglio la freschezza dei frutti di mare. Se necessario puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico. Non consiglio il congelamento poiché i frutti di mare perderebbero la loro consistenza ottimale e il piatto risulterebbe meno gradevole al palato.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi il riso venere puoi sostituirlo con riso integrale o riso rosso anche se il colore finale del piatto sarà diverso. Puoi arricchire la ricetta con calamari tagliati a rondelle o seppioline per aggiungere ulteriori sapori di mare. In mancanza di frutti di mare freschi puoi utilizzare un mix surgelato di qualità ma ricorda di scongelarli correttamente e di ridurre i tempi di cottura per evitare che diventino gommosi.

Abbinamenti Consigliati

Questo primo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco secco come un Vermentino di Sardegna o un Falanghina dalla Campania. Per un menu completo puoi precedere il riso con un antipasto leggero come carpaccio di pesce o bruschette al pomodoro fresco. Come dessert consiglio qualcosa di fresco e non troppo dolce come una granita al limone o una macedonia di frutta di stagione per non coprire i sapori delicati del piatto principale.

Domande Frequenti

→ Come si prepara il riso venere ai frutti di mare?

Cuoci il riso nero in acqua salata, prepara i frutti di mare separatamente e unisci il tutto con pomodorini e prezzemolo per insaporire.

→ Quali ingredienti sono necessari per 4 persone?

Occorrono 320 g di riso venere, 1 kg di cozze, 700 g di vongole, 8 code di gambero, pomodorini, aglio, prezzemolo, olio e pepe.

→ Quanto tempo occorre per realizzare il piatto?

La preparazione richiede circa 1 ora, inclusa la cottura del riso e la preparazione dei frutti di mare.

→ Posso usare riso venere precotto?

Sì, il riso precotto riduce significativamente i tempi di cottura, facilitando la preparazione.

→ Come posso decorare il piatto?

Decora con cozze e vongole intere, oltre a una coda di gambero intera per ogni piatto.