Panzanella mare saporita cozze

La panzanella mare saporita aux moules est un plat estival qui apporte un souffle de Méditerranée à table. Ce mélange de pain rustique, de tomates fraîches et de fruits de mer séduit à coup sûr tous les convives lors d’un repas entre amis ou en famille.

J’ai préparé cette panzanella pour la première fois un dimanche de juillet après une matinée au marché. Désormais, chaque été je la refais dès que j’ai du bon pain et des fruits de mer frais, j’adore voir tout le monde se resservir encore !

Ingrédients

• Pain casereccio raffermo : cœur de la recette, absorbe et relie tous les éléments, choisir du pain bien dur et rustique
• Pomodori datterini mûrs : apportent douceur et jutosité, choisir des tomates fermes et parfumées
• Cipollotto : apporte fraîcheur et petit piquant, privilégier un bulbe croquant et frais
• Gamberi frais : leur parfum sublime la salade, choisir des crevettes brillantes sans odeur forte
• Cozze vives : saveur de la mer, opter pour des coquillages bien fermés, brillants et lourds en main
• Polpo cuit : touche tendre et iodée, cuire jusqu’à texture moelleuse ou acheter chez un bon poissonnier
• Aceto di vino bianco : réveille tous les goûts, préférer un aceto doux et parfumé
• Olio d’oliva extravergine : donne corps et équilibre à la préparation, privilégier une huile fruitée italienne
• Pepe nero : apporte chaleur, fraîchement moulu pour plus de parfum
• Sale fino : relève délicatement, attention aux liquides des fruits de mer qui sont déjà salés
• Basilico fresco : irremplaçable pour la note estivale, cueillir quelques feuilles au dernier moment
• Prezzemolo tritato : ajoute couleur et fraîcheur finale, sélectionner un bouquet bien vert et friable

Instructions détaillées

Cuire et nettoyer les moules :

Rincer soigneusement les moules sous l’eau froide et les placer dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d’eau. Couvrir et chauffer sur feu vif jusqu’à ouverture complète, filtrer le jus de cuisson avec une passoire fine, éliminer les coquilles et réserver les moules décortiquées.

Préparer les légumes :

Trancher finement le cipollotto, laver et couper les tomates datterini en quartiers. Mélanger avec sel, poivre noir et quelques feuilles de basilic frais déchirées. Laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.

Préparer le poisson et les crustacés :

Décortiquer les crevettes, retirer le filament dorsal, couper le polpo cuit en bouchées égales.

Saisir le polpo et les crevettes :

Chauffer une grande poêle huilée, ajouter les bouchées de polpo et cuire deux minutes à feu vif, ajouter les crevettes quelques instants jusqu’à ce qu’elles se colorent. Réserver.

Préparer le pain :

Déchirer le pain sec en morceaux, les mettre dans un grand saladier, asperger d’un peu d’aceto di vino bianco puis verser le jus filtré des moules. Répartir correctement, surveiller le sel.

Assembler la salade :

Ajouter dans le saladier les légumes assaisonnés, les moules décortiquées, le polpo et les crevettes poêlés. Mélanger soigneusement à la main pour bien répartir les saveurs.

Finition et service :

Compléter avec un filet d’olio d’oliva extravergine, un tour de moulin à poivre noir et une poignée de prezzemolo tritato. Servir immédiatement pour profiter de la texture à la fois moelleuse et croquante du pain.

Le goût du polpo est toujours ce qui me fait sourire en préparant ce plat. Il me rappelle les déjeuners sur la terrasse pendant les vacances, où le pain trempait dans tout le jus. J’adore combiner basilic et tomates fraîches pour leur parfum unique.

Conseils de conservation

La panzanella se déguste idéalement tout de suite après la préparation, mais peut aussi se garder quelques heures au réfrigérateur sous film étirable. Évitez de la congeler, légumes et pain changeraient trop de texture. Gardez un peu du jus des moules à part pour rafraîchir au besoin la salade.

Substitutions d’ingrédients

En l’absence de polpo ou de gamberi, on peut utiliser des calamars ou des palourdes pour un rendu gourmand. Pour une version plus simple, choisissez de la bonite ou du thon en boîte égoutté. Le cipollotto peut se remplacer par de la cébette ou une petite échalote.

Suggestions de service

Servez la panzanella avec d’autres antipasti comme des légumes grillés ou de la burrata pour un repas complet. Ajoutez quelques tranches de citron et de pain grillé pour encore plus de croquant, parfait pour un pique-nique ou un buffet d’air marin.

Contexte culturel

La panzanella vient de la tradition paysanne toscane pour utiliser le pain sec, déclinée en variations régionales. Cette version aux fruits de mer évoque la Méditerranée. J’ai appris à l’aimer lors de vacances à Livourne où petits et grands se régalaient de cette salade marine.

Cette panzanella de la mer est une vraie fête estivale à chaque bouchée. Régalez-vous dès la première assiette et partagez la tradition autour de votre table !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment éviter un pain trop mou dans la panzanella ?

Utilisez du pain bien sec et ajoutez progressivement le liquide des moules. Mélangez juste avant de servir pour préserver la texture.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut assembler tous les ingrédients au dernier moment afin de garder le croquant des légumes et la fraîcheur des fruits de mer.

→ Quels fruits de mer utiliser en remplacement des moules ou gambas ?

Des palourdes, calamars ou crevettes conviennent à merveille si vous souhaitez varier les plaisirs marins.

→ Quel type de tomate privilégier ?

Les tomates datterini mûres apportent douceur et tenue, mais toute variété bien charnue et sucrée donnera un bon résultat.

→ Comment bien filtrer le jus des moules ?

Utilisez une passoire fine ou un filtre pour retirer les éventuels résidus et sable, ce qui garantit un assaisonnement sain et savoureux.