Profiteroles al Cioccolato Golosi

Questa deliziosa torre di soffici bignè farciti con crema chantilly e ricoperti di cioccolato fondente è un dessert che ho preparato per anni nelle occasioni speciali della mia famiglia. I profiteroles rappresentano il perfetto equilibrio tra leggerezza e golosità.

Ho preparato questi profiteroles la prima volta per il compleanno di mia sorella e da allora sono diventati il dolce più richiesto nelle riunioni familiari. La gioia negli occhi dei miei cari quando porto in tavola questa piramide di bontà è impagabile.

Ingredienti

• Acqua: 62 g fondamentale in uguale quantità con il latte per la giusta umidità della pasta choux.
• Latte intero: 62 g contribuisce alla morbidezza e al sapore della pasta.
• Burro: 55 g preferibilmente a temperatura ambiente per incorporarlo più facilmente.
• Sale fino: 3 g fondamentale per esaltare il sapore dolce.
• Zucchero: 8 g conferisce una leggera dolcezza alla pasta.
• Farina 00: 77 g assicurati che sia setacciata per evitare grumi.
• Uova: 120 g di dimensioni medie a temperatura ambiente.
• Un tuorlo: per conferire lucentezza e colorazione dorata.
• Acqua: quanto basta per diluire il tuorlo.
• Panna fresca liquida con il 35% di grassi: 250 g deve essere molto fredda per montare perfettamente.
• Zucchero a velo: 50 g si scioglie facilmente nella panna senza appesantirla.
• Baccello di vaniglia: 1 preferibilmente del Madagascar per un aroma più intenso.
• Acqua: 200 g per creare la base dello sciroppo.
• Cioccolato fondente: 450 g scegli un cioccolato di qualità con 70% di cacao per un sapore più intenso.
• Panna fresca liquida: 80 g rende la copertura più vellutata.
• Zucchero: 150 g bilancia lamaro del cioccolato fondente.
• Fiocchi di sale: 1 pizzico esalta il sapore del cioccolato in modo sorprendente.

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione della pasta choux:

In una casseruola unisci acqua latte sale zucchero e burro a cubetti portando a ebollizione. Aggiungi tutta la farina in un solo colpo mescolando energicamente per evitare grumi. Continua a cuocere per 2-3 minuti fino a formare una patina bianca sul fondo del pentolino. Trasferisci limpasto in una ciotola e aggiungi le uova una alla volta assicurandoti che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve risultare liscio e consistente.

Formazione dei bignè:

Trasferisci l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 12-13 mm. Sulla leccarda rivestita con carta forno forma mucchietti di pasta grandi come una noce distanziandoli tra loro. Con un cucchiaio leggermente bagnato schiaccia delicatamente la punta di ogni bignè per ottenere una superficie più regolare. Spennella con tuorlo sbattuto con acqua per garantire una doratura uniforme.

Cottura:

Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti senza mai aprire lo sportello. Riduci poi la temperatura a 180°C continuando la cottura per altri 15-20 minuti con la valvola aperta usando una pallina di carta argentata tra sportello e forno. Per cottura ventilata preriscalda a 220°C diminuisci a 180°C e cuoci per 20-25 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.

Preparazione della salsa al cioccolato:

Trita finemente il cioccolato fondente. In una casseruola porta a bollore acqua e zucchero. Aggiungi la panna e riporta a bollore. Incorpora metà del cioccolato mescolando con una frusta poi aggiungi anche il cioccolato rimanente. Mescola continuamente fino a nuovo bollore trasferisci in una ciotola aggiungi un pizzico di sale e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a 30-32°C circa 15-20 minuti.

Preparazione della crema chantilly:

In una ciotola fredda versa la panna ben fredda e inizia a montarla. Quando inizia a inspessirsi aggiungi metà dello zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Continua a montare e prima che diventi troppo ferma aggiungi il resto dello zucchero. Lavora fino a ottenere una consistenza soda ma ancora cremosa.

Assemblaggio dei profiteroles:

Fora la base di ogni bignè con una bocchetta liscia. Riempi una sacca da pasticcere con la crema chantilly e farcisci tutti i bignè. Posizionali su un vassoio e refrigerali per qualche minuto. Immergi ogni bignè nella salsa al cioccolato aiutandoti con due forchette per ricoprirlo completamente. Posiziona i bignè glassati su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso. Disponi i profiteroles a forma di piramide su un piatto da portata. Decora con ciuffetti di crema chantilly avanzata e conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Salvalo

Ho scoperto che l'aggiunta di un pizzico di sale nel cioccolato fa davvero la differenza nel gusto finale. Questo piccolo segreto l'ho imparato da mia nonna che mi spiegò come il sale esalti il sapore del cacao creando un contrasto perfetto con la dolcezza della crema. Ogni volta che preparo questo dolce rivivo quei momenti preziosi in cucina con lei.

Consigli per la Conservazione

I profiteroles assemblati si mantengono in frigorifero per un massimo di due giorni. Oltre questo tempo la pasta choux tende ad ammorbidirsi troppo e la crema può diventare acquosa. Per servire al meglio questo dessert è consigliabile toglierlo dal frigorifero circa 15 minuti prima così che il cioccolato possa riprendere la sua morbidezza ideale.

Varianti e Sostituzioni

Per una versione più leggera puoi sostituire la crema chantilly con una crema al mascarpone meno zuccherata o anche con una crema diplomatica. Se preferisci un sapore diverso dal cioccolato fondente puoi preparare una glassa al cioccolato bianco aggiungendo un cucchiaino di pasta di pistacchi per un tocco di colore e sapore. Per chi ama i contrasti è possibile alternare bignè con glassa fondente e bignè con glassa bianca creando un effetto visivo molto elegante.

Servire i Profiteroles

I profiteroles sono perfetti come dessert di fine pasto ma possono essere proposti anche come piccola pasticceria durante un buffet o un rinfresco. Accompagnali con un vino dolce come il Moscato d'Asti o un Passito di Pantelleria che si sposano perfettamente con il cioccolato. Per un tocco in più puoi spolverizzare la piramide con zucchero a velo o cacao in polvere al momento di servire.

La Storia dei Profiteroles

Questo dessert ha origini nella pasticceria francese del XIX secolo ma è diventato estremamente popolare in Italia dove ha subito diverse trasformazioni. Mentre in Francia i profiteroles vengono spesso serviti con glassa calda versata al momento in Italia preferiamo la versione con glassa che si rapprende creando un involucro croccante. In Campania esiste anche una versione con gelato alla crema al posto della chantilly particolarmente apprezzata nei mesi estivi.

Domande Frequenti

→ Quanto tempo ci vuole per preparare i profiteroles?

Preparare i profiteroles richiede circa 2 ore, incluse la preparazione della pasta choux, la crema chantilly e la salsa di copertura.

→ Posso conservare i bignè una volta cotti?

Sì, puoi conservare i bignè in una scatola di latta per una settimana o congelarli fino a un mese prima di usarli.

→ Come evitare che la copertura di cioccolato sia troppo liquida?

Assicurati che la salsa sia raffreddata alla temperatura di 30-32°C prima di utilizzarla. In caso contrario, lascia raffreddare ulteriormente.

→ La crema chantilly può essere preparata in anticipo?

Sì, puoi preparare la crema chantilly in anticipo, ma è consigliabile usarla fresca per il miglior risultato.

→ I profiteroles possono essere serviti subito dopo la preparazione?

È meglio lasciar riposare i profiteroles in frigorifero per circa 30 minuti dopo averli assemblati per garantire una consistenza perfetta al momento del servizio.