Insalata radicchio acciughe noci

Cette salade croquante au radicchio, aux anchois et aux noix est idéale lorsque vous cherchez quelque chose de simple mais intense en saveurs. Chaque bouchée offre le contraste du radicchio légèrement amer et croquant, équilibré par une vinaigrette crémeuse aux anchois qui enveloppe chaque feuille. Les éclats de noix apportent la touche rustique et la gourmandise, parfaite pour ouvrir un repas ou servir en accompagnement raffiné.

J’ai découvert cette salade lors d’un voyage dans la région de Trévise et depuis elle a le pouvoir de rendre mes dîners spéciaux, surtout quand je veux partager un goût authentique d’Italie avec mes proches.

Ingrédients

• Radicchio tardivo de Treviso : apporte croquant et une belle amertume, choisir des têtes brillantes et fermes
• Huile d’olive extra vierge : apporte rondeur et liant, plus la qualité est élevée, plus la vinaigrette sera onctueuse
• Vinaigre de vin blanc doux : équilibre et relève sans masquer les autres goûts, préférer un vinaigre clair et subtil
• Filets d’anchois en huile : ajoutent profondeur et umami, choisir des anchois charnus bien conservés pour éviter l’amertume
• Cerneaux de noix : offrent de la gourmandise et de la texture, utiliser des noix fraîches au goût riche

Instructions détaillées

Nettoyer et préparer le radicchio:

Otez la base dure des têtes de radicchio puis séparez délicatement les feuilles. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide et essuyez-les pour conserver tout leur croquant. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service pour mettre en valeur la couleur vive des feuilles.

Préparer la vinaigrette aux anchois:

Versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et les filets d’anchois égouttés dans le bol d’un mixeur. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème bien lisse, on ne doit plus distinguer les morceaux d’anchois. Cette sauce épaisse doit napper la cuillère.

Assaisonner le radicchio:

Versez la sauce sur le radicchio en essayant de couvrir chaque feuille pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce. Utilisez le revers d’une cuillère pour étaler la vinaigrette sur les feuilles les plus grandes.

Ajouter les noix:

Cassez grossièrement les cerneaux de noix à la main. Répartissez-les sur le dessus juste avant de servir. Elles offrent du croquant et forment le contraste final avec la douceur de la vinaigrette.

Laisser reposer:

Si vous souhaitez intensifier le goût, laissez reposer la salade cinq minutes avant de la servir. Les saveurs auront le temps de se mélanger et le radicchio absorbera délicatement la vinaigrette.

J’adore la réaction de mes invités quand le radicchio coloré arrive sur la table. L’amertume légère associée à la rondeur des anchois me rappelle les dîners dans la cuisine de mon grand-père où chaque salade était l’occasion de débattre sur la meilleure huile d’olive du village.

Conseils pour la conservation

La salade assaisonnée doit être dégustée rapidement pour éviter que le radicchio ne se ramollisse. Le radicchio lavé et essuyé se conserve parfaitement dans un torchon humide au réfrigérateur. La sauce peut être préparée la veille et conservée en bocal fermé jusqu’à deux jours.

Idées de substitutions

Si le radicchio de Trévise est difficile à trouver, la chicorée rouge ou l’endive peuvent apporter une amertume similaire. Les anchois peuvent être remplacés par des filets de maquereaux pour une saveur plus douce. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées pour plus de caractère.

Suggestions de service

Servez cette salade à l’apéritif sur des assiettes individuelles ou accompagnez-la d’un poisson blanc rôti pour un repas léger. Elle est aussi délicieuse sur un plateau d’antipasti avec charcuterie et fromages italiens.

Contexte culturel

Le radicchio tardivo est un produit d’exception du Veneto et trouve souvent sa place dans les trattorie de la région. Le mariage avec les anchois et les noix reflète l’équilibre entre terre et mer typique de la cuisine italienne du nord.

Cette salade de radicchio enchante autant par sa simplicité que par la puissance de ses saveurs. Testez-la une fois et elle deviendra vite une de vos entrées préférées !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de radicchio choisir ?

Privilégiez le radicchio tardivo de Treviso, plus doux et tendre, idéal pour ce plat.

→ Faut-il égoutter les acciughe avant de les mixer ?

Oui, il est conseillé de bien égoutter les filets pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

La sauce peut être réalisée à l’avance et conservée au frais dans un récipient fermé.

→ Comment rendre la vinaigrette plus douce ?

Utilisez de l’aceto de vin blanc délicat et ajoutez un filet de miel si souhaité.

→ Faut-il toaster les noix ?

Ce n’est pas indispensable, mais les toaster légèrement accentue leur goût et leur croquant.